ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μας, σε δόσεις αν χρειαστεί, για 3΄-4΄ μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε μια πιατέλα με τρυπητή κουτάλα.
ΒΗΜΑ 2
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε καλά τους κύβους των λαχανικών και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν για περίπου 3΄. Ρίχνουμε ξανά το κρέας και σβήνουμε με την κρέμα βαλσάμικου και τη μαύρη μπίρα. Τέλος, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώνουμε.
ΒΗΜΑ 3
Ανακατεύουμε και καλύπτουμε με το καπάκι της κατσαρόλας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα, μέχρι να μελώσει. Σερβίρουμε γαρνίροντας με κύβους κεφαλογραβιέρας.
