Ελαφριά και χορταστικά με μανιτάρια και λαχανικά

Beef,With,Broccoli,Vegetables,Cooking,Roasting,In,Steel,Pan.

Τον χειμώνα έχουμε ταυτίσει τη θαλπωρή με τα πιο βαριά φαγητά και τις πλούσιες σάλτσες. Η εποχή όμως προσφέρεται για γεύματα που μπορούν να μας ζεστάνουν και να μας χορτάσουν ενώ είναι συγχρόνως ελαφριά και νόστιμα, αρκεί να κάνουμε τις σωστές επιλογές.

Το μυστικό βρίσκεται στον συνδυασμό. Πρωτεΐνες, όπως κοτόπουλο ή κρέας χωρίς πολύ λίπος, ψάρι ή φυτικές εναλλακτικές, σε συνδυασμό με λαχανικά εποχής και μανιτάρια δίνουν γεύση και θρεπτική αξία στο πιάτο. Προτιμάμε το μαγείρεμα σε κατσαρόλα, φούρνο ή airfryer από το τηγάνισμα. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται με μέτρο, ενώ τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και τα όξινα στοιχεία, όπως το λεμόνι ή λίγο ξίδι, δίνουν ένταση και φρεσκάδα. Μικρές ποσότητες αμυλούχων τροφών όπως είναι το ρύζι και οι πατάτες μπαίνουν όταν θέλουμε να ενισχύσουμε το αίσθημα του κορεσμού.

Οι σαλάτες με πλιγούρι, κοτόπουλο και λαχανικά, οι ομελέτες φούρνου, τα μπιφτέκια γαλοπούλας, τα γεμιστά μανιτάρια, τα σπαγγέτι με λαχανικά, είναι μερικές ιδέες που θα μας λύσουν τα χέρια. Αυτό το Σαββατοκύριακο πάντως ετοιμάζουμε Πεντανόστιμες τραχανοκροκέτες, Λεμονάτο κοτόπουλο κατσαρόλας, Κανελόνια με κιμά μανιταριών και ελαφριά μπεσαμέλ, Τάρτα με μανιτάρια και σπανάκι, Μοσχάρι φρικασέ με σέσκουλα, και αφράτο Σουφλέ ζυμαρικών με μπρόκολο.

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Ελαφριά και χορταστικά με μανιτάρια και λαχανικά

Πεντανόστιμες τραχανοκροκέτες

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Φέτα Π.Ο.Π. Γάλπο

Τραχανάς ξινός Μετσόβου

Υλικά

300 γρ. βρασμένο τραχανάς ξινό Μετσόβου
100 γρ. Φέτα Π.Ο.Π. Γάλπο, τριμμένη
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Βράζετε τον τραχανά με αλάτι μέχρι να μαλακώσει και να πιει τα υγρά του εντελώς. Τον αφήνετε να κρυώσει.
2.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά και λίγο αλατοπίπερο μέχρι να πάρετε μια σφιχτή ζύμη. Αν η ζύμη δεν βγει αρκετά σφιχτή, προσθέτετε λίγη τριμμένη φρυγανιά. Αφήνετε μισή ώρα το μίγμα στο ψυγείο.
3.
Πλάθετε τα κεφτεδάκια, τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, μέχρι να ροδίσουν. Τα σερβίρετε με ένα ντιπ από πελτέ ντομάτας και μια πράσινη σαλάτα.

Λεμονάτο κοτόπουλο κατσαρόλας

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Κολοκυθάκια

Στήθος κοτόπουλο νωπό

Υλικά

Στήθος κοτόπουλο νωπό κομμένο σε μερίδες
50ml έ.π. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ή ½ κουτ. γλυκού αποξηραμένη
400ml ζωμό κοτόπουλου σπιτικό ή ψυγείου
600γρ. κολοκυθάκια, χοντρές φέτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
χυμό από 2 λεμόνια
Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα
πιπέρι

Διαδικασία

1.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις μερίδες του κοτόπουλου σε δύο δόσεις μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
2.
Προσθέτετε το κρεμμύδι, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό. Κλείνετε με το καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
3.
Κατόπιν προσθέτετε τα κολοκυθάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πιπέρι, συμπληρώνοντας με λίγο ζωμό ή νερό επιπλέον.
4.
Σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά, προσθέτετε τον χυμό των λεμονιών λίγο πριν τραβήξετε το σκεύος από τη φωτιά. Σερβίρετε αμέσως το φαγητό ζεστό.

