ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150οC στον αέρα. Ζεσταίνετε καλά το μισό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 6-8 λεπτά. Αδειάζετε τα μανιτάρια σε μια βαθιά γάστρα.
ΒΗΜΑ 2
Επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε τις σπαλομπριζόλες και τις ψήνετε δυο-δυο στο τηγάνι για να θωρακιστούν και από τις δύο πλευρές. Τις μεταφέρετε στη γάστρα πάνω από τα μανιτάρια.
ΒΗΜΑ 3
Επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά με όσο λίπος έχει απομείνει από τις μπριζόλες και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Πασπαλίζετε με το αλεύρι, το θυμάρι και την πάπρικα. Ανακατεύετε καλά με σπάτουλα και προσθέτετε τον ζωμό, το σέρι ή το κονιάκ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα από το σοτάρισμα του κρέατος.
ΒΗΜΑ 4
Αδειάζετε το μίγμα του τηγανιού στη γάστρα, σκεπάζετε με καπάκι και ψήνετε στο φούρνο για 3 ώρες.
ΒΗΜΑ 5
Ξεσκεπάζετε τη γάστρα, περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος, ανακινείτε και κλείνετε ξανά με το καπάκι. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμη.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
