ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC στον αέρα ή στις αντιστάσεις. Βάζουμε το σπανάκι σε σουρωτήρι και πιέζουμε με τα χέρια μας για να βγάλει τα υγρά του. Το χοντροκόβουμε και το μεταφέρουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά, τη βρώμη, τη φέτα, τη γραβιέρα, τον άνηθο, τον βασιλικό, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια επιφάνεια εργασίας απλώνουμε το πρώτο φύλλο και βουτυρώνουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το δεύτερο σταυρωτά (βουτυρώνοντας πάντα ενδιάμεσα) και συνεχίζουμε έως ότου έχουμε 6 φύλλα. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα 5 φύλλα ένα-ένα κάθε φορά (βουτυρώνοντας πάντα) αυτή τη φορά λίγο έξω από τον κεντρικό άξονα στον οποίο βάλαμε σταυρωτά τα 6 πρώτα φύλλα. Αυτό θα μας βοηθήσει έτσι ώστε να μπορέσουμε να ζαρώσουμε το φύλλο στην επιφάνεια.
ΒΗΜΑ 3
Αδειάζουμε στο κέντρο των φύλλων, κρατώντας ένα κυκλικό σχήμα περιμετρικά, όλη τη γέμιση και πιέζουμε έτσι ώστε να βγάλουμε τον περιττό αέρα. Διπλώνουμε καλά προς τα μέσα τα φύλλα και μόλις η πίτα έχει καλυφθεί εντελώς ζαρώνουμε τα τελευταία 6 φύλλα, για να δημιουργήσουμε μία τραγανή υφή στο ψήσιμο.
ΒΗΜΑ 4
Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε την πίτα σε αντικολλητικό ταψί στον φούρνο για 40 – 50 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα ωραίο χρυσαφένιο και τραγανό αποτέλεσμα.