Κανελόνια με κιμά μανιταριών και ελαφριά μπεσαμέλ

Φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Λευκά μανιτάρια Agaricus

Υλικά

Για τον κιμά μανιταριών και τα κανελόνια

1 συσκευασία κανελόνια
75 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
220 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κιλό λευκά μανιτάρια Agaricus
25 γρ. πελτέ τομάτας
240 γρ. λευκό κρασί
500 γρ. σάλτσα τομάτας
500 γρ. ζωμό λαχανικών

Για τη μπεσαμέλ

750 γρ. φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%
45 γρ. αλεύρι
45 γρ. βούτυρο
1 αυγό + 1 κρόκο
200 γρ. μοτσαρέλα ή κασέρι
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Για τον κιμά μανιταριών:
Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τo κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά, έως ότου αρχίσουν να παίρνουν καραμελωμένο χρώμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 6 – 7 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους στην κατσαρόλα και ο όγκος τους να μειωθεί αρκετά.
2.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ τομάτας, ανακατεύουμε ελαφρώς και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Περιμένουμε έως ότου σχεδόν εξατμιστεί όλο το κρασί και προσθέτουμε το χυμό τομάτας, τις 2 κούπες ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3.
Μόλις η σάλτσα έχει αρχίσει να δένει μετά τα 30 λεπτά, δοκιμάζουμε για το αλάτι και το πιπέρι και σε περίπτωση που έχει όξινη γεύση προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μέλι ή λίγη ζάχαρη για να τη φέρουμε σε ισορροπία. Προσθέτουμε περίπου το 1/4 της ποσότητας του τυριού (της μπεσαμέλ) και ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
4.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C βαθμούς στον αέρα. Σε ένα μεσαίο πυρέξ ή ταψί ξεκινάμε απλώνοντας με μια κουτάλα μια λεπτή στρώση σάλτσας. Με ένα μικρό κουτάλι ή κορνέ ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε στριμωχτά μεταξύ τους στο σκεύος.
5.
Για την ελαφριά μπεσαμέλ:
Σε ένα μικρό τηγανάκι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ομογενοποιούμε με μια ξύλινη κουτάλα, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε το «roux» δηλαδή την πηκτική ουσία που δένει τη μπεσαμέλ. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού.
6.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού. Προσθέτουμε με τη μία όλο το roux (αλεύρι με βούτυρο από το προηγούμενο βήμα) και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε έντονα, έτσι ώστε να ομογενοποιηθεί μαζί με το γάλα και να αρχίσει να δένει η μπεσαμέλ. Θέλει μεγάλη προσοχή στο ανακάτεμα για να μην μας «αρπάξει» στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Με το που πάρει μια βράση και αρχίσει να βγάζει φουσκάλες χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή και μαγειρεύουμε για ακόμη 1 λεπτό χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα,
7.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μικρό μπολ ομογενοποιούμε τα αυγά και μετά από 5 λεπτά περίπου τα προσθέτουμε στη χλιαρή πλέον μπεσαμέλ.
8.
Για τη σύνθεση:
Περιχύνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τα κανελόνια και ψήνουμε για 40-45’ ή μέχρι η μπεσαμέλ να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Τάρτα με μανιτάρια και σπανάκι

Αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα

Γραβιέρα τριμμένη αγελάδος ΓΑΛΠΟ

Βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα

Υλικά

1 φύλλο ζύμης για τάρτα ή κουρού
500γρ. μανιτάρια φρέσκα, σε φετούλες
300γρ. σπανάκι καθαρισμένο, ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα
2 αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα
250γρ. γραβιέρα τριμμένη αγελάδος ΓΑΛΠΟ
2 κουτ. σούπας άνηθο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά. Ρίχνετε και το λιωμένο σκόρδο. Προσθέτετε τα μανιτάρια και μετά το σπανάκι. Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να πιουν τελείως τα υγρά τους. Την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
2.
Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά με τον άνηθο και τα ανακατεύετε με τα τυριά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
3.
Βγάζετε το φύλλο της ζύμης από τη συσκευασία του και το ανοίγετε στον πάγκο σας. Το αναποδογυρίζετε μαζί με το σελοφάν της συσκευασίας του μέσα στην ταρτιέρα σας και σκεπάζετε με αυτό τον πάτο και τα πλαϊνά της. Αλείφετε την επιφάνειά του με μουστάρδα. Απλώνετε από πάνω το μίγμα μανιταριών – σπανακιού και περιχύνετε με το μίγμα αβγών και τυριών. Ψήνετε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ξεροψηθεί η ζύμη και να ροδοκοκκινίσει η επιφάνειά της.

