ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα χόρτα σε μπόλικο νερό και στη συνέχεια τα σουρώνετε και τα απλώνετε σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν καλά.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε λίγο από το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα σέσκουλα και τα υπόλοιπα χόρτα, ανακατεύετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μπολ βάζετε κι ανακατεύετε τον ταραμά με το μισό χυμό λεμονιού και λίγο νεράκι. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις καυκαλήθρες και το μάραθο επίσης χοντροκομμένο. Προσθέτετε λίγο νερό, λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και μαγειρεύετε τα χόρτα μέχρι να μαλακώσουν.
ΒΗΜΑ 4
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, παίρνετε ζουμάκι και το ρίχνετε στον ταραμά μαζί με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε για να πάρει ο ταραμάς τη θερμοκρασία των χόρτων και τον ρίχνετε στην κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 5
Ανακατεύετε και σερβίρετε τα τσιγαριαστά χόρτα σε πιατέλα προσθέτοντας από πάνω τα μαυρομάτικα φασόλια, λίγο κρεμμυδάκι φρέσκο, πιπέρι και ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή
