Οι πίτες και οι μακαρονάδες του καλοκαιριού

Οι πίτες και τα ζυμαρικά είναι απ’ τα πιο αγαπημένα και συχνά μαγειρεμένα φαγητά στην Ελλάδα. Συνδυάζονται με πολλά υλικά και μας δίνουν τη δυνατότητα να φτιάξουμε κάθε είδους συνταγές, πλούσιες ή light, με κρέας, θαλασσινά ή λαχανικά. Οι πίτες, γίνονται εύκολα και γρήγορα – ιδίως αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο -, και μας χορταίνουν κάθε ώρα της ημέρας.

Όλοι ξέρουμε να μαγειρεύουμε ζυμαρικά αλλά με κάποια επιπλέον tips θα γίνουν ακόμη καλύτερα: Πριν τα σουρώσουμε θα κρατήσουμε λίγο απ’ το νερό που χρησιμοποιήσαμε στο βράσιμο και θα το χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα που φτιάξαμε για να δέσει. Δεν ρίχνουμε νερό στα ζυμαρικά που σουρώσαμε για να μη φύγει το άμυλο το οποίο είναι απαραίτητο για να δέσουν με τη σάλτσα.

Τα ζυμαρικά στο φούρνο είναι ιδανικά για ένα κάλεσμα και μπορούμε να τα ψήσουμε έως και 1 ώρα πριν έρθουν οι καλεσμένοι. Πρέπει όμως να προσέξουμε να μην ξεραθεί η επιφάνεια και να ανακατευτεί καλά το ζυμαρικό με τη σάλτσα στο εσωτερικό. Γι’ αυτό, όταν έχουμε ζυμαρικά σε στρώσεις με κάποιο άλλο υλικό, βάζουμε μικρές ποσότητες (μισή γέμιση – μισό ζυμαρικό) και προσθέτουμε λίγο τριμμένο τυρί σε κάθε στρώση ζυμαρικών.

Τα κοντά ζυμαρικά (ριγκατόνι, πένες, φιογκάκια, σέλινο) ταιριάζουν στις σαλάτες. Τα μακριά ζυμαρικά ταιριάζουν καλύτερα σε κόκκινες σάλτσες ή σε πλούσιες σάλτσες με κρέας, ψάρι και κοτόπουλο, ενώ τα κοντά σε λευκές σάλτσες.

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε Ντοματόπιτα, Παπαρδέλες με βλίτα, ντοματίνια και ξινομυζήθρα, Καλαμαρομακαρονάδα με λιαστές ντομάτες και μουστάρδα, Πίτα καλοκαιρινή με βλίτα, Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ, Πέννες με χωριάτικη σαλάτα!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Οι πίτες και οι μακαρονάδες του καλοκαιριού

Ντοματόπιτα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Γραβιέρα αγελάδος ΓΑΛΠΟ

Belbake Καστανή ζάχαρη

Υλικά

Για το φύλλο

400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
260ml νερό
½ κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. σούπας ξίδι κόκκινο
2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
λίγο κορνφλάουρ για το άνοιγμα των φύλλων
ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Για τη γέμιση

1.500γρ. ντομάτες
1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
2-3 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
300γρ. γραβιέρα αγελάδος ΓΑΛΠΟ, τριμμένη
200γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 κουτ. γλυκού Belbake καστανή ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
2 κουτ. γλυκού βασιλικό ξερό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1.
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα ευρύχωρο μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ρίχνετε το νερό και διαλύετε μέσα το αλάτι. Το προσθέτετε στο αλεύρι μαζί με το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνετε με τα χέρια μας και χωρίζετε το ζυμάρι σε 4 κομμάτια μέσα στο μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη στην άκρη να ξεκουραστεί.
2.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: χαράζετε τις ντομάτες στο κάτω μέρος τους με ένα κοφτερό μαχαιράκι και τις ζεματάτε σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει για 1-2 λεπτά. Μόλις κρυώσουν αρκετά τις ξεφλουδίζετε εύκολα. Τις ψιλοκόβετε, τις τοποθετείτε σε σουρωτήρι, αλατίζετε και τις αφήνετε για περίπου 10-15 λεπτά να βγάλουν τα ζουμιά τους.
3.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τις ντομάτες, την πιπεριά, τις λιαστές ντομάτες, τη γραβιέρα, τη ζάχαρη, το πιπέρι, τη ρίγανη και ανακατεύετε με μια σπάτουλα.
4.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC, στις αντιστάσεις. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε ένα-ένα τα φύλλα με τη βοήθεια του πλάστη. Στρώνετε τη βάση και τα πλαϊνά ενός ορθογώνιου ταψιού με 3 φύλλα, τα οποία λαδώνετε κάθε φορά.
5.
Απλώνετε τη γέμιση στο ταψί και πασπαλίζετε με τη θρυμματισμένη φέτα. Απλώνετε το τελευταίο φύλλο, λαδώνετε, χαράζετε την επιφάνεια της πίτας και ραντίζετε με λίγο νερό. Ψήνετε την ντοματόπιτα στο φούρνο για περίπου 50 λεπτά, τοποθετώντας το ταψί στη χαμηλή θέση του φούρνου.

