ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ξεκινάτε από το πανάρισμα των αβγών: Χτυπάτε καλά τα δύο αβγά. Βάζετε σε ένα πιάτο τα τριμμένα κάσιους καλά ανακατεμένα με το κάρι, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σε άλλο πιάτο τη φρυγανιά. Βουτάτε τα αβγά πρώτα στα χτυπημένα αβγά, μετά στη φρυγανιά, ξανά στα χτυπημένα αβγά και, τέλος, στο μίγμα των κάσιους, προσέχοντας να σκεπαστούν παντού με την πανάδα. Τα τοποθετείτε σε πιατέλα και τα αφήνετε για 15-20 λεπτά στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Ενώ τα αβγά σας είναι στο ψυγείο, ετοιμάζετε και το τσάτνεϊ μάνγκο: Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα μάνγκο.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά και, μόλις πάρουν βράση, προσθέτετε τα κομματάκια μάνγκο. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το τσάτνεϊ μέχρι να δέσει και να αποκτήσει υφή μαρμελάδας
ΒΗΜΑ 4
Βγάζετε τα παναρισμένα αβγά από το ψυγείο και τα τηγανίζετε σε βαθύ κατσαρολάκι, μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκόκκινο χρώμα. Σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα και με τέσσερις κουταλιές της σούπας από το τσάτνεϊ μάνγκο.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
