ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε κατσαρόλα με το φρέσκο βούτυρο. Όταν πάρει χρώμα προσθέτετε το μοσχαράκι και συνεχίζετε μέχρι να πάρει κι αυτό χρώμα.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε το κρεατόζουμο, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Σιγομαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας, να τραβήξει τα ζουμιά του και να δέσει η σάλτσα του φαγητού.
ΒΗΜΑ 3
Αν έχετε παλιά κουζίνα ψήνετε τις μελιτζάνες εκεί, αφού πρώτα στρώσετε το μεγάλο μάτι με διπλό αλουμινόχαρτο (προσοχή, οι κεραμικές εστίες αποκλείονται!). Αν δεν έχετε, τότε ψήνετε τις μελιτζάνες σε γκαζάκι (βάζετε επίσης αλουμινόχαρτο κάτω από το γκαζάκι γιατί θα τρέχουν ζουμιά). Μπορείτε να τις ψήσετε και στο γκριλ του φούρνου σας γυρίζοντάς τες όταν καψαλίζεται η μια πλευρά τους. Σε κάθε περίπτωση τις ψήνετε καλά μέχρι να καεί η φλούδα τους. Αφήνετε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις βάζετε σε μπολ με το χυμό του λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
ΒΗΜΑ 4
Σε μια άλλη κατσαρόλα φτιάχνετε την μπεσαμέλ: Βάζετε το βούτυρο και το αλεύρι και το ψήνετε μέχρι να ξανθίσει. Έπειτα προσθέτετε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας με σύρμα για να μη σβολιάσει. Εφόσον είναι έτοιμη η μπεσαμέλ, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τη μελιτζάνα την οποία λιώνετε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πουρές.
ΒΗΜΑ 5
Σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε στο μίγμα σας το τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση σας. Ανακατεύετε πολύ καλά. Το χουνκιάρ μπε(γ)εντί είναι έτοιμο για το σερβίρισμα: Σε ένα μεγάλο πιάτο βάζετε στο κέντρο τον πουρέ μελιτζάνας (χουνκιάρ) που ετοιμάσατε και στο κέντρο του προσθέτετε το κρέας σας (τας κεμπάπ) σε μικρή ποσότητα.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης-Food Styling: Αντωνία Κατή
