ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για το ζωμό ταχινιού: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζεστό νερό και το ταχίνι ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Βράζουμε για 30' και περνάμε τον ζωμό από ψιλό σουρωτήρι.
ΒΗΜΑ 2
Στο μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα σιγοβράζουμε το χταπόδι µε το ξίδι και το δαφνόφυλλο σε χαμηλή φωτιά µε κλειστό το καπάκι μέχρι να βγάλει όλα του τα υγρά και να μαλακώσει. Το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια μόλις κρυώσει.
ΒΗΜΑ 3
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, τον ντοµατοπελτέ και το κρασί, ανακατεύουμε και «ξύνουμε» την κατσαρόλα µε την ξύλινη κουτάλα. Μόλις μελώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, το χταπόδι, τον ζωμό ταχινιού, αλάτι και πιπέρι.
