Μπήκαμε στα άδυτα του Moebius στο Μιλάνο. Δοκιμάσαμε τη βραβευμένη κουζίνα του και ήπιαμε τα ποτά του No.2 μπαρ στον κόσμο για το 2026.

Στην καρδιά του Μιλάνου, στη Via Alfredo Cappellini, σε απόσταση αναπνοής από τον κεντρικό σταθμό Milano Centrale, το Moebius είναι ένας post-industrial πολυχώρος γαστρονομίας, ποτού και διασκέδασης. Κατακτώντας τη 2η θέση παγκοσμίως στα The World’s 50 Best Bars 2026, αλλά έχοντας παράλληλα στη φαρέτρα του ένα αστέρι Michelin, το εγχείρημα του Lorenzo Querci επιβεβαίωσε ότι η υψηλή μιξολογία και η βραβευμένη, πολυδιάστατη κουζίνα μπορούν να σταθούν με άνεση στον ίδιο χώρο.

Δείτε επίσης:
Κριτική – Brutus: Πέντε χρόνια μετά, τι κρατά και τι έχει αλλάξει

Μόλις μία ημέρα μετά τη βράβευση, στην είσοδο στις 6 το απόγευμα, την ώρα ακριβώς που ανοίγουν οι πόρτες, επικρατούσε ήδη το αδιαχώρητο. Στον προθάλαμο του παλιού υφαντουργείου με υποδέχθηκε ο ίδιος ο ιδιοκτήτης, Lorenzo Querci. Μεγαλωμένος στη Σιένα μέσα στην οικογενειακή τους επιχείρηση, σπούδασε Νομική, πέρασε χρόνο στο εξωτερικό εξερευνώντας τη διεθνή σκηνή της φιλοξενίας, και το 2019 άνοιξε το Moebius. Ξεναγώντας με στον χώρο, η εικόνα που κέρδισε αμέσως το βλέμμα μου ήταν το καθηλωτικό γυάλινο κουτί στο κέντρο της σάλας, το οποίο φιλοξενεί και αναδεικνύει με υπέροχο φωτισμό, μια αιωνόβια ελιά. Ο παλμός του μπαρ από την πρώτη κιόλας ώρα χτυπούσε έντονα. Ένα γοητευτικό μείγμα καλοντυμένων Μιλανέζων κάθε ηλικίας και τουριστών καθόριζε τη ζεστή, κοσμοπολίτικη αύρα του χώρου.

Η ανατρεπτική μπάρα: Από το Winter Melon Negroni στο Tzatziki Highball

Ο κατάλογος του μπαρ, αριθμώντας 18 πρωτοποριακές συνθέσεις, απογειώνει την πολυπλοκότητα και φρεσκάδα των υλικών μέσα από τεχνικές αιχμής. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το κλασικό πλέον Kiwi & Tonic, με La Blanche de Normandie (το περίφημο λευκό eau-de-vie de cidre από τον οίκο Calvados Drouin), fino sherry, ακτινίδιο και λάδι καρύδας. Απόλυτος πρωταγωνιστής στις γευστικές μας δοκιμές, αλλά και ταυτόχρονη πρόταση, μπαρ και σέρβις, αποδείχθηκε το Winter Melon Negroni. Το λευκοπράσινο χειμωνιάτικο πεπόνι, απαλό, δροσερό και ελάχιστα γλυκό, συνδυάζεται άψογα με τα αρώματα αρκεύθου, τις νότες βοτάνων και τους ξηροκαρπάτους τόνους του Bulldog Gin, ένα εξαιρετικό ιταλικό βερμούτ, ελάχιστες σταγόνες βαλσαμικού ξιδιού και μια απρόσμενη γαρνιτούρα από κύβο φέτας.

Φέτα; αναρωτηθήκαμε, για να περάσουμε αμέσως μετά στο Tzatziki Highball, άλλη μια μεγάλη έκπληξη: όξινο, βοτανικό, γαλακτικό και όσο σκορδάτο επιβάλλουν οι συνθήκες, με λάδι άνηθου, γιαούρτι, τεκίλα και Three Cents Aegean Tonic. Η δημιουργικότητα της μπάρας δεν σταματά φυσικά εκεί, καθώς το μενού καθορίζουν με τον χαρακτήρα τους προτάσεις, όπως ένα βοτανικό και διαυγές Pesto Martini, ένα Ramos Fizz με γεύση τάρτας λεμονιού και εξωτικά Bellini, πλάι σε μια Μαργαρίτα τόσο γοητευτική όσο και τα αρώματα από περγαμόντο, ελιά, tajin spice και λάιμ που περιέχει.

