ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε και καθαρίζετε τις μελιτζάνες. Τις κόβετε σε στρογγυλές φέτες. Χωρίς να τις ξεπικρίσετε, τις αλείφετε με ένα πινέλο με λίγο καλό ελαιόλαδο, τις τοποθετείτε στη σχάρα του φούρνου, τις πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τις ψήνετε στον φούρνο στους 200οC μέχρι να πάρουν ένα απαλό καφέ χρώμα και να γίνουν τρυφερές. Αν δεν χωρέσουν όλες μαζί, ψήστε τες σε δύο δόσεις. Τις αφήνετε στην άκρη να περιμένουν.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε τις σκελίδες του σκόρδου και το σοτάρετε καλά μέχρι να μοσχομυρίσει ο τόπος και να αρχίσει να ροδίζει. Τότε ρίχνετε μέσα την ψιλοκομμένη ντομάτα. Αφήνετε να πάρει βράση, προσθέτετε τη ζάχαρη και το ξίδι, αλάτι και πιπέρι και βράζετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι ο όγκος της σάλτσας να μειωθεί κατά το 1/3. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 3
Παίρνετε μια σχετικά βαθιά πιατέλα και απλώνετε στον πάτο της τις μισές μελιτζάνες με τέτοιο τρόπο που να καλύψουν όλη την επιφάνεια. Τις περιχύνετε με τη μισή σάλτσα ντομάτας. Αφήνετε να περάσουν 5 λεπτά να κάτσει η σάλτσα και ρίχνετε το μισό γιαούρτι, το οποίο απλώνετε από πάνω με μια σπάτουλα. Απλώνετε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, την υπόλοιπη σάλτσα και, τέλος, το υπόλοιπο γιαούρτι, το οποίο στρώνετε με προσοχή.
ΒΗΜΑ 4
Πασπαλίζετε την πιατέλα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη διακοσμείτε στο κέντρο της με τις κορφούλες δυόσμου. Σερβίρετε το φαγητό ως ορεκτικό ή και πρώτο πιάτο.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Elena Jeffrey
