Η μεσογειακή κουζίνα στα καλύτερά της

Homemade,Italian,Baked,Cheesy,Mezze,Maniche,Pasta,Alla,Norma,With

Τιραμισού, Μπιφτέκια από αρνίσιο κιμά γεμιστά, Τραγανά στικ από χαλούμι, με πικάντικο ντιπ ντομάτας, Κροκέτες χαμόν, Τηγανητά σουτζουκάκια σε κυπριακή πίτα, και Πέννες αλά Νόρμα από τη Σικελία περιλαμβάνει το μεσογειακό μενού του Σαββατοκύριακου. Πιάτα που μας ανοίγουν την όρεξη γεμάτα από αρώματα της Ισπανίας, της Ιταλίας, της Σικελίας, του Λιβάνου, και της Κύπρου.

Η κυπριακή κουζίνα έχει δεχθεί επιρροές από την Ελλάδα αλλά και τους πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής. Ο κόλιανδρος, το κύμινο, το ταχίνι και η κανέλα πρωταγωνιστούν, ενώ το πιο γνωστό από τα τυριά της είναι το χαλούμι. Ένα ημίσκληρο μαστιχωτό λευκό τυρί που τρώγεται σκέτο, αλλά λόγω της ιδιότητάς του να μη λιώνει σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι εξαιρετικό και ψητό στα κάρβουνα με λίγο λεμόνι. Ταιριάζει εξίσου ωραία με λαχανικά και κρεατικά, μπαίνει σε πίτες, σαλάτες, και σάντουιτς, και κάνει καλή παρέα με τα φρούτα και την κυπριακή λούντζα.

Πολύ οικεία είναι σε εμάς και η γεύση της ιταλικής κουζίνας με τις πίτσες, τα λαζάνια, τα νιόκι, τις μπρουσκέτες και οπωσδήποτε το τιραμισού. Ένα γλυκό πασπαλισμένο με κακάο και στρώσεις από μπισκότα σαβαγιάρ και τυρί μασκαρπόνε.

Αγαπάμε όμως και την κουζίνα της Ισπανίας με τα χαμόν, τις τορτίγιες, την παέγια, και το γκασπάτσο αλλά του Λιβάνου με τα κεμπάπ, τα φαλάφελ και το ταμπουλέ.

Ώρα λοιπόν να στρώσουμε τραπέζι με νόστιμα πιάτα από όλη τη Μεσόγειο!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Η μεσογειακή κουζίνα στα καλύτερά της

Ώρα λοιπόν να στρώσουμε τραπέζι με νόστιμα πιάτα από όλη τη Μεσόγειο!

Κλασική τιραμισού

Αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα

Κουβερτούρα FIN CARRE 52% κακάο

Belbake καστανή ζάχαρη

Υλικά

300γρ. τυρί μασκαρπόνε
50γρ. Belbake καστανή ζάχαρη
3 κρόκους αυγών βιολογικής γεωργίας Νώμα
2 ασπράδια αυγών βιολογικής γεωργίας Νώμα
1 καφέ εσπρέσο lungo
3 κουτ. σούπας ρούμι
6 μικρά μπισκοτάκια amaretto
60γρ. κουβερτούρα FIN CARRE 52% κακάο
3-4 κουτ. σούπας κακάο σε πούδρα

Διαδικασία

1.
Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους των αβγών μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μίγμα. Σε μπολ βάζετε το μασκαρπόνε, ρίχνετε μέσα το μίγμα των κρόκων και ανακατεύετε.
2.
Xτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Την ενσωματώνετε στο μίγμα του μασκαρπόνε και προσθέτετε το ρούμι.
3.
Ραντίζετε μπισκοτάκια με τον καφέ εσπρέσο. Βάζετε από ένα μπισκοτάκι στο βάθος κάθε ποτηριού. Μοιράζετε την κρέμα μασκαρπόνε στα ποτήρια. Ρίχνετε από πάνω τα κομματάκια της κουβερτούρας και πασπαλίζετε με το κακάο.
4.
Διατηρείστε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Μπιφτέκια από αρνίσιο κιμά γεμιστά

Αραβική πίτα Χρυσός Μύλος

Στραγγιστό γιαούρτι ΓΑΛΠΟ 10%

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Υλικά

600γρ. κιμά αρνίσιο
8 πιτούλες αραβικές Χρυσός Μύλος
λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
αλάτι, πιπέρι