Το μισελενάτο Moebius Sperimentale

Ανεβαίνοντας τη σκάλα και προσπερνώντας ξανά την εντυπωσιακά φωτισμένη ελιά, περνάμε από το ζωντανό ισόγειο bistrot-cocktail bar στον αποκλειστικό χώρο των μόλις 12 θέσεων (έξι εκ των οποίων βρίσκονται ακριβώς μπροστά στη δράση της μπάρας και της κουζίνας) του εστιατορίου Sperimentale. Εδώ χτυπά η καρδιά του Moebius Sperimentale, της avant-garde πειραματικής σάλας του σεφ Enrico Croatti, βραβευμένης με 1 αστέρι Michelin. Έχοντας ήδη στο ενεργητικό του κερδισμένα αστέρια Michelin στο Dolomieu στη Madonna di Campiglio και το Orobianco στην Ισπανία, ο Croatti μετέφερε στο Μιλάνο το προσωπικό του τολμηρό γαστρονομικό όραμα. Το μενού γευσιγνωσίας δομείται σε τρεις θεματικές διαδρομές: Mare (Θάλασσα), Terra (Γη) και το μεγάλο degustation με το όνομα Libertà (Ελευθερία). Εδώ η κουζίνα λειτουργεί ως ισότιμος πρωταγωνιστής του Moebius Bar σε μια διαδραστική παράσταση δέκα σταδίων, όπου η ιταλική παράδοση επαναπροσδιορίζεται μέσα από τεχνικές υψηλής ακρίβειας, ισπανικές και λατινοαμερικάνικες επιρροές.

Δείτε επίσης:
Νίκος Ταχμάζης: Η ελληνική φύση γίνεται cocktail στο Avra Bar

Ως χαρακτηριστικά στιγμιότυπα και πιο δυνατές στιγμές αυτής της κουζίνας αξίζει να αναφερθούν, ο Τόνος Nigiri, μια ανατρεπτική σύνθεση όπου η μαρέγκα αντικαθιστά το ρύζι, συνδυασμένη με ρικότα και αντζούγιες, καθώς και το Ζεστό Ταρτάρ Καλαμαριού, ένα αλλόκοτο, ζεστό ταρτάρ με αποξηραμένο χαβιάρι, μια spicy σάλτσα μεξικάνικου χαρακτήρα και αρώματα εσπεριδοειδών.

Το πιο τεχνικά δομημένο πιάτο και με εξαιρετική γευστική ισορροπία ήταν η Μοσχαρίσια Καρδιά, φτιαγμένη από ζυμωμένη καρδιά μέσα σε χυμό παντζαριού, σερβιρισμένη με υφές παντζαριού και ένα ζελέ από μήλα Granny Smith. Παράλληλα, η Μπολoνέζ Καρότου κρατά τα σκήπτρα της έκπληξης και της εκφραστικής, τολμηρής διασκευής ενός παραδοσιακού ραγού, παρουσιάζοντας μια ταλιατέλα φτιαγμένη εξολοκλήρου από καρότο, με αρώματα καφέ, εκχύλισμα καρότου και ένα εικονικό ραγού φτιαγμένο εξολοκλήρου από καρότο. Το επιδόρπιο έκλεισε το γεύμα με την ίδια υψηλή γευστική ένταση: μια δροσερή σαλάτα γεμάτη αρωματικές αντιθέσεις, με πανακότα από blueberries, φύλλα από κόκκινο shiso, κραμπλ μαύρου σουσαμιού, flakes παντζαριού και ένα raviolo παγωμένο με κρέμα από φρούτα του δάσους και βρώσιμα άνθη.

Κατεβαίνοντας από το εστιατόριο περασμένες 23.00, στο Moebius δεν έπεφτε καρφίτσα. Σε έναν υψηλό τόνο διασκέδασης και πολυπολιτισμικής μίξης, τα κοκτέιλ εναλλάσσονταν σε κάθε τραπέζι πλάι σε comfort πιάτα, Bar food tapas και επιλογές μοιράσματος που ταιριάζουν γάντι με την cocktail list. Βγαίνοντας από τον προθάλαμο σε άλλο ένα τυπικό βροχερό βράδυ στο Μιλάνο, σκέφτηκα τι κάνει αυτό το μπαρ-εστιατόριο τόσο επιτυχημένο σε παγκόσμιο επίπεδο. Δεν είναι μόνο οι βραβεύσεις που δημιουργούν την αναζήτηση, είναι οι ανθρώπινες σχέσεις που τις ενδυναμώνουν. Ο Lorenzo χαιρετά και μιλά με όλους εγκάρδια σαν να τους γνώριζε από πάντα, ενώ στην είσοδο ο εξαιρετικός οικοδεσπότης και Bar Manager Giovanni λειτουργεί επιδραστικά σε ντόπιους και ξένους. Αυτός ο οργανικός συντονισμός ανάμεσα στους ανθρώπους, τη μιξολογία και τη γαστρονομία απέδειξε στην πράξη ότι το σύγχρονο hospitality είναι μια πολυαισθητηριακή εμπειρία, εκεί όπου ο βιομηχανικός σχεδιασμός, η σύγχρονη μουσική, το υψηλού επιπέδου φαγητό και το παγκοσμίου κλάσης mixology συνθέτουν τον πιο επιδραστικό αστικό τύπο διασκέδασης.

info
Moebius Mialno, Via Alfredo Cappellini, 25, 20124 Milano, Ιταλία, +39 02 3664 3680

Κεντρική φωτογραφία: Moebius Milano (via instagram)