Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Ανοίγετε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτετε το λάδι και λίγο-λίγο το νερό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση ανακατεύετε τα χόρτα, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια με δύο κουταλιές σούπας αλάτι και τα τρίβετε μέσα σε σουρωτήρι. Τα αφήνετε 5 λεπτά και μετά τα στύβετε καλά για να φύγουν τα υγρά. Τα ανακατεύετε με το τριμμένο τυρί, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.

Λαδώνετε ένα μέτριο ταψί και απλώνετε τον μισό από τον χυλό, έτσι ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Απλώνετε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τον χυλό και κατόπιν τον υπόλοιπο χυλό πάνω από τη γέμιση. Αν είναι πολύ πηχτός ο χυλός, προσθέτετε λίγο νερό ώστε να απλώνεται καλύτερα. Ραντίζετε την επιφάνεια με το μισό φλιτζάνι λάδι και ψήνετε τη μπαμπανάτσα στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 1΄-2΄, ίσα να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κριθαράκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1΄-2΄. Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ντοματάκια και τη δάφνη και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά και να πάρουν χρώμα και γεύση.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το περιεχόμενό της σε ένα ταψί. Ρίχνουμε τις λιαστές τομάτες και το λουκάνικο σε μικρές ροδέλες. Προσθέτουμε τον ζωμό και βάζουμε το ταψί στον φούρνο. Κατά διαστήματα ελέγχουμε και, αν δούμε ότι το κριθαράκι έχει στεγνώσει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Στα 10΄ ψησίματος προσθέτουμε το ψάρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10΄ ή μέχρι το κριθαράκι να μαλακώσει.

Όταν βγει από τον φούρνο, το κριθαράκι πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό, γιατί θα συνεχίσει να απορροφά το ζουμί από το ταψί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη για κάμποση ώρα μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει πολύ. Προσθέτετε το κονιάκ χτυπώντας για λίγο ακόμα και σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ.

Στο μεταξύ έχετε αναμίξει μέσα σε ένα μπολ το σιμιγδάλι με τη φρυγανιά, τα κοπανισμένα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ, τα ξύσματα των εσπεριδοειδών και τα μπαχαρικά.

Προσθέτετε σταδιακά το μίγμα του καρυδιού στο μίγμα των κρόκων ανακατεύοντας με σπάτουλα.

Χτυπάτε σε ξεχωριστό μπολ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε σε τρεις δόσεις ανακατεύοντας απαλά και κυκλικά με μια σπάτουλα για να μην πέσει ο αέρας.

Βουτυρώνετε και πασπαλίζετε με φρυγανιά ένα μακρόστενο ταψί μέτριο σε μέγεθος και αδειάζετε μέσα το μίγμα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει και να ψηθεί καλά η καρυδόπιτα.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα του λεμονιού για 8 λεπτά. Προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και βράζετε για 1 λεπτό ακόμη. Στο τέλος τραβάτε το σιρόπι από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα και το κονιάκ.

Περιχύνετε την καρυδόπιτα με κρύο σιρόπι λίγα λεπτά αφού την ξεφουρνίσετε, ρίχνοντας το σιρόπι κουταλιά κουταλιά. Αφήνετε να κρυώσει και να το απορροφήσει όλο.

Για το γλάσο (εάν φτιάξετε): Βάζετε την κρέμα σε κατσαρολάκι να πάρει βράση και τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ρίχνετε την καυτή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και μετά από λίγο ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα. Τότε ενσωματώνετε το κονιάκ. Αφήνετε το γλάσο να κρυώσει και περιχύνετε με αυτό το γλυκό όσο αυτό είναι ακόμα ρευστό. Πασπαλίζετε με τα καρύδια και περιμένετε να στεγνώσει το γλάσο πριν σερβίρετε την καρυδόπιτα. Το καλοκαίρι τη διατηρείτε στο ψυγείο.