Σε ένα μπολ βάζουμε το ζελέ μαζί με το ζεστό νερό και το διαλύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε να ενσωματωθεί και προσθέτουμε τη σαντιγί.

Ανακατεύουμε, βάζουμε σε φόρμα με τρύπα στη μέση και αφήνουμε στο ψυγείο να αρχίσει να σφίγγει για 30'.

Στη συνέχεια βγάζουμε από το ψυγείο και προσθέτουμε τα κομμάτια ανανά. Ανακατεύουμε να πάνε παντού και συνεχίζουμε την ψύξη για δυόμισι ώρες ακόμα.

Ξεφορμάρουμε το γλυκό αφού έχει σφίξει καλά και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φιστίκι.

Για τα κεμπάπ: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι για 5 – 6 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τα δύο είδη κιμάδων, το μαϊντανό, το αλάτι και τις φέτες ψωμί που έχετε στύψει καλά.

Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέτετε στο τηγάνι όλα τα μπαχαρικά και μαγειρεύετε για άλλο 1 λεπτό.

Αδειάζετε το μίγμα του κρεμμυδιού στον κιμά και πλάθετε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Καλύπτετε με μεμβράνη και αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Προθερμαίνετε το φούρνο στο 200°C στον αέρα. Σε ένα ταψί βάζετε τις πιπεριές και τις ντομάτες, ραντίζετε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε για περίπου 30 – 40 λεπτά.

Παίρνετε λίγο κιμά, τον ανοίγετε ελαφρά στην παλάμη, τοποθετείτε το ξυλάκι στο κέντρο και κλείνετε έτσι να καλύψετε τον κιμά. Σφίγγοντας την παλάμη απλώνετε τον κιμά κατά μήκος στο ξυλάκι για να σχηματίσετε ένα κεμπάπ. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με όλο τον κιμά. Τοποθετείτε τα κεμπάπ σε ένα ταψί.

Βγάζετε από το φούρνο τα λαχανικά και αλλάζετε τη ρύθμιση σε δυνατό γκριλ. Τοποθετείτε το ταψί με τα κεμπάπ στη δεύτερη θέση του φούρνου, ψήνετε για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια, τα γυρίζετε από την άλλη για άλλα 4 – 5 λεπτά (δεν πειράζει αν καεί ελαφρά το ξυλάκι στις άκρες).

Σε ένα κάδο του μπλέντερ ή σε ένα μεγάλο μούλτι προσθέτετε το γιαούρτι και ένα από τα ψημένα λαχανικά και πολτοποιείτε. Σερβίρετε τα κεμπάπ με τις πίτες, τη σάλτσα γιαουρτιού και τα ψητά λαχανικά.

Για τις πίτες: Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε όλα τα υλικά και πλάθετε για να έχετε μια ζύμη μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει προσθέτετε λίγο αλεύρι, ενώ αν η ζύμη είναι σφιχτή προσθέτετε 2 – 3 κουτ. σούπας νερό.

Σκεπάζετε το μίγμα με μια πετσέτα και το αφήνετε 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Χωρίζετε τη ζύμη σε 10 ομοιόμορφες μπάλες. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε την κάθε ζύμη σε πίτες πάχους 2 εκ.

Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτετε, χωρίς ελαιόλαδο, όσες πίτες χωράνε. Ψήνετε για 3 – 4 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Για το κουρκούτι: Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το γάλα, το αβγό, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι. Δουλεύετε με το σύρμα και προσθέτετε σταδιακά το ανθρακούχο νερό ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις για να μη χαθεί το ανθρακικό. Βάζετε το μπολ στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά. Βάζετε αρκετό ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βουτάτε λίγες-λίγες τις φέτες κολοκυθιών στο κουρκούτι (κρατώντας τις φέτες για λίγα δευτερόλεπτα στον αέρα να στραγγίξουν λίγο) και τις ρίχνετε στο τηγάνι. Δεν γεμίζετε το τηγάνι για να έχουν χώρο να τηγανιστούν σωστά, αλλά και να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.

Τηγανίζετε για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και τις μεταφέρετε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί. Αφού τελειώσετε με τα κολοκυθάκια, συνεχίζετε με τις μελιτζάνες. Σερβίρετε τα λαχανικά αμέσως με το ντιπ φέτας.

Για το ντιπ φέτας: Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τη φέτα με το τυρί κρέμα, το γιαούρτι και το γάλα. Προσθέτετε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη κρέμα. Αδειάζετε ο ντιπ σε μπολ, προσθέτετε τον δυόσμο και ανακατεύετε.