Νόστιμο καλοκαίρι με μουσακά, παπουτσάκια και μελιτζανόπιτα

Traditional,Greek,Potato,And,Meat,Casserole,With,Cheese,-,Moussaka,

Αν θέλαμε να περιγράψουμε με μία λέξη ένα καλοκαιρινό κυριακάτικο ή οικογενειακό τραπέζι, αυτή θα ήταν η λέξη «μουσακάς». Ένα υπέροχο πιάτο με πολλές παραλλαγές. Στην κλασική του εκδοχή γίνεται με μελιτζάνες, αλλά μπορεί να προστεθούν και κολοκυθάκια και πατάτες.

Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα θα βάλουμε κιμά κοτόπουλου και κρέμα γιαουρτιού και δεν θα τηγανίσουμε τα λαχανικά, αλλά θα τα ψήσουμε στον φούρνο ή στο air fryer.

Αν επιλέξουμε να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες, θα φροντίσουμε να μην απορροφήσουν πολύ λάδι. Για να γίνει αυτό, θα τις αφήσουμε για 1-2 ώρες μέσα σε μπολ με αλατισμένο νερό, θα τις στραγγίξουμε καλά πάνω σε απορροφητική πετσέτα και θα τις τηγανίσουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Στη γέμιση τώρα: Ο κιμάς θέλει καλό μαγείρεμα, ώστε να μπορέσει να απλωθεί ομοιόμορφα πάνω στα λαχανικά και να δώσει όλη τη γεύση του. Τα μπαχαρικά, όπως η κανέλα και το μοσχοκάρυδο, του ταιριάζουν πολύ.

Η μπεσαμέλ δεν είναι από τις συνταγές που «σηκώνουν» πολλή δημιουργική ελευθερία στις ποσότητες. Αν το αλεύρι είναι περισσότερο από όσο πρέπει, η σάλτσα γίνεται βαριά και σβολιάζει εύκολα. Αν είναι λιγότερο, δεν δένει σωστά. Η σωστή ισορροπία μεταξύ βουτύρου και αλευριού (το λεγόμενο roux) είναι καθοριστική, ώστε να δημιουργηθεί μια λεία βάση που θα απορροφήσει σωστά το γάλα.

Στη χορτοφαγική εκδοχή του μουσακά, ο κιμάς αντικαθίσταται με μανιτάρια, κόκκινες φακές ή κιμά σόγιας, διατηρώντας τη δομή του, αλλά διαμορφώνοντας μια διαφορετική γεύση.

Αυτό το Σαββατοκύριακο, όμως, εκτός από μουσακά έχουμε και άλλα πεντανόστιμα πιάτα: Ομελέτα φούρνου με πατάτες, κολοκυθάκια και ανθότυρο, Κοκκινιστό τουρλού με ρεβίθια, Υπέροχη σπιτική μελιτζανόπιτα με ζύμη χειροποίητη, Παπουτσάκια με σπιτικό πουρέ μελιτζάνας, και Μπάµιες φούρνου µε ροδέλες ντοµάτας και πιπεριές.

Καλή μας όρεξη!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Νόστιμο καλοκαίρι με μουσακά, παπουτσάκια και μελιτζανόπιτα

Καλή μας όρεξη!

Ομελέτα φούρνου με πατάτες, κολοκυθάκια και ανθότυρο

Ανθότυρο ΓΑΛΠΟ

Φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%

Milbona Βούτυρο ανάλατο

Υλικά

4 αυγά
1 νεροπότηρο φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%
500γρ. πατάτες καθαρισμένες, σε λεπτές φέτες
500γρ. κολοκυθάκια, σε λεπτές φέτες ή ροδέλες
4 κουτ. σούπας βούτυρο Milbona ανάλατο
200γρ. ανθότυρο ΓΑΛΠΟ τριμμένο με τα δάχτυλα
150γρ. παρμεζάνα ή άλλο πικάντικο τυρί τριμμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°Cκαι βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψάκι. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά και τις πατάτες σε λεπτές φέτες ή ροδέλες και κάνουμε μια πρώτη στρώση με πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε, κάνουμε δεύτερη στρώση με κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μισό ανθότυρο, τη μισή παρμεζάνα και το μισό δυόσμο.
2.
Συνεχίζουμε με τρίτη στρώση από πατάτες, τέταρτη στρώση από κολοκυθάκια αλατοπιπερώνοντας κάθε φορά και μετά πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ανθότυρο, την παρμεζάνα και το δυόσμο.
3.
Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε το περιεχόμενο. Σκεπάζουμε το πυρίμαχο σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε λίγο ακόμη να πάρει χρώμα η ομελέτα από πάνω και την ξεφουρνίζουμε. Σερβίρουμε την ομελέτα ζεστή ή χλιαρή κόβοντας σε κομμάτια.

