Επιλέγουμε από τον κρεοπώλη χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο, τη μαγειρεύουμε μαζί με ξερά σύκα και σβήνουμε με κόκκινο κρασί για να δημιουργηθεί λαχταριστή σάλτσα. Το ταίριασμα με την ψητή γλυκοπατάτα είναι απολαυστικό.
Υλικά
- 1.200 γρ. χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκαλο, σε 4 μεγάλα κομμάτια
- 3 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες
- 12-14 ξερά σύκα
- 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 250 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- ½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
- ½ κ.γ. θυμάρι
- 1 κ.σ. μέλι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1.200 γρ. γλυκοπατάτες
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- ½ κ.γ. ξερό θυμάρι
Για το χοιρινό
Για τις γλυκοπατάτες
Διαδικασία
Βήμα 1
Κρέας: Στεγνώνουμε καλά τη χοιρινή σπάλα, την αλατοπιπερώνουμε και την πασπαλίζουμε με την πάπρικα, την κανέλα και το θυμάρι. Σε βαθιά κατσαρόλα θωρακίζουμε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά για 3΄-4΄ από κάθε πλευρά. Το βγάζουμε σε πιατέλα.
Βήμα 2
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 8΄-10΄, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1΄. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, ξύνουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσουν για 3΄-4΄. Προσθέτουμε τον ζωμό, τη δάφνη, το μέλι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε και επιστρέφουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα.
Βήμα 3
Ρίχνουμε τα ξερά σύκα και τόσο ζωμό ώστε να καλύπτει μέχρι τη μέση το κρέας. Κλείνουμε με καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 2½-3 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
Βήμα 4
Περίπου 30΄ πριν από το τέλος αφαιρούμε το καπάκι, για να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Βγάζουμε το κρέας και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για λίγα λεπτά να γλασάρει.
Βήμα 5
Πατάτες: Κόβουμε τις γλυκοπατάτες κυδωνάτες ή σε χοντρά κομμάτια και τις ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, πάπρικα, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 30΄-40΄, μέχρι να πάρουν χρώμα στις άκρες. Σερβίρουμε από ένα κομμάτι χοιρινό ανά άτομο, ψητές γλυκοπατάτες με σάλτσα κρεμμυδιών και σύκων.
Συνταγή: Αγάπη Μιχελή, Κάρολος Μιχαηλίδης
Φωτογραφία, Styling, Food styling: Εύα Μονοχάρη