Για τη γέμιση

½ φλιτζάνι πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα
2/3 φλιτζανιού φιστίκια Αιγίνης ανάλατα, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας κανέλα

Για το δροσερό ντιπ γιαουρτιού

1 κεσέ στραγγιστό γιαούρτι ΓΑΛΠΟ 10%
1 κουτ. γλυκού δυόσμο ξερό ή 1 κουτ. σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Διαδικασία

1.
Αλατοπιπερώνετε τον κιμά και πλάθετε 8 λεπτά μπιφτέκια. Ανακατεύετε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης.
2.
Τοποθετείτε 4 μπιφτέκια πάνω σε μεμβράνη ή λαδόκολλα. Τα σκεπάζετε με το μίγμα της γέμισης. Τοποθετείτε από πάνω τα υπόλοιπα 4 μπιφτέκια. Σκεπάζετε με ένα δεύτερο φύλλο μεμβράνης και τα πατάτε για να πλατύνουν με τέτοιο τρόπο ώστε να κρυφτεί εντελώς η γέμιση. Τα ψήνετε σε καυτό μαντέμι ή στο γκριλ ή στα κάρβουνα.
3.
Σερβίρετε τα μπιφτέκια ζεστά. Συνοδεύετε με αραβικές πιτούλες αλειμμένες με λίγο λάδι και ψημένες στο φούρνο και τη δροσερή σάλτσα γιαουρτιού την οποία φτιάχνετε ανακατεύοντας το γιαούρτι με το δυόσμο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο κι ανάλογο αλατοπίπερο.

Τραγανά στικ από χαλούμι, με πικάντικο ντιπ ντομάτας

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Νώμα Αυγά Κ. Μακεδονίας Αχυρώνα Μεσαία

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Υλικά

Μερίδες: 6

Για τα στικ:

400 γρ. χαλούμι
3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
2 αυγά Νώμα Κ. Μακεδονίας Αχυρώνα χτυπημένα
150 γρ. γαλέτα
1/2 κουτ. γλυκού σκόρδο (σκόνη)
1 κουτ. γλυκού ρίγανη, λάδι για τηγάνισμα

Για το ντιπ:

3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1/2 κρεμμύδι κομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 πρέζα μπούκοβο καυτερό
1/4 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
100 γρ. ντοματάκια κονκασέ
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

Διαδικασία

1.
Στικ: Κόβουμε το χαλούμι σε χοντρές φέτες και μετά σε μακρόστενα κομμάτια φάρδους 2 εκ. Βάζουμε το αλεύρι, τα αυγά και τη γαλέτα σε ξεχωριστά μπολ. Ανακατεύουμε στο αλεύρι τη σκόνη σκόρδου και τη ρίγανη. Στρώνουμε ένα μικρό ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Βουτάμε το τυρί πρώτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στη γαλέτα. Τα ακουμπάμε στο ταψί και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
2.
Ντιπ: Σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν καλά (χωρίς να καούν). Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 15΄ μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή σε μούλτι.
3.
Τηγανίζουμε τα στικ τυριού σε φριτέζα (180οC) σε δόσεις κατευθείαν από την κατάψυξη για 4-5΄ ή σε μέτρια-δυνατή φωτιά σε μικρό τηγάνι και μπόλικο λάδι, μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσό χρώμα. Αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε όσο είναι ζεστά με το ντιπ ντομάτας.

Κροκέτες χαμόν (Croqueta de jamón)

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Φρυγανιές σίκαλης Χρυσός Μύλος

Φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%

Υλικά

200γρ. χαμόν, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
100γρ. βούτυρο
1 λίτρο φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%

Για το πανάρισμα

αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
3 αβγά, χτυπημένα
φρυγανιά τριμμένη σίκαλης Χρυσός Μύλος

Διαδικασία

1.
Κόβετε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζετε να λιώσει σε μια κατσαρόλα. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
2.
Προσθέτετε το χαμόν, το αλεύρι και μετά σιγά σιγά το γάλα για να φτιάξετε μια σάλτσα σαν μπεσαμέλ. Μαγειρεύετε το μίγμα για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3.
Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο.
4.
Όταν παγώσει καλά και στερεοποιηθεί, σχηματίζετε μικρές μπάλες τις οποίες πανάρετε περνώντας πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αβγό και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά ή το ψωμί.
5.
Τηγανίζετε τις κροκέτες σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις στραγγίζετε σε πιάτο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Τηγανητά σουτζουκάκια σε κυπριακή πίτα