Παπαρδέλες με βλίτα, ντοματίνια και ξινομυζήθρα

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%

Μουστάρδα Kania

Υλικά

400γρ. παπαρδέλες
3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι κρασί λευκό γλυκό
350γρ. βλίτα, χοντροκομμένα
200γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1½ φλιτζάνι ξινομυζήθρα, τριμμένη
2 κουτ. σούπας μουστάρδα Kania
1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο ΓΑΛΠΟ 3,5%
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Διαδικασία

1.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τα ζυμαρικά αλ ντέντε (για 1-2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας), τα στραγγίζετε και τα διατηρείτε στην άκρη, μαζί με 1 φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν.
2.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει λίγο, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για μισό λεπτό ακόμα. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε για 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3.
Ρίχνετε τα βλίτα και τα ντοματίνια και ανακατεύετε καλά. Μαγειρεύετε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να πέσει ο όγκος τους. Προσθέτετε την ξινομυζήθρα, τη μουστάρδα και το γάλα. Αλατίζετε, ανακατεύετε πολύ καλά και χαμηλώνετε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή). Μαγειρεύετε για 5-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να δέσει η σάλτσα.
4.
Προσθέτετε τις παπαρδέλες και το νερό που κρατήσατε και ανακινείτε την κατσαρόλα ή ανακατεύετε ελαφρά. Σερβίρετε αμέσως.

Καλαμαρομακαρονάδα με λιαστές ντομάτες και μουστάρδα

Σπαγγέτι Νο 6 Combino

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Κρεμμύδια

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα, σε ροδέλες
1 πακέτο σπαγγέτι Νο 6 Combino
4 κουτ.σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο (το λευκό μέρος), ψιλοκομμένο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
200 ml ζωμό λαχανικών καυτό, σπιτικό ή ψυγείου
1 γεμάτο κουτ. γλυκού κρέμα σκόρδου (δες σελ. 108) ή 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
400 γρ. ντοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα
1 φλιτζ. λιαστές ντομάτες, πολτοποιημένες στο multi
3 κουτ. σούπας μουστάρδα με κόκκους
½ ματσάκι φυλλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Ρίχνετε τα καλαμαράκια, το κρεμμύδι και τα
πράσα και σοτάρετε για 3’-4’. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τον ζωμό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα καλαμαράκια να μαγειρευτούν για 20’.
2.
Προσθέτετε τα ντοματάκια πιέζοντάς τα με ένα πιρούνι να μισολιώσουν, τον πολτό λιαστής ντομάτας, την πάστα σκόρδου, τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε τα καλαμαράκια να σιγοβράσουν μέχρι να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά.
3.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε άφθονο αλατισμένο νερό. Ρίχνετε το σπαγγέτι και τα βράζετε για 3’ λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Με μια πιρούνα μεταφέρετε το σπαγγέτι μέσα στην κατσαρόλα με τα καλαμαράκια. Ανακατεύετε καλά και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 3-4 λεπτά. Σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό.

Πίτα καλοκαιρινή με βλίτα

Φύλλο κρούστας ΚΑΡΔΙΣ

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Νώμα ρύζι Καρολίνα Σερρών

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας ΚΑΡΔΙΣ
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα για το άλειμμα των φύλλων
λίγο σουσάμι για το ψήσιμο
1 φλιτζάνι Νώμα ρύζι Καρολίνα Σερρών
½ κιλό βλίτα
2/3 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
3 κρεμμύδια μεγάλα, τριμμένα στον τρίφτη
2 ντομάτες μεγάλες, τριμμένες στον τρίφτη
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Μουσκεύετε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στο μεταξύ, πλένετε, στραγγίζετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα βλίτα. Τα τρίβετε με αλάτι να μαραθούν και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά σε σουρωτήρι.
2.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα τριμμένα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν και τα αφήνετε στην άκρη. Όταν κρυώσουν, ανακατεύετε αυτά και το λάδι τους με τα βλίτα, το ρύζι και τις τριμμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε.
3.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Απλώνετε σε λαδωμένο ταψί τα μισά φύλλα αλείφοντάς τα ένα ένα με ελαιόλαδο και αφήνοντας να εξέχουν από τριγύρω. Στρώνετε από πάνω τη γέμιση, φέρνετε τις άκρες των κάτω φύλλων πάνω από τη γέμιση, σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα επίσης ένα προς ένα και κόβετε με ψαλίδι ότι εξέχει από τριγύρω. Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με λάδι και πασπαλίζετε με σουσάμι. Τη χαράζετε σε μερίδες μέχρι κάτω. Ψήνετε την πίτα στο φούρνο για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Σερβίρετε την πίτα χλιαρή ή και κρύα.

Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ

Αυγά αχυρώνα Κ. Μακεδονίας Νώμα

Κιμάς βόειος

Milbona Βούτυρο ανάλατο

Υλικά

1 πακέτο κανελόνια

Για τη γέμιση

750γρ. κιμά βόειο
1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
1 ποτήρι κρασιού κρασί λευκό
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό
1 κουτ. σούπας βασιλικό ξερό
1 κουτ. σούπας κοφτή ζάχαρη
λίγο τριμμένο μπαχάρι
1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 χούφτα βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

6 κουτ. σούπας Milbona βούτυρο ανάλατο
6 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο γάλα, χλιαρό
2 κρόκους αβγών αχυρώνα Κ. Μακεδονίας Νώμα
1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι, άσπρο πιπέρι

Διαδικασία

1.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα του κιμά. Σε ένα πλατύ και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τον κιμά, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα κάθε τόσο μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα ρίχνετε την ντομάτα, τον ξερό βασιλικό, το μπαχάρι, τη ζάχαρη και επιπλέον αλατοπίπερο.
2.
Προσθέτετε τον πελτέ διαλυμένο στο νερό, ανακατεύετε κι αφήνετε τον κιμά να βράσει μέχρι να μελώσει και να μαγειρευτεί. Τότε ανακατεύετε μέσα τον μαϊντανό, το φρέσκο βασιλικό και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
3.
Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ. Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πάρει το αλεύρι λίγο χρώμα και το κατεβάζετε από την φωτιά. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, για να μην σβολιάσει. Βάζετε πάλι την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Σβήνετε την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει λίγο η κρέμα.
4.
Ρίχνετε και τους κρόκους των αβγών στην κρέμα ανακατεύοντας καλά, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος ανακατεύετε μέσα στη μπεσαμέλ το μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί αφού κρατήσετε λίγο στην άκρη.
5.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC στον αέρα και ξεκινάτε να στήσετε το φαγητό σας. Σε πυρίμαχο σκεύος ρίχνετε αρχικά μερικές κουταλιές από την μπεσαμέλ, την οποία απλώνετε να πάει παντού και να δημιουργήσει ένα λεπτό στρώμα.
6.
Παίρνετε τα κανελόνια ένα ένα και με ένα κουταλάκι τα γεμίζετε με το μίγμα του κιμά. Τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο, πάνω από την μπεσαμέλ. Τελειώνετε απλώνοντας πάνω από τα κανελόνια τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζετε την επιφάνεια του φαγητού με το τυρί που κρατήσατε και ψήνετε το φαγητό στον φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει ομοιόμορφα. Σερβίρετε τα κανελόνια ζεστά ή χλιαρά σαν ορεκτικό στο επίσημο τραπέζι, αλλά και σαν κυρίως πιάτο στο καθημερινό τραπέζι συνοδεύοντάς τα με μια σαλάτα.

Πέννες με χωριάτικη σαλάτα

Ανθότυρο ΓΑΛΠΟ

ΕΥ Ελαιόλαδο XXL

Ρίγανη Θεσσαλίας Νώμα

Υλικά

500γρ. πέννες
1 κιλό ντομάτες φρέσκες, σε κυβάκια
1 μεγάλη πιπεριά πράσινη, σε μικρά κυβάκια
2 μικρά αγγούρια, σε μικρά κυβάκια
2 κουτ. σούπας ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσια, σε ροδέλες
2 κουτ. σούπας κάππαρη ξαρμυρισμένη
ρίγανη Θεσσαλίας Νώμα
80 ml ΕΥ ελαιόλαδο XXL
200γρ. ανθότυρο ΓΑΛΠΟ
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1.
Βάζετε την πιπεριά, το αγγούρι, τις ντομάτες, τις ελιές, την κάππαρη και τη ρίγανη σε μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το λάδι και αλατοπίπερο, ανακατεύετε και αφήνετε τη σαλάτα να μαριναριστεί.
2.
Στο μεταξύ, βράζετε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και, αφού τις σουρώσετε, τις ρίχνετε στο μπολ με τη χωριάτικη σαλάτα και ανακατεύετε καλά.
3.
Αν θέλετε, τρίβετε από πάνω το ανθότυρο Κρήτης ή τη φέτα και σερβίρετε. Εναλλακτικά, σερβίρετε το τυρί ξεχωριστά, για να προσθέσει όποιος θέλει στο πιάτο του.