Esthio

Σε ένα νεοκλασικό της δεκαετίας του ’30, ο αλβανικής καταγωγής σεφ Έλβις Δημήτρης Ζύμπα επιμελείται μια κουζίνα εμπνευσμένη από τα Βαλκάνια, η οποία αποτυπώνει μια γοητευτική συνάντηση παράδοσης και δημιουργικότητας. Η μαγειρική του αντλεί έμπνευση από συνταγές που ετοίμαζε η μητέρα του όταν ήταν παιδί. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί ο παραδοσιακός γιαουρτοταβάς, φτιαγμένος με αρνίσια γλυκάδια, γιαούρτι και ρύζι, καθώς και το χταπόδι στιφάδο, τυλιγμένο σε χειροποίητο φύλλο με κρέμα αυγοτάραχου. Τα επιδόρπια φέρουν επίσης μια διακριτική βαλκανική πινελιά, όπως το γλυκό του κουταλιού σταφύλι που σερβίρεται με κρέμα μούστου και μουστοκούλουρα.