Η Άνοιξη τα αλλάζει όλα, από τη διάθεσή μας μέχρι τη μαγειρική μας. Τα μυρωδικά όπως ο άνηθος, ο μαϊντανός, ο βασιλικός ή ο δυόσμος πρωταγωνιστούν ανάμεσα στα φρέσκα της εποχής και τα εσπεριδοειδή χαρίζουν την οξύτητα και τα αρώματά τους στα γλυκά και τα φαγητά μας. Οι αγκινάρες ταιριάζουν με όλα, γίνονται λευκές αλλά και κοκκινιστές, σουφλέ, πίτα, μουσακάς, πουρές, ομελέτα, μαγειρεύονται με το αρνάκι ή το κατσικάκι, με συκωτάκια πουλιών και κοτόπουλο, με θαλασσινά και παστό μπακαλιάρο.
Τώρα είναι η κατάλληλη εποχή για να φτιάξουμε φρικασέ και αγκινάρες αλά πολίτα. Για να πετύχουμε, όμως, το τέλειο αυγολέμονο θα δώσουμε προσοχή σε κάποια βήματα. Πρώτα θα χτυπήσουμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα θα προσθέσουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος θα ανεβάσουμε τη θερμοκρασία των αυγών πριν τα ρίξουμε στο φαγητό, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό ζωμό στα χτυπημένα αυγά, ώστε να μην «κόψουν», δηλαδή να μην ψηθούν απότομα. Όταν το μείγμα ζεσταθεί αρκετά, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, που έχουμε απομακρύνει από τη φωτιά ή είναι σε πολύ χαμηλή ένταση. Ανακινούμε απαλά πιάνοντας την κατσαρόλα από τις δύο λαβές και δεν αφήνουμε το φαγητό να ξαναβράσει.
Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε πεντανόστιμα Πουγκιά με λευκά τυριά και μυρωδικά, Αρνάκι μπούτι στο φούρνο με δεντρολίβανο και νεράντζι, Αγκινάρες αλά πολίτα, Εύκολη τυρόπιτα, Παϊδάκια μαριναρισμένα σε γιαούρτι και μαστίχα και Τάρτα λεμόνι!
Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.
Ανοιξιάτικα με αρνάκι, κρεμμυδάκια και αγκινάρες
Η Άνοιξη τα αλλάζει όλα, από τη διάθεσή μας μέχρι τη μαγειρική μας. Τα μυρωδικά όπως ο άνηθος, ο μαϊντανός, ο βασιλικός ή ο δυόσμος πρωταγωνιστούν ανάμεσα στα φρέσκα της εποχής και τα εσπεριδοειδή χαρίζουν την οξύτητα και τα αρώματά τους στα γλυκά και τα φαγητά μας. Οι αγκινάρες ταιριάζουν με όλα, γίνονται λευκές αλλά και κοκκινιστές, σουφλέ, πίτα, μουσακάς, πουρές, ομελέτα, μαγειρεύονται με το αρνάκι ή το κατσικάκι, με συκωτάκια πουλιών και κοτόπουλο, με θαλασσινά και παστό μπακαλιάρο.
Τώρα είναι η κατάλληλη εποχή για να φτιάξουμε φρικασέ και αγκινάρες αλά πολίτα. Για να πετύχουμε, όμως, το τέλειο αυγολέμονο θα δώσουμε προσοχή σε κάποια βήματα. Πρώτα θα χτυπήσουμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα θα προσθέσουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος θα ανεβάσουμε τη θερμοκρασία των αυγών πριν τα ρίξουμε στο φαγητό, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό ζωμό στα χτυπημένα αυγά, ώστε να μην «κόψουν», δηλαδή να μην ψηθούν απότομα. Όταν το μείγμα ζεσταθεί αρκετά, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, που έχουμε απομακρύνει από τη φωτιά ή είναι σε πολύ χαμηλή ένταση. Ανακινούμε απαλά πιάνοντας την κατσαρόλα από τις δύο λαβές και δεν αφήνουμε το φαγητό να ξαναβράσει.
Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε πεντανόστιμα Πουγκιά με λευκά τυριά και μυρωδικά, Αρνάκι μπούτι στο φούρνο με δεντρολίβανο και νεράντζι, Αγκινάρες αλά πολίτα, Εύκολη τυρόπιτα, Παϊδάκια μαριναρισμένα σε γιαούρτι και μαστίχα και Τάρτα λεμόνι!
