Δεκαπενταύγουστος με μοσχαράκι ραγού και αρνίσιο μπούτι με φέτα

Ο Δεκαπενταύγουστος είναι μία από τις σημαντικότερες γιορτές της Ορθοδοξίας αλλά και μια ημέρα βαθιά συνδεδεμένη με το ελληνικό καλοκαίρι, τις οικογενειακές συγκεντρώσεις και τα μεγάλα γιορτινά τραπέζια. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι αποκαλείται «το Πάσχα του καλοκαιριού».

Σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, από τα ορεινά χωριά μέχρι τα μικρά νησιά, τα πανηγύρια γεμίζουν πλατείες και αυλές, φέρνοντας στο επίκεντρο τις τοπικές γεύσεις και τα προϊόντα κάθε τόπου. Τα παραδοσιακά κρεατικά έχουν την τιμητική τους, καθώς μετά τη νηστεία πρωταγωνιστούν στα οικογενειακά τραπέζια αλλά και στα καζάνια και τους ξυλόφουρνους των πανηγυριών.

Γίδα ή προβατίνα βραστή, αρνί με πατάτες, μοσχάρι στιφάδο, κόκορας κοκκινιστός με χυλοπίτες και χοιρινό ψημένο στη σούβλα ή στον φούρνο είναι μερικά μόνο από τα πιάτα που συναντά κανείς αυτές τις ημέρες. Κάθε περιοχή διατηρεί τις δικές της συνταγές και τις δικές της γαστρονομικές παραδόσεις, δίνοντας στον εορτασμό το ιδιαίτερο τοπικό του χρώμα.

Κάθε χρόνο, περιμένουμε αυτή τη γιορτή για όλα όσα μας θυμίζει: τα οικογενειακά τραπέζια, τις μυρωδιές, τα πανηγύρια που κρατούν μέχρι το ξημέρωμα και τις διακοπές που συνδέθηκαν με μοναδικές γεύσεις.

Εμείς, για τη μεγάλη γιορτή ετοιμάσαμε ένα σπέσιαλ μενού: Πολύχρωμη πιπερόπιτα με μανούρι και μυρωδικά, Σπάλα από γουρουνάκι στη γάστρα με πατάτες και κρεμμυδάκια, Μοσχαράκι ραγού με πατάτες, Φρυγανιά Ζακύνθου με μαστίχα, Αρνίσιο μπούτι γεμιστό με φέτα, σκόρδο και μαϊντανό, και Σπαγγέτι με κεφτεδάκια.

Χρόνια πολλά!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Δεκαπενταύγουστος με μοσχαράκι ραγού και αρνίσιο μπούτι με φέτα

Χρόνια πολλά!

Πολύχρωμη πιπερόπιτα με μανούρι και μυρωδικά

Αυγά αχυρώνα Κ. Μακεδονίας Νώμα

Τυρί φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Υλικά

1 πακέτο ζύμη κουρού
1 φλιτζανάκι του καφέ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες
1 πιπεριά κίτρινη
300γρ. φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ, σε κυβάκια
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκια άνηθο ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κρόκο αβγού αχυρώνα Κ. Μακεδονίας Νώμα, χτυπημένο με λίγο νερό ή γάλα
σουσάμι για το τελείωμα

