Στη δίχως εφησυχασμό γαστρονομική σκηνή στη Θεσσαλονίκη, τρία καινούρια εστιατορικά εγχειρήματα θέλουν να αφήσουν το δικό τους αποτύπωμα, συνδέοντας την αστική κουλτούρα της φιλοξενίας με την κρεατοφαγία και την καθαρή μαγειρική. Παράλληλα, η επαναλειτουργία της εμβληματικής Αγοράς Μοδιάνο σηματοδοτεί την επιστροφή της στις ρίζες της, ως έναν παραδοσιακό, πλέον, πυρήνα τροφίμων και εστίασης.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Αγορά Μοδιάνο
Η Αγορά Μοδιάνο άνοιξε ξανά τις πόρτες της, αυτή τη φορά υπό τη διαχείριση της Ergon Foods, με στόχο να ανακτήσει τον παραδοσιακό της χαρακτήρα ως μια από τις κεντρικές αγορές τροφίμων της Θεσσαλονίκης. Το ιστορικό κτίριο του 1930 μετασχηματίστηκε σε food market φιλοξενώντας περισσότερα από 40 διαφορετικά καταστήματα. Εκεί όπου αναβλύζει άρωμα παλιάς αγοράς, θα συναντήσετε από παραδοσιακό φούρνο και πίτσες με ζυμάρια ωρίμασης 72 ωρών, μέχρι μπέργκερ, με θεματικές προτάσεις, πειραματικά bar με in-House αποστάγματα και κλασικού χαρακτήρα bar που φιλοδοξούν να γίνουν τα νέα στέκια.
Παράλληλα, μανάβικα, κρεοπωλεία, ταβέρνες, καφενεία με άφθονα τσίπουρα και υποβρύχιο βανίλια, ένα μικροζυθοποιείο και ένα τυροκομείο συνυπάρχουν με λοιπές επιχειρήσεις λιανικής. Οι τοπικές παραγωγικές μονάδες προμηθεύουν τα καταστήματα της στοάς, ενώ οι επισκέπτες μπορούν να ψωνίζουν, να τρώνε και να σταματούν για έναν γρήγορο μεζέ, όπως ακριβώς συνέβαινε παλιά.
Ερμού 24 & Βασιλέως Ηρακλείου 33
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Κνίσα
Η Κνίσα είναι το νέο κρεατάδικο της πόλης, με ανοιχτή κουζίνα, θέσεις στο μπαρ και θεά στην δράση της ανοιχτής φωτιάς. Ο χώρος είναι λιτός, με έντονη την παρουσία του ξύλου και μινιμαλιστική αισθητική στη διακόσμηση. Ένα νεαρό ζευγάρι μαγείρων, η Γεωργία Σαμπάνη και ο Φίλιππος Σταμπουλής, άνοιξαν λίγο πριν το καλοκαίρι το εν λόγω εστιατόριο στην Πλατεία Συντριβανίου. Στην Κνίσα, μια λέξη που σημαίνει την οσμή της τσίκνας του ψησίματος, σερβίρουν μια μοντέρνα ελληνική κουζίνα με πρωταγωνιστές τα ξύλα και τα κάρβουνα. Η φωτιά δίνει τον χαρακτήρα, το ξύλο χαρίζει το άρωμα, οι εκλεκτές πρώτες ύλες ορίζουν την ποιότητα και η μαγειρική τους ματιά μετατρέπει κάθε μέρα σε κάτι διαφορετικό.
Μια κουζίνα που τιμά το κρέας και εξελίσσεται μαζί με το εποχικό της πρόσημο. Στο μενού πρωταγωνιστούν το ζουμερό μπούτι κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής, η χοιρινή μπριζόλα με φρούτα εποχής και οι επιλογές σε κοπές κρεάτων που αναγράφονται στον μαυροπίνακα. Δοκιμάστε το μοσχαρίσιο ταρτάρ πάνω σε φύλλο σφολιάτας, τη σαλάτα με τριών ειδών σπαράγγια και το Κατίκι Δομοκού με μαύρη τρούφα και μέλι. Στα κυρία πιάτα, τα μοσχαρίσια μάγουλα με πουρέ γλυκοπατάτας και το Iberico secreto με κόκκινες πιπεριές, τσίλι και ψημένα φουντούκια αναδεικνύουν όλη τη δύναμη του ψησίματος στη φωτιά. Η κάρτα κρασιών και αποσταγμάτων είναι εμπλουτισμένη με σημαντικούς εγχώριους παραγωγούς.
