ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βάζουμε τα καρύδια σε επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόβουμε (δεν θέλουμε να λιώσουν, θέλουμε να διατηρούν την υφή τους). Αδειάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το στυμμένο πορτοκάλι, τα μπαχαρικά, τα κομμάτια τζίντζερ, το μέλι και μια πρέζα αλάτι.

ΒΗΜΑ 2

Απλώνουμε λίγο από το λιωμένο βούτυρο στη βάση ενός ταψιού 20x30 εκ. Κόβουμε ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής ώστε να χωράει στο ταψί, βάζουμε τα μισά φύλλα για μπακλαβά στη βάση του ταψιού αλείφοντας με λιωμένο βούτυρο κάθε στρώση. Τοποθετούμε συνολικά περίπου 10-12 στρώσεις φύλλα.

ΒΗΜΑ 3

Απλώνουμε από πάνω το μείγμα ψιλοκομμένου καρυδιού και λειαίνουμε απαλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα για να φτάσει ως τις άκρες. Επαναλαμβάνουμε το 2ο βήμα με το υπόλοιπο φύλλο και απλώνουμε το μείγμα καρυδιού. Απλώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο πάνω μέρος του μπακλαβά. Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

ΒΗΜΑ 4

Χαράσσουμε σε τετράγωνα ή διαγώνια σε σχήμα διαμαντιού το πάνω μέρος του μπακλαβά με ένα αιχμηρό μαχαίρι και αφήνουμε να κρυώσουν για 10΄ για να σφίξει. Ψήνουμε για 45΄-50΄ ή μέχρι να γίνει βαθύ χρυσαφί και τραγανό στην επιφάνεια. Όταν ο μπακλαβάς είναι σχεδόν έτοιμος, φτιάχνουμε το σιρόπι.

ΒΗΜΑ 5

Για το σιρόπι: Βάζουμε την καστανή ζάχαρη και το σιρόπι τζίντζερ σε ένα τηγάνι μαζί με τον χυμό πορτοκάλι και 200 ml νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε ελαφρά για 6΄με 8΄ ή μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και το μείγμα να γίνει ένα λεπτό σιρόπι.

ΒΗΜΑ 6

Όταν ο μπακλαβάς είναι έτοιμος, περιχύνουμε αμέσως με το ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό θα επιτρέψει στον μπακλαβά να το απορροφήσει), μετά κόβουμε τα κομμάτια που έχουμε χαράξει και σερβίρουμε.

ΒΗΜΑ 7

Συνταγές: Anna Glover, Φωτογραφίες: Jonathan Gregson, Styling: Jo Harris, Food styling: Libby Silbermann