Μουσακάς κλασικός

Κιμάς βόειος νωπός

Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα

Υλικά

1½ κιλό μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 εκ.
2 φλιτζ. σπορέλαιο, για το τηγάνισμα
λίγο αλάτι

Για τον κιμά

1 κιλό κιμά βόειο νωπό
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
400 γρ. χυμό ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1 ξύλο κανέλας
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
½ φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο
½ φλιτζ. κρασί κόκκινο
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Για την μπεσαμέλ

120 γρ. βούτυρο
½ φλιτζ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα φρέσκο
½ φλιτζ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
2 αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα, ελαφρά χτυπημένα
½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Διαδικασία

1.
Για τις μελιτζάνες:
Πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι τις φέτες της μελιτζάνας και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για 1 ½ ώρα σε ένα σουρωτήρι, για να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε το σπορέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τις τηγανίζουμε γυρίζοντάς τες μια φορά. Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
2.
Για τον κιμά:
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τον κιμά συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και μετά από 1΄ προσθέτουμε τη δάφνη, την κανέλα, τη ρίγανη, τον χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20΄ ανακατεύοντας μερικές φορές για να μη σβολιάσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
3.
Για τη μπεσαμέλ:
Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά με έναν αυγοδάρτη να καβουρδιστεί ελαφρά. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας διαρκώς για να μη σβολιάσει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Μόλις πήξει η κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε για 5΄ στην άκρη. Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και τα αυγά ανακατεύοντας δυνατά με τον αυγοδάρτη.
4.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μέτριο ταψί στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες. Αδειάζουμε τον κιμά και τον στρώνουμε με ένα κουτάλι. Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες και τέλος περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε τον μουσακά για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει ελαφρώς, το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Κοκκινιστό τουρλού με ρεβίθια

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Belbake Καστανή ζάχαρη

Ρεβίθια Θεσσαλίας Νώμα

Υλικά

Μερίδες: 4
300 γρ. ρεβίθια χονδρα Θεσσαλίας Νώμα, βρασμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά, σε καρέ
1 κόκκινη πιπεριά, σε καρέ
1 πράσινη πιπεριά, σε καρέ
2 κολοκύθια, σε καρέ
2 μελιτζάνες φλάσκες, σε μεγάλα καρέ
2 μέτριες ντομάτες, τριμμένες
1 πατάτα, σε καρέ
1 πρέζα Belbake καστανή ζάχαρη
φέτα και ψωμί, για το σερβίρισμα
Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1.
Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε καρέ. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2'. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το κολοκύθι, τη μελιτζάνα και σοτάρουμε για 2' ακόμα. Προσθέτουμε την ντομάτα και τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 20' (χωρίς προσθήκη νερού).
2.
Τέλος, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ρεβίθια. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε για 5' την κατσαρόλα και σερβίρουμε το τουρλού με φέτα και ψωμί. Αν θέλουμε το σερβίρουμε και κρύο σαν σαλάτα.

Υπέροχη σπιτική μελιτζανόπιτα με ζύμη χειροποίητη, ανεβατή

Αλάτι ψιλό Kania

Τυρί φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ

Γραβιέρα τριμμένη αγελάδος ΓΑΛΠΟ

Υλικά

Μερίδες: 6

Για τη ζύμη

600 γρ. αλεύρι δυνατό 70%
15 γρ. αλάτι ψιλό Kania
5 γρ. μαγιά ξηρή
350 ml νερό χλιαρό
3 γρ. ζάχαρη

Για τη γέμιση

800 γρ. μελιτζάνες φλάσκες
200 γρ. πιπεριές Φλωρίνης
400 γρ. κρεμμύδια ξερά
12 γρ. σκόρδο
1 ματσάκι βασιλικό
300 γρ. ντομάτες
1/2 ματσάκι μαϊντανό
80 ml. ε.π. ελαιόλαδο
300 γρ. φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ
200 γρ. γραβιέρα τριμμένη αγελάδος ΓΑΛΠΟ
10 γρ. αλάτι ψιλό Kania
5 γρ. μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1.
Για τη ζύμη: Σε ένα γυάλινο μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 60 ml χλιαρό νερό, προσθέτουμε 1 κουτ. γλυκού αλεύρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη να ενεργοποιηθεί, να αφρίσει και να φουσκώσει.
2.
Σε λεκάνη ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά.
3.
Ξεκινάμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά το νερό έως να έχουμε μια ομοιογενή και εύπλαστη ζύμη.
4.
Καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5.
Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες.
6.
Ξεκινάμε σοτάροντας το κρεμμύδι με τις πιπεριές στο ελαιόλαδο. Σε 3'-4' προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Συνεχίζουμε για 8'-10' το σοτάρισμα και ρίχνουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
7.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει το μείγμα προσθέτουμε τη γραβιέρα, τη φέτα σπασμένη με το χέρι, τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
8.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο για να ανασηκώσουμε στα πλαϊνά του ταψιού. Ανοίγουμε το ένα κομμάτι σε φύλλο μέτριου πάχους και το απλώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί. Αδειάζουμε και απλώνουμε τη γέμιση. Κλείνουμε με το υπόλοιπο φύλλο, χαράζουμε την επιφάνεια, την αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180ºC στις αντιστάσεις για 50' ή μέχρι να ροδίσει ωραία.