Πλατεία Σιντριβανίου 2, Θεσσαλονίκη, Τηλέφωνο: 2310 279867
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Ρεκτιφιέ Special
Στη νέα πιάτσα που έχει δημιουργηθεί στην πίσω πλευρά της Αχειροποιήτου, στη Στρατηγού Μακρυγιάννη, το Ρεκτιφιέ Special, με σεφ τον Αντώνη Μουστάκη γνωστό από την θητεία τού στο εστιατόριο Extravaganza, είναι μια άφιξη με ξεκάθαρη μαγειρική ταυτότητα που φέρνει στο προσκήνιο μια ελληνική κουζίνα με καθαρές γεύσεις και διακριτικές παρεμβάσεις. Στον ψηλοτάβανο χώρο με τη βιομηχανική αισθητική, το μωσαϊκό δάπεδο και τις ανοιχτές τζαμαρίες, ο σεφ αξιοποιεί εποχικά προϊόντα από μικρούς παραγωγούς, όπως λαχανικά από την Επανομή, μαύρο χοίρο από τον Όλυμπο, κατσικάκια από τη Χαλκιδική. Το προζυμένιο ψωμί ωρίμασης με πελτέ ντομάτας και ξίδι φράουλας προμηνύει με το καλησπέρα τι θα ακολουθήσει Ξεχωρίζουν το μοσχαρίσιο ταρτάρ με καπνιστή σόγια και παστό κρόκο, το σνίτσελ κοτόπουλο με βούτυρο αντζούγιας, η μελιτζάνα με ζωμό ντομάτας, ξίδι πιπεριάς και βασιλικό, καθώς και οι τηγανητοί κεφτέδες με κοπανιστή, λάχανο τουρσί και γλυκό μπούκοβο.
Καταφθάνουν, επίσης, χειροποίητα ντολμαδάκια στη φωτιά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ψητές πιπεριές Φλωρίνης με μαρινάτο γαύρο, αλλά και καπνιστό φιλέτο σκουμπρί με μαγιονέζα σκόρδου και χυλωμένο θαλασσινό κριθαράκι. Μια νέα άφιξη με ήδη ξεκάθαρη μαγειρική ταυτότητα, ένα μενού που αλλάζει συχνά και μια μπάρα στα πρότυπα των νέο- γαστροταβερνείων που κερδίζουν μέρα την ημέρα τις προτιμήσεις των επισκεπτών.
Στρατηγού Ιωάννη Μακρυγιάννη 4, Θεσσαλονίκη, Τηλέφωνο: 2310 270597
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Λέσχη
Στην αυλή του Βυζαντινού Μουσείου, η Λέσχη λειτουργεί από το πρωί ως καφέ και, όταν βραδιάζει, μεταμορφώνεται σε ένα αστικού χαρακτήρα εστιατόριο- μπαρ. Πίσω από το νέο εγχείρημα βρίσκονται ο βραβευμένος chef πατρόν Στέφανος Σταμίδης με τον Γιάννη Μπαλαφούτη, και την ομάδα του Pelosof. Μαρμάρινα τραπέζια, μεταλλικές καρέκλες και μια κρυφή αυλή με ξύλινες αναφορές και αισθητική αστικού καταφυγίου συνθέτουν το σκηνικό της Λέσχης.
Μπορεί ο γνωστός μας από το Βαρούλκο Γεράσιμος Θυμνιός να αποχώρησε από το σχήμα, η υπόλοιπη ομάδα όμως κινείται μεθοδικά κα διακριτικά στη σάλα, σερβίροντας τη γνώριμη αστική ελληνική κουζίνα που υπηρετεί με γνώση και συνέπεια ο σεφ Σταμίδης: κατσίκι από τη Συκιά Χαλκιδικής στο φούρνο, γαρίδες από τον Θερμαϊκό, ψητό φιλέτο τόνου με τρίφτη ντομάτα, χειροποίητα ραβιόλι με γαρίδες, λευκός ταραμάς με αυγοτάραχο και λαζάνια ραγού δίνουν εδώ τον μαγειρικό τόνο καθημερινά. Η δυνατή λίστα ελληνικών κρασιών και τα κοκτέιλ ολοκληρώνουν την πρόταση ενός χώρου που φιλοδοξεί να γίνει το νέο στέκι της πόλης.
Λεωφόρος Στρατού 2, Θεσσαλονίκη, Τηλέφωνο: 6948-500818
