Ομελέτα με φιστίκια Αιγίνης

Παίρνετε στα χέρια τα φιστίκια Αιγίνης και τα τρίβετε για να φύγει η μαλακή φλούδα τους. Τα τοποθετείτε σε μπολ. Σπάτε τα αβγά, τα ρίχνετε μέσα σε μια λεκανίτσα και τα χτυπάτε απαλά με ένα πιρούνι. Αλατίζετε ελαφρώς και προσθέτετε το τριμμένο κασέρι.

Σε ένα σαγανάκι ρίχνετε το βούτυρο και το ζεσταίνετε ώσπου να λιώσει. Προτού κάψει, ρίχνετε τα φιστίκια, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε και τα αβγά. Όλα αυτά πρέπει να γίνουν σε μέτρια φωτιά, ώστε να μείνει η ομελέτα άσπρη άσπρη. Μόλις σφίξει ελαφρώς το αβγό, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, αναδιπλώνετε την ομελέτα ώστε να πάρει σχήμα μισοφέγγαρου. Θα δείτε ότι τα φιστίκια έχουν ενσωματωθεί στην ομελέτα σαν μικρά νησάκια στην αβγουλένια θάλασσα.

Μεταφέρετε την ομελέτα σε πιατελίτσα, την κόβετε σε φέτες, την πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε. Αφράτη η ομελέτα, τραγανά τα φιστίκια, τέλειος συνδυασμός.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb