ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Συκώτι: Σε ένα μπολ μαρινάρουμε στο γάλα το συκώτι κομμένο