Διαδικασία

1.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220οC. Πλένετε, καθαρίζετε από τα σποράκια τους τις πιπεριές και τις κόβετε σε μπαστούνια. Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύετε με τα χέρια και ψήνετε τις πιπεριές για 30 λεπτά να μαλακώσουν.
2.
Λαδώνετε ένα μέτριο μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος και στρώνετε τον πάτο και τα πλαϊνά του με το πρώτο φύλλο ζύμης κουρού, αφήνοντάς την να εξέχει από τα πλάγια. Ανακατεύετε το μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο με τις ψημένες πιπεριές και τα κρεμμύδια και στρώνετε το μίγμα στο ταψί. Μοιράζετε ομοιόμορφα εδώ κι εκεί τα κυβάκια από το μανούρι ή τη φέτα και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο ζύμης.
3.
Με μαχαίρι κόβετε τη ζύμη που περισσεύει από γύρω γύρω και με τα δάχτυλα ενώνετε το πάνω με το κάτω φύλλο, αφού πρώτα βρέξετε τις άκρες με λίγο νερό που αλείφετε με ένα πινέλο. Με τη ζύμη που σας έχει περισσέψει κόβετε φυλλαράκια ή άλλα σχήματα της επιλογής σας και διακοσμείτε με αυτά την επιφάνεια της πίτας, βρέχοντας την κάτω πλευρά τους με λίγο νερό για να κολλήσουν. Με το ίδιο πινέλο αλείφετε όλη την επιφάνεια της πίτας με το χτυπημένο κρόκο αβγού και με ένα πιρούνι τρυπάτε τη ζύμη εδώ κι εκεί.
4.
Πασπαλίζετε με σουσάμι, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 175οC και ψήνετε την πίτα στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Αφού την ξεφουρνίσετε και κρυώσει λίγο, σερβίρετε κόβοντας σε κομμάτια.

Σπάλα από γουρουνάκι στη γάστρα με πατάτες και κρεμμυδάκια

Αλάτι ψιλό Kania

Λεμόνια

Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Υλικά

2 κιλά σπάλα από γουρουνάκι
2 κιλά πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
500γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
5 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι του νερού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια
1 κλωνάρι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
2-3 κλωνάρια θυμάρι, ψιλοκομμένο
αλάτι ψιλό Kania
πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Διαδικασία

1.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Χαράζετε τη σπάλα σε 3 σημεία και σπρώχνετε μέσα από μία σκελίδα σκόρδου. Τοποθετείτε το κρέας στη γάστρα και γύρω-γύρω τοποθετείτε τις πατάτες.
2.
Αλατοπιπερώνετε καλά τη σπάλα και τις πατάτες, τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο και τον χυμό των λεμονιών, ρίχνετε τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, ανακατεύετε και κλείνετε τη γάστρα με καπάκι.
3.
Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 3 ώρες. Κατόπιν, συνεχίζετε το ψήσιμο χωρίς καπάκι για 10-15 λεπτά επιπλέον ή μέχρι να ροδίσει το φαγητό.
Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση

Μοσχαράκι ραγού με πατάτες

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα

Πατάτες Lidl

Baresa τοματοπολτός

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι σπάλα ή ελιά κομμένη σε κύβους
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρούς κύβους
1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Νώμα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, κομμένο σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 κουτ. γλυκού ντοματοπολτό Baresa
300 γρ. ντομάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες κονκασέ
2 πρέζες ανθό αλατιού
1 πρέζα πιπέρι
1 πρέζα πάπρικα γλυκιά

Διαδικασία

1.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το ε.π. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το κρέας και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
2.
Μόλις μαλακώσουν και μελώσουν, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ντοματοπολτό και τις ντομάτες κονκασέ. Ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαγειρευτεί το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 15’.
3.
Προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του φαγητού για περίπου 30΄-35΄. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15΄ και σερβίρουμε σε πιατέλα.

Φρυγανιά Ζακύνθου με μαστίχα

Αμύγδαλα Alesto

Φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%

Κρέμα γάλακτος Milbona

Υλικά

400 γρ. κρέμα γάλακτος Milbona
1 βανίλια
αμύγδαλα Alesto, χοντροσπασμένα
λίγη κανέλα, σκόνη

Για τη βάση

12 φρυγανιές σταρένιες ή σίκαλης

Για το σιρόπι

200 γρ. ζάχαρη
300 ml νερό
1 ξυλάκι κανέλα

Για την κρέμα

1 λίτρο φρέσκο γάλα ΓΑΛΠΟ 3,5%
90 γρ. άνθος αραβοσίτου
160 γρ. ζάχαρη άχνη
1/4 κουτ. γλυκού μαστίχα, τριμμένη

Διαδικασία

1.
Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 5΄, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει
2.
Για την κρέμα: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, προσθέτουμε το άνθος αραβοσίτου, τη ζάχαρη και τη μαστίχα, ανακατεύουμε πολύ καλά με αυγοδάρτη ώστε να διαλυθούν. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε και καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη μέχρι να κρυώσει ανακατεύοντας τακτικά για να μην πιάσει κρούστα.
3.
Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια σε σφιχτή σαντιγί. Προσθέτουμε 100 γρ. από τη σαντιγί στην κρέμα και την υπόλοιπη τη βάζουμε στο ψυγείο.
4.
Σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε τις φρυγανιές τη μία δίπλα στην άλλη και τις σιροπιάζουμε. Μόλις οι φρυγανιές απορροφήσουν το σιρόπι περιχύνουμε με την κρέμα, καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Σερβίρουμε τη φρυγανιά γαρνιρισμένη με σαντιγί, αμύγδαλα και κανέλα.

Αρνίσιο μπούτι γεμιστό με φέτα, σκόρδο και μαϊντανό

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Τυρί φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ

Μουστάρδα απαλή Kania

Υλικά

1 μπούτι αρνίσιο (γύρω στο 1½ κιλό) ξεκοκαλισμένο, χωρίς να έχει κοπεί στη μέση
150γρ. φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ, σε μικρά κομμάτια
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας ρίγανη τριμμένη
χυμό από 1 λεμόνι
1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή Kania
λίγο λάδι για το άλειμμα του κρέατος
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Διαδικασία

1.
Πλένετε καλά το κρέας, το σκουπίζετε με μια πετσέτα και το απλώνετε πάνω στον πάγκο της κουζίνας.
2.
Σε ένα μπολ ρίχνετε τη φέτα, τη λιώνετε με πιρούνι και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Πασπαλίζετε με μπόλικο πιπέρι και ανακατεύετε να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
3.
Το απλώνετε στο ανοιγμένο μπούτι, πιέζοντας με το πιρούνι, να σκορπιστεί παντού στο εσωτερικό του. Διπλώνετε το μπούτι να κλείσει και το δένετε σφιχτά σε ρολό με σπάγκο μαγειρικής, σε 3 σημεία (αρχή, μέση και τέλος). Το ακουμπάτε σε ταψί με το κόψιμο προς τα πάνω.
4.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC. Σε μπολάκι χτυπάτε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Αλείφετε με αυτό το μίγμα το μπούτι, σκεπάζετε το ταψί με λαδόκολλα και ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα. Στη συνέχεια, βγάζετε τη λαδόκολλα και συνεχίζετε το ψήσιμο στους 180οC, για 15 λεπτά και μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό.
5.
Το βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσει λίγο, αφαιρείτε τον σπάγκο και κόβετε σε φέτες. Το περιχύνετε με τη σάλτσα από το ταψί και το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι, συνοδεύοντας με πατάτες φούρνου.

Spaghetti con le Polpette (Σπαγγέτι με κεφτεδάκια)

Κιμάς βόειος

MILBONA Grana Padano / Parmigiano Reggiano τριμμένο Π.Ο.Π.

Σπαγγέτι Νο 6 Combino

Υλικά

Συνταγή για 4 άτομα

Για τα κεφτεδάκια

400 γρ. βόειο κιμά
1 φέτα ψωμί, μουλιασμένη και στραγγισμένη
1 αυγό
2 κουτ. σούπας παρμεζάνα MILBONA Grana Padano / Parmigiano Reggiano τριμμένο Π.Ο.Π. τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κουτ. σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας

2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
400 γρ. τριμμένη ντομάτα (ή 1 κονσέρβα ντομάτας)
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για τα ζυμαρικά

400 γρ. σπαγγέτι Combino
λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού
παρμεζάνα MILBONA Grana Padano / Parmigiano Reggiano τριμμένο Π.Ο.Π. τριμμένη για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1.
Κεφτεδάκια: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ψωμί, το αυγό, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια.
2.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
3.
Σάλτσα: Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
4.
Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15′-20′, μέχρι να δέσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μαζί για 10′.
5.
Ζυμαρικά: Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στη σάλτσα με τα κεφτεδάκια. Ανακατεύουμε απαλά για να καλυφθούν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα.
6.
Σερβίρουμε τα σπαγγέτι, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.