Μοσχάρι φρικασέ με σέσκουλα

Αυγά μεσαία Θράκης Νώμα

Γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό 5% ΓΑΛΠΟ

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Υλικά

60ml ελαιόλαδο
1 1/2 κιλό μοσχάρι ποντίκι, σε μερίδες
8-10γρ. σκόρδο, σε λεπτές φέτες
2γρ. κόλιανδρο, τριμμένο
120ml λευκό κρασί
1 λίτρο ζωμό κότας
300γρ. πράσο, σε λεπτές ροδέλες
400γρ. φρέσκο κρεμμύδι, σε λεπτές ροδέλες
150γρ. κοτσάνια σέλινου με τα φύλλα τους, σε μικρά κομμάτια
100γρ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κιλό σέσκουλα, σε χοντρά κομμάτια
2 αυγά μεσαία Θράκης Νώμα
χυμό από 1 λεμόνι και ξύσμα για το γαρνίρισμα
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
Γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό 5% ΓΑΛΠΟ
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή θερμοκρασία και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τσιγαρίζουμε ελαφρά το σκόρδο με τον κόλιανδρο.
2.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό κότας, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό για να μην κολλήσει αλλά όχι πολύ γιατί βγάζουν και τα λαχανικά.
3.
Προσθέτουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Συμπληρώνουμε το σέσκουλο και τον άνηθο πιέζοντάς τα με μία τρυπητή κουτάλα. Μετά από περίπου 10 λεπτά, κλείνουμε το μάτι.
4.
Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα ασπράδια να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού. Με μία μεγάλη κουτάλα παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα (όσο μπορούμε χωρίς τα χόρτα) και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο αβγολέμονο, για να μην κόψει, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε στο φαγητό και ανακατεύουμε ελαφρώς ώστε να πάει παντού. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με λίγο ωμό λάδι, γιαούρτι και ξύσμα λεμονιού.

Σουφλέ ζυμαρικών με μπρόκολο

Φιογκάκια Combino

Γραβιέρα αιγοπρόβεια τριμμένη ΓΑΛΠΟ

Κρέμα γάλακτος Milbona

Υλικά

1 πακέτο φιογκάκια Combino
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
10 – 12 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 μεσαία κρεμμύδια, σε φέτες
400ml κρέμα γάλακτος Milbona
2 κουτ. γλυκού κουρκουμά
200γρ. τυρί γκούντα τριμμένο
120γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
100γρ. γραβιέρα αιγοπρόβεια τριμμένη ΓΑΛΠΟ
200γρ. μπρόκολο, σε μικρά μπουκετάκια
3 αβγά
30γρ. φρυγανιά τριμμένη
40γρ. μοτσαρέλα τριμμένη

Διαδικασία

1.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
2.
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνετε τα ζυμαρικά και βράζετε για 2 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο.
3.
Παράλληλα, προθερμαίνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτετε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και στη συνέχεια το μπέικον ψιλοκομμένο. Τσιγαρίζετε για 1 – 2 λεπτά και μόλις δείτε ότι αρχίζει να παίρνει χρώμα προσθέτετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Τσιγαρίζουμε για 3 – 5 λεπτά, έως ότου μειωθεί ο όγκος των κρεμμυδιών.
4.
Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, τον κουρκουμά και μόλις πάρει μια βράση αποσύρετε απ’ την εστία κι αφήνετε για 10 λεπτά να κρυώσει.
5.
Στην κατσαρόλα που έχετε βράσει τα ζυμαρικά, για να μην λερώνετε άλλα σκεύη, επαναφέρετε τα ζυμαρικά και προσθέτετε τα 3 τυριά, την κρέμα γάλακτος με τα λαχανικά και το μπέικον (που έχουν κρυώσει), το μπρόκολο, αρκετό πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Δοκιμάζετε και σε περίπτωση που τα τυριά δεν είναι τόσο αλμυρά προσθέτετε αλάτι και στη συνέχεια τα 3 αβγά. Σιγουρεύεστε ότι τα ζυμαρικά έχουν ανακατευτεί εντελώς με τα υπόλοιπα υλικά.
6.
Βουτυρώνετε και προσθέτετε φρυγανιά σε ένα μεγάλο πυρέξ. Αδειάζετε το μίγμα ζυμαρικών στο πυρέξ και στη συνέχεια πασπαλίζετε με τη φρυγανιά και το τυρί, που έχετε ανακατέψει προηγουμένως σε ένα μικρό μπολ. Ψήνετε για 20 – 25 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει εκτός φούρνου και σερβίρετε.