ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πιπεριές: Σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα ψήνουμε τις πιπεριές για 12'-13'. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις καλύπτουμε με μεμβράνη για 10'. Μετά αφαιρούμε εύκολα τη φλούδα τους.
ΒΗΜΑ 2
Τις χτυπάμε σε μούλτι με το ξίδι, το λεμόνι, το ελαιόλαδο και 3 κουτ. σούπας από τον ζωμό κοτόπουλου, μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
ΒΗΜΑ 3
Κοτόπουλο: Στο μεταξύ, σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αλατοπιπερωμένο κοτόπουλο σε δόσεις για 8'-10', μέχρι να αρχίσει να κολλάει στην κατσαρόλα. Αποσύρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα.
ΒΗΜΑ 4
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά.
ΒΗΜΑ 5
Έπειτα σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε ξανά το κοτόπουλο και τον ζωμό καυτό και μαγειρεύουμε για 20' με κλειστό το καπάκι σε μέτρια φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα από τις πιπεριές, τη μαντζουράνα, τις ελιές και μαγειρεύουμε για 8'-10' ακόμη, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ελέγχουμε για αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε με φύλλα μαϊντανού, ξύσμα λεμονιού και ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
