Τα πρώτα καλοκαιρινά και χορταστικά πιάτα σε μία ώρα

Πακετάκια λαχανικών με σφολιάτα, Ριγκατόνι με ντομάτα, κοτόπουλο και μελιτζάνες, Σπεντζοφάι με χωριάτικα λουκάνικα, Τυρόπιτες κουρού, Κοτόπουλο στον φούρνο μπριάμ, Φακόρυζο με καραμελωμένα κρεμμύδια έχει αυτό το μενού μας αυτό το Σαββατοκύριακο. Νόστιμες καλοκαιρινές συνταγές που γίνονται σε 1 ώρα, μας χορταίνουν και μας αφήνουν χρόνο για μπάνια, βόλτες και χαλάρωση.

Το μυστικό βρίσκεται στην οργάνωση και στα σωστά υλικά. Αν υπάρχουν στην κουζίνα κάποια βασικά υλικά (ζυμαρικά, αυγά, τυριά, λαχανικά εποχής, ρύζι, φακές, αλλαντικά και κοτόπουλο) τότε ένα πλούσιο γεύμα μπορεί να στηθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Τα Πακετάκια λαχανικών με σφολιάτα, τραγανά απ’ έξω και γεμάτα καλοκαιρινά λαχανικά στο εσωτερικό, είναι ιδανικά για όλες τις ώρες της ημέρας αλλά και για την παραλία. Η έτοιμη σφολιάτα μειώνει δραστικά τον χρόνο προετοιμασίας, ενώ η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί με ό,τι υπάρχει ήδη στο ψυγείο. Το Ριγκατόνι με ντομάτα, κοτόπουλο και μελιτζάνες είναι ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στη δροσιά της ντομάτας και ολοκληρώνεται γρήγορα χωρίς πολύπλοκες τεχνικές. Το Σπεντζοφάι με χωριάτικα λουκάνικα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα, ελληνικά πιάτα που ζητά μόνο ψωμί και μια κρύα σαλάτα για να γίνει πλήρες γεύμα. Οι Τυρόπιτες κουρού γίνονται εύκολα και λειτουργούν εξίσου καλά ως πρωινό, σνακ ή ελαφρύ βραδινό. Το Κοτόπουλο στον φούρνο μπριάμ είναι ένα χορταστικό πιάτο για το οποίο ο φούρνος κάνει σχεδόν όλη τη δουλειά μόνος του. Όσο για το Φακόρυζο με καραμελωμένα κρεμμύδια είναι από εκείνα τα φαγητά που αποδεικνύουν ότι οι πιο γνώριμες γεύσεις μπορούν ακόμη να εκπλήξουν, όταν γίνουν σωστά.

Πάμε λοιπόν να απολαύσουμε ένα υπέροχο καλοκαιρινό μενού γρήγορα και εύκολα!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Τα πρώτα καλοκαιρινά και χορταστικά πιάτα σε μία ώρα

Πάμε λοιπόν να απολαύσουμε ένα υπέροχο καλοκαιρινό μενού γρήγορα και εύκολα!

Πακετάκια λαχανικών με σφολιάτα

Αλάτι ψιλό Kania

Τυρί φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ

ΕΥ Ελαιόλαδο XXL

Υλικά

4 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριες
4 κολοκυθάκια
4 πιπεριές Φλωρίνης ψητές (από βάζο), στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
2 πιπεριές πράσινες
ελιές θρούμπες, χωρίς κουκούτσι
400γρ. φέτα τριμμένη Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ
ελαιόλαδο ΕΥ XXL
αλάτι ψιλό Kania, πιπέρι
6 κουτ. σούπας πικάντικη σάλτσα ντομάτας
6 κομμάτια σφολιάτας 20x20εκ.
σουσάμι

Διαδικασία

1.
Κόβετε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες, τα κολοκυθάκια σε λωρίδες και τις πράσινες πιπεριές κάθετα, στα τέσσερα. Τα αλείφετε με λάδι, τα αλατίζετε και τα ψήνετε στο μαντέμι ή σε αντικολλητικό τηγάνι.
2.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Μοιράζετε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πράσινες πιπεριές σε σειρές πάνω από τα κομμάτια σφολιάτας, παρεμβάλλοντας ανάμεσά τους κομματάκια ψημένης κόκκινης πιπεριάς και τριμμένη φέτα. Τελειώνετε με τις ελιές και τη σάλτσα ντομάτας.
3.
Τυλίγετε τα λαχανικά στη σφολιάτα και, για να κολλήσουν οι άκρες μεταξύ τους, τις αλείφετε με νερό. Στρίβετε τις ανοιχτές άκρες του ρολού δεξιά και αριστερά σαν καραμέλα.
4.
Τοποθετείτε τα πακέτα «καραμέλες» σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τα αλείφετε με γάλα ή αβγό και πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα.

Ριγκατόνι με ντομάτα, κοτόπουλο και μελιτζάνες

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Κοτόπουλο νωπό

Belbake Καστανή ζάχαρη

Υλικά

100 ml ε.π. ελαιόλαδο
200 γρ. μελιτζάνες, σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
80 γρ. ντομάτες φρέσκιες, ξεφλουδισμένες, χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένες
1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη Belbake
400 γρ. κοτόπουλο βρασμένο ή ψητό, ξεψαχνισμένο
½ κουτ. γλυκού μαντζουράνα, ξερή
½ κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή
6-7 φύλλα φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένα
500 γρ. ριγκατόνι, βρασμένα ή άλλο κοντό ζυμαρικό
100 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
200 γρ. κασέρι, τριμμένο
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Διαδικασία

1.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα ¾ από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις μελιτζάνες για 3΄-4΄ ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
2.
Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, την πιπεριά και τον ντοματοπελτέ για 1΄, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3.
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και τις μελιτζάνες. Σε ένα ταψί βάζουμε τα ριγκατόνι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε τα τυριά. Ψήνουμε στους 200 °C για 20΄ και σερβίρουμε αμέσως.

Σπεντζοφάι με χωριάτικα λουκάνικα με μυρωδικά

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα

Λουκάνικα χοιρινά Αγροικία

Μαύρο πιπέρι τριμμένο Kania

Υλικά

5 χωριάτικα λουκάνικα χοιρινά Αγροικία
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
300γρ. κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης σε χοντρές φέτες κομμένες κατά μήκος
700γρ. σπέντζες (πράσινες μακριές πιπεριές)
2 μελιτζάνες τσακώνικες μικρές σε μέτριες φέτες ή 1 φλάσκα μικρή, σε όμοιους κύβους
2 ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα
μαύρο πιπέρι τριμμένο Kania

Διαδικασία

1.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC και λαδώνετε ελαφρά ένα ταψάκι. Αραδιάζετε μέσα τις φέτες από τις μελιτζάνες, με ένα πινέλο τις αλείφετε κι από πάνω με λάδι και τις ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν.
2.
Τότε τοποθετείτε από πάνω τις φέτες από τα λουκάνικα και ψήνετε για 5 λεπτά ακόμη.
3.
Στο μεταξύ βάζετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να κάψει και ρίχνετε το ελαιόλαδο και τις πιπεριές και σοτάρετε αναποδογυρίζοντας συχνά τις πιπεριές μέχρι να ψηθούν όμορφα και από τις δύο πλευρές. Προς το τέλος προσθέτετε και το κρεμμύδι να σοταριστεί, χωρίς όμως να καεί.
4.
Προσθέτετε στο τηγάνι τις ψημένες μελιτζάνες και τα λουκάνικα, ρίχνετε την ντομάτα, λίγο αλατάκι και λίγο νεράκι και δίνετε μια δυο βράσεις στο φαγητό μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζετε και προσθέτετε επιπλέον αλατοπίπερο αν είναι απαραίτητο.

Τυρόπιτες κουρού

Τυρί φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ

Γιαούρτι στραγγιστό 5% ΓΑΛΠΟ

Γραβιέρα τριμμένη αγελάδος ΓΑΛΠΟ

Υλικά

Για τη ζύμη

520-580γρ. αλεύρι
30γρ. μπέικιν πάουντερ
300γρ. γιαούρτι στραγγιστό 5% ΓΑΛΠΟ
7γρ. αλάτι
1 αβγό
200γρ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

400γρ. τυρί φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ, θρυμματισμένη
100γρ. γιαούρτι στραγγιστό 5% ΓΑΛΠΟ
200γρ. γραβιέρα, τριμμένη αγελάδος ΓΑΛΠΟ
1 αβγό
αλάτι, πιπέρι
1 αβγό χτυπημένο για το άλειμμα

Διαδικασία

1.
Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μία ομοιόμορφη και μαλακή ζύμη που δεν κολλάει. Τυλίγετε καλά το μπολ με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
2.
Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά τις γέμισης και ανακατεύετε καλά.
3.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC, στον αέρα. Για κάθε πίτα παίρνετε 100γρ. ζύμης και την ανοίγετε σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου περίπου 18-20 εκ.. Απλώνετε στην άκρη 2 κουτ. σούπας γέμιση τυριού (περίπου 70 γρ.) και τυλίγετε σε μισοφέγγαρο, φροντίζοντας να κολλήσουν καλά οι άκρες.
4.
Τοποθετείτε τις πίτες σε ταψί στρωμμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους και αλείφετε την επιφάνειά τους με το χτυπημένο αβγό. Ψήνετε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Κοτόπουλο στον φούρνο μπριάμ

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Κοτόπουλο νωπό

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Υλικά

Μερίδες: 4

1 κοτόπουλο νωπό 1.000-1.100 γρ.
3 μελιτζάνες φλάσκες
2 κολοκύθια μέτρια
2 μεγάλες πατάτες
3 ντομάτες ώριμες
3 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια ξερά
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι δυόσμο
½ ματσάκι μυρώνια
4 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
200 ml ε.π. ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
100 ml ζωμό κοτόπουλου
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Διαδικασία

1.
Χοντροκόβουμε τα λαχανικά, σε ίδιο πάχος όσο γίνεται, περίπου 5 εκ. Σε μεγάλο ταψί βάζουμε όλα τα υλικά μαζί με το ελαιόλαδο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
2.
Τα απλώνουμε στο ταψί, προσθέτουμε τον ζωμό και το κοτόπουλο. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45΄. Έπειτα ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 15΄ ακόμη, να πάρει χρώμα το φαγητό.

Φακόρυζο με καραμελωμένα κρεμμύδια

Φακές ψιλές Λάρισας Νώμα

Κρεμμύδια

ΕΥ Ελαιόλαδο XXL

Υλικά

150γρ. φακές ψιλές Λάρισας Νώμα
1 φύλλο δάφνης
50ml ΕΥ Ελαιόλαδο XXL
½ κουτ. γλυκού κύμινο
½ κουτ. γλυκού κανέλα
100γρ. ρύζι basmati βρασμένο
100ml ζωμό λαχανικών σπιτικό ή ψυγείου
1 κουτ. σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας κουκουνάρι

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

2 κρεμμύδια, σε φέτες
2 κουτ. σούπας ΕΥ Ελαιόλαδο XXL
1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό

Διαδικασία

1.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Σε ένα μέτριο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μια σπάτουλα. Προσθέτετε το ξίδι και, όταν καραμελώσουν, τραβάτε το σκεύος από τη φωτιά.
2.
Για το ρύζι: Βράζετε το ρύζι σε μία κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Όση είναι η ποσότητα του ρυζιού, το νερό θα πρέπει να είναι διπλάσιο. Μόλις το απορροφήσει, αποσύρετε από την εστία, σκεπάζετε με μία καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνετε στην άκρη.

Για τις φακές: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε μπόλικο νερό, τις φακές και τη δάφνη και μαγειρεύετε μέχρι να βράσουν αλλά χωρίς να λιώσουν. Ελέγχετε συχνά αν έχουν βράσει. Τις στραγγίζετε.
3.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε τις φακές με τα μπαχαρικά και σοτάρετε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Προσθέτετε το ρύζι και τον ζωμό και αλατίζετε αν χρειάζεται. Ανακατεύετε μέσα τα μισά καραμελωμένα κρεμμύδια και, τέλος, τον δυόσμο και τον μαϊντανό.
4.
Σερβίρετε σε πιάτα γαρνίροντας με τα υπόλοιπα κρεμμύδια, το κουκουνάρι και επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό.