ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Πλένετε το κουνέλι και το βάζετε σε λεκάνη με νερό και το ξίδι να το καλύπτει. Σκεπάζετε τη λεκάνη με πλαστική μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 7 με 8 ώρες.

ΒΗΜΑ 2

Βγάζετε τα κομμάτια του κουνελιού από τη μαρινάτα και τα σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το κουνέλι από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε την κρέμα σκόρδου και αφήνετε λίγο να μαγειρευτεί μαζί με το κουνέλι καθώς τηγανίζεται. Σβήνετε με το κρασί.

ΒΗΜΑ 3

Ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη ρίγανη και το λαδοτύρι και προσθέτετε νερό έτσι ώστε να το μισοκαλύπτει. Αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί για 40 με 45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι, να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να μείνει μόνο με τη σάλτσα. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε τη ρίγανη και όσο λαδοτύρι θέλετε. Σερβίρετε με πατάτες τηγανητές ή χυλοπίτες βραστές.

ΒΗΜΑ 4

Για την κρέμα σκόρδου: Παίρνετε μερικά ολόκληρα κεφάλια σκόρδου (ώστε να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα), τα βάζετε σε ένα μπολ με μπόλικο λάδι και τα ανακατεύετε καλά. Μετά, βάζετε τα κεφάλια και το λάδι σε ένα διπλό κομμάτι λαδόκολλας, τυλίγετε σφιχτά σε πακέτο και το ψήνετε για 1 ώρα στους 180οC. Στο διάστημα αυτό, η σκληρή και συμπαγής σάρκα του σκόρδου μαλακώνει τόσο ώστε γίνεται κρέμα, κλεισμένη στη φλούδα κάθε σκελίδας. Μόλις τα κεφάλια κρυώσουν και μπορείτε να τα πιάνετε, πιέζετε ελαφρά στην άκρη κάθε σκελίδας πάνω από ένα μπολάκι και η κρέμα αδειάζει.

ΒΗΜΑ 5

Εναλλακτικά, βράζετε ολόκληρες σκελίδες (ή κεφάλια) σε νερό ή γάλα, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνετε τις σκελίδες να κρυώσουν και μετά πιέζετε ελαφρά την άκρη της κάθε σκελίδας βγάζοντας την κρέμα.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb