ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε πρώτα τον κιμά: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να καβουρντιστεί ο κιμάς, ανακατεύοντας συχνά με σύρμα ζαχαροπλαστικής ή ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει.
ΒΗΜΑ 2
Ψιλοκόβετε τη μορταδέλα και το λουκάνικο και τα προσθέτετε στον κιμά. Ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, τον πελτέ και ανακατεύετε. Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί το οινόπνευμα και στη συνέχεια προσθέτετε τα ντοματάκια. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τον κιμά να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Στο μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνετε, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, ξαναρίχνετε μέσα τα μακαρόνια και τα ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τα μακαρόνια με τον κιμά σε πιατέλα και πασπαλίζετε με κεφαλοτύρι.