Παπουτσάκια με σπιτικό πουρέ μελιτζάνας

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Γραβιέρα τριμμένη αγελάδος ΓΑΛΠΟ

Κιμάς βόειος νωπός

Υλικά

Για τον πουρέ μελιτζάνας

4-5 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 κουτ. σούπας έ.π. ελαιόλαδο
½ λεμόνι, τον χυμό

Για τον κιμά

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
1 σκελίδα σκόρδο
3 πρέζες ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κοφτό κουτ. γλυκού κανέλα
1 κουτ. σουπας πελτέ ντομάτας
500 γρ. κιμά βόειο νωπό
400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκες τριμμένες
αλάτι, πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

100 γρ. βούτυρο
200 ml ηλιέλαιο
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
2 λίτρα γάλα φρέσκο, ζεστό
λίγο μοσχοκάρυδο
200 γρ. γραβιέρα τριμμένη αγελάδος ΓΑΛΠΟ
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τις πατάτες

6 μεγάλες πατάτες
5-6 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
λίγο φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Για τον πουρέ καπνιστής μελιτζάνας: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τις μελιτζάνες και με τη μύτη ενός πιρουνιού τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Τις τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου και τις ψήνουμε για περίπου 25΄ ή μέχρι να μαλακώσουν και να ζαρώσει η φλούδα τους. Τις βγάζουμε, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τις κρατάμε όρθιες και με ένα μαχαιράκι τις ξεφλουδίζουμε.
2.
Βάζουμε την ψίχα στο μπλέντερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και πολτοποιούμε καλά. Μεταφέρουμε τον πουρέ της μελιτζάνας σε ένα μπολ και κρατάμε στην άκρη.
3.
Για τον κιμά: Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε κι αυτό μέσα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, τον πελτέ και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι τα υλικά μας να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ωραίο χρώμα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15΄-20΄. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε.
4.
Για τις πατάτες: Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες 1 εκ. και τις ψήνουμε στο τηγάνι μαζί με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα και από τις δύο πλευρές.
5.
Συναρμολόγηση: Σε ένα ταψί (25×30) με ελάχιστο ελαιόλαδο στρώνουμε τις πατάτες (1η στρώση), ρίχνουμε θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μείγμα του κιμά με το μείγμα του πουρέ μελιτζάνας και ομογενοποιούμε καλά. Στρώνουμε το μισό μείγμα πάνω από τις πατάτες και έπειτα βάζουμε ακόμα μια στρώση πατάτας. Έπειτα στρώνουμε το υπόλοιπο μείγμα του κιμά με τον πουρέ μελιτζάνας και περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC στον αέρα για 45΄. Σερβίρουμε αφού σταθεί και κρυώσει ελαφρώς το φαγητό.

Μπάµιες φούρνου µε ροδέλες ντοµάτας και πιπεριές

Κρεμμύδια ξερά

ΕΥ Ελαιόλαδο XXL

Belbake Καστανή ζάχαρη

Υλικά

1 κιλό µπάµιες καθαρισµένες (φρέσκες ή κατεψυγµένες)
3 ντοµάτες ώριµες, µέτριες, σε λεπτές ροδέλες
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε λεπτές λωρίδες
1 πιπεριά πράσινη, σε λεπτές λωρίδες
1/3 φλιτζανιού ξίδι
2-3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
1 κρεµµύδι ξερό µέτριο, ψιλοκοµµένο
½ φλιτζάνι µαϊντανό ψιλοκοµµένο
2/3 φλιτζανιού ΕΥ ελαιόλαδο XXL
½ κουτ. γλυκού Belbake καστανή ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Τοποθετείτε τις µπάµιες σε ταψί σε µια στρώση. Τις ραντίζετε µε το ξίδι και τις πασπαλίζετε µε αλάτι. Τις αφήνετε για 30 λεπτά (καλύτερα στον ήλιο αν είναι δυνατόν) και µετά τις ξεπλένετε µε λίγο νερό.
2.
Τις στρώνετε οµοιόµορφα στη σειρά σε µακρόστενο ταψί. Αν χρειαστεί, φτιάχνετε και δεύτερη στρώση.
3.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Σοτάρετε το σκόρδο και το κρεµµύδι στο µισό λάδι µέχρι να πάρουν λίγο χρώµα. Τα στρώνετε πάνω από τις µπάµιες. Τοποθετείτε τις ντοµάτες από πάνω σε µια στρώση ακουµπώντας τη µια ροδέλα πάνω στην άλλη µισή (σαν βεντάλια). Πασπαλίζετε µε αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Στρώνετε πάνω από τις ντοµάτες εναλλάξ και σταυρωτά τις πράσινες και τις κόκκινες λωρίδες των πιπεριών. Σκορπίζετε από πάνω το µαϊντανό και περιχύνετε το φαγητό µε το υπόλοιπο λάδι.
4.
Ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου ή µέχρι να µαλακώσουν τα λαχανικά. Ελέγχετε τα υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίµατος και, αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό.