Για το τζελ σταφυλιού: Σε ένα μικρό μπολ με νερό και παγάκια μουλιάζουμε τις ζελατίνες. Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι προσθέτουμε περίπου 350- 400 γρ. σταφύλια και τα πολτοποιούμε. Τα σουρώνουμε πολύ καλά, έτσι ώστε να κρατήσουμε μόνο τον χυμό τους.

Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι τον χυμό μαζί με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε  τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5΄. Αφαιρούμε από την εστία και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης που τα έχουμε στύψει καλά και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.  Αφήνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40’.

Για την κρέμα και τη σύνθεση: Προσθέτουμε τα μπισκότα και το βούτυρο σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Στρώνουμε σε μία φόρμα ή ένα τσέρκι 26 -28 εκατ. (αποσπώμενο) ένα χαρτί ψησίματος, βάζουμε το μείγμα και το απλώνουμε με ένα κουτάλι, ώστε να πάει παντού ομοιόμορφα και στη συνέχεια το πατάμε απαλά με το κάτω μέρος ενός χοντρού ποτηριού.

Σε κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη φυτική κρέμα, το τυρί κρέμα και την άχνη ζάχαρη και με το σύρμα χτυπάμε όλα τα υλικά σε μέτρια ταχύτητα έως ότου αρχίσουν να σφίγγουν.

Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το μπισκότο και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Έπειτα, τοποθετούμε τα σταφύλια περιμετρικά- όρθια και όχι πλαγιαστά- μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια της κρέμας. Τέλος, με ένα κουτάλι προσθέτουμε από πάνω από τα σταφύλια το υγρό τζελ μέχρι να τα υπερκαλύψουμε μισό εκατοστό. Τοποθετούμε μια μεμβράνη από πάνω και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σφίξει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180oC. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το βρασμένο ρύζι (πρέπει να έχει κρυώσει καλά) με τα βρασμένα λαχανικά, τα δύο αβγά, το τριμμένο τυρί, λίγο αλάτι, πιπέρι και το μαϊντανό.

Πλάθετε το μίγμα σε μπαλίτσες και τις βουτάτε πρώτα στο χτυπημένο αβγό και μετά τις κυλάτε σε κοπανισμένη φρυγανιά. Τις αραδιάζετε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τις ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Αλατοπιπερώνετε τις μπριζόλες και τις πασπαλίζετε με το θυμάρι. Ζεσταίνετε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτετε λίγο από το ελαιόλαδο και στη συνέχεια ψήνετε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά. Τις αφήνετε στην άκρη.

Προσθέτετε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο. Ξύνετε το τηγάνι με σπάτουλα ξύλινη και σβήνετε με το κρασί και το ξίδι. Προσθέτετε το μέλι και τη μουστάρδα και ανακατεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Βάζετε μέσα στο τηγάνι τις μπριζόλες να πάρουν μια βράση μαζί με τη σάλτσα και τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρετε τις μπριζόλες σε πιάτα, συνοδεύοντας με τις κροκέτες ρυζιού.

Ετοιμάζετε πρώτα το σιρόπι: Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό, την κανέλα και 100ml από το γλυκό κρασί για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρετε ένα βαρύ σιρόπι. Στο τέλος προσθέτετε το χυμό του λεμονιού.

Μέσα σε ένα κατσαρολάκι χτυπάτε με μίξερ χειρός τα αβγά μαζί με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτετε το σιμιγδάλι, το κορνφλάουρ, το γάλα, τη βανίλια, το ξύσμα του λεμονιού και χτυπάτε για λίγο ακόμη να ομογενοποιηθούν στο μίγμα.

Μεταφέρετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και, αφού ζεσταθεί λίγο, ξεκινάτε και ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα και να πάρει βράση. Ανακατεύετε το βούτυρο και μεταφέρετε την κρέμα σε μπολ. Αφήνετε να κρυώσει ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην πιάσει πέτσα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC. Βάζετε μπροστά σας τα φύλλα κατά μήκος και με μια κάθετη τομή τα χωρίζετε στη μέση. Τοποθετείτε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο και τα ξανακόβετε στη μέση. Αραδιάζετε όλες τις λωρίδες των φύλλων τη μία πάνω στην άλλη.

Παίρνετε δύο λωρίδες φύλλου μαζί και με ένα πινέλο αλείφετε την πάνω λωρίδα με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετείτε στο κάτω μέρος της μια κουταλιά της σούπας κρέμα και τυλίγετε σε τρίγωνο. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά και αραδιάζετε τα γαλακτομπουρεκάκια το ένα δίπλα στο άλλο, μέσα σε βουτυρωμένο ταψάκι που θα τα χωράει ακριβώς. Αλείφετε την επιφάνειά τους με το υπόλοιπο βούτυρο και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά.

Αφήνετε το γαλακτομπουρεκάκια για 2 λεπτά να κρυώσουν λίγο και τα περιχύνετε με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς το κουταλιά κουταλιά. Δεν τα σκεπάζετε για να μη μαλακώσει το φύλλο τους.

Για τις φλωρεντίνες: Ψιλοκόβετε την ψίχα του φιστικιού ή το μίγμα των ξηρών καρπών στο μπλέντερ. Βάζετε τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη και το μέλι σε τηγάνι να λιώσουν μαζί. Τραβάτε το σκεύος από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τους ξηρούς καρπούς.

Απλώνετε το μίγμα σε ταψάκι στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Χαράζετε με μαχαίρι όσο είναι ακόμη μαλακό το ψημένο μίγμα και κόβετε τετράγωνες φλωρεντίνες. Σερβίρετε τα γαλακτομπούρεκα μαζί με παγωτό βανίλια και σπασμένες φλωρεντίνες από πάνω.