ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ανακατεύετε τους μαραθόσπορους με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού μαζί με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και μπόλικο αλατοπίπερο. Τρίβετε με αυτό το μίγμα όλο το αρνί και το αφήνετε να μαριναριστεί για 1 ώρα περίπου.
ΒΗΜΑ 2
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240οC στον αέρα και ετοιμάζετε τη salsa verde. Χτυπάτε όλα τα υλικά σε μπλέντερ μαζί με 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν σάλτσα, όχι όμως λεία σαν αλοιφή. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Τυλίγετε το αρνί σε ρολό, το δένετε σε τρία σημεία με σπάγγο ψησίματος και το βάζετε σε ρηχό ταψί. Περιχύνετε με ελάχιστο ελαιόλαδο και το ψήνετε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 1 ώρα. Το ξεσκεπάζετε και ψήνετε για 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
ΒΗΜΑ 4
Το ξεφουρνίζετε και το αφήνετε για 10 λεπτά να σταθεί πριν το κόψετε. Σερβίρετε συνοδεύοντας με τη salsa που ετοιμάσατε.
