ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Απλώνετε το μπούτι και το αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα. Στη μια άκρη του τοποθετείτε ομοιόμορφα τα τυριά και το θυμάρι και τυλίγετε σε ρολό. Αν χρειαστεί, στηρίζετε με οδοντογλυφίδες.
ΒΗΜΑ 2
Σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και ροδίζετε το ρολό από όλες τις πλευρές. Αλατίζετε, σβήνετε με το κονιάκ ή το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε τον χυμό και τη φλούδα πορτοκαλιού, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύετε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να μείνει με τη σάλτσα του.
ΒΗΜΑ 4
15 λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτετε τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα. Έχετε το νου σας να προσθέσετε λίγο νεράκι αν χρειαστεί, όσο μαγειρεύεται.
