ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα τις μερίδες του κρέατος και τις σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές.
ΒΗΜΑ 2
Τις βγάζετε και ρίχνετε μέσα ψιλοκομμένα τα δέκα κρεμμυδάκια και το τριμμένο κρεμμύδι. Τα σοτάρετε μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
ΒΗΜΑ 3
Ξαναβάζετε μέσα τις μερίδες του κρέατος, συμπληρώνετε ένα νεροπότηρο ζεστό νερό και αφήνετε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια να πάρουν βράση. Τα αφήνετε να μαγειρευτούν περίπου για 45 λεπτά.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα τα πλυμένα αντίδια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε αρχικά να μαραθούν και στη συνέχεια να μαγειρευτούν για τουλάχιστον μισή ώρα.
ΒΗΜΑ 5
Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το αβγολέμονο: χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάτε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Χτυπάτε και τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Ενώνετε τους κρόκους με τη μαρέγκα, ρίχνετε μέσα το χυμό λεμονιού σιγά σιγά και προσθέτετε ζουμί από την κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 6
Πριν αδειάσετε το μίγμα στην κατσαρόλα αλατίζετε το φαγητό και ρίχνετε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα και αδειάζετε το αβγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα.
ΒΗΜΑ 7
Κρατώντας τη από τα δύο χερούλια την αναδεύετε, την ξαναβάζετε στη φωτιά για να πάρει μια βράση και το φρικασέ σας είναι έτοιμο.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - food Styling: Tina Webb