Klas Oil Ηλιέλαιο

Βόειος κιμάς

Ελληνικό μέλι ανθέων Γλυκάνθη

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τον κιμά

500 γρ. Βόειος κιμάς
250 γρ. κιμά αρνιού, διπλοπερασμένο
200 γρ. ψίχα ψωμιού μπαγιάτικου, μουλιασμένη καλά σε νερό, στυμμένη
100 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
70 ml ε.π. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 μικρά αυγά
2 κουτ. γλυκού κύμινο, σκόνη
1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
Klas Oil ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
αλεύρι, για το πανάρισμα

Για το σερβίρισμα

4 κυπριακές πίτες
2 ντομάτες, σε φέτες

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

350 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, στραγγιστό
1 κουτ. σούπας καυτερή πάστα harissa από βαζάκι
χυμό και ξύσμα από 1/2 λάιμ
1 κουτ. γλυκού ελληνικό μέλι ανθέων Γλυκάνθη

Διαδικασία

1.
Κιμάς: Βάζουμε όλα τα υλικά για το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί και το ψωμί, αφού πρώτα το έχουμε στύψει, και ζυμώνουμε καλά για περίπου 5΄. Επειτα πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε τεμάχια περίπου των 100 γρ. το καθένα. Μόλις τα πλάσουμε όλα, καλό είναι να τα βάλουμε για μισή ώρα στο ψυγείο για να σφίξουν.
2.
Σάλτσα γιαουρτιού: Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τη βάζουμε στο ψυγείο.
3.
Τηγάνισμα: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι βάζουμε ηλιέλαιο να ζεσταθεί καλά (1 δάχτυλο σε ύψος) και πασπαλίζουμε με αλεύρι τα σουτζουκάκια. Τινάζουμε με τα χέρια μας καλά να φύγει η περίσσεια και τα τηγανίζουμε σε δόσεις στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 2΄ από την κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 3΄.
4.
Σε μια τοστιέρα ζεσταίνουμε τις κυπριακές πίτες, τις ανοίγουμε σαν φάκελο και αλείφουμε εσωτερικά με τη σάλτσα γιαουρτιού, βάζουμε ντομάτα, 2-3 σουτζουκάκια και σερβίρουμε.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M

Πέννες αλά Νόρμα από τη Σικελία

Ξερά κρεμμύδια Lidl

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Πέννες Combino

Υλικά

Μερίδες: 2
1 μικρή μελιτζάνα φλάσκα, σε κυβάκια 3 εκ.
3 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
½ κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 πρέζα μπούκοβο καυτερό
400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα κονκασέ ή ντομάτες ώριμες στην εποχή τους
200 γρ. πέννες Combino
20 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 χούφτα φύλλα βασιλικού
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Βάζουμε τη μελιτζάνα σε ένα μεγάλο μπολ και την αλείφουμε με το ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη μελιτζάνα. Τη μαγειρεύουμε για 5΄ γυρίζοντάς την από όλες τις πλευρές τακτικά μέχρι να καεί η φλούδα της. Τη ρίχνουμε σε ένα μπολ και την ψιλοκόβουμε.
2.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με 1-2 κουτ. σούπας νερό για 5΄ ή μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτοντας επιπλέον νερό αν αρχίσει να καίγεται. Κατόπιν, ρίχνουμε το σκόρδο, το μπούκοβο, και σοτάρουμε για 1΄. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και ½ φλιτζάνι νερό. Αλατίζουμε. Ρίχνουμε στη σάλτσα τη μελιτζάνα και τη σιγοβράζουμε για 20΄-30΄ ή μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί.
3.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία ή λίγο λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο (αλ ντέντε). Τα σουρώνουμε κρατώντας 1/2 φλιτζάνι από το νερό όπου έβρασαν. Τα ρίχνουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε, προσθέτοντας λίγο από το νερό αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή. Προσθέτουμε τα 3/4 του τυριού και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε σε δύο πιάτα, γαρνίρουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και τα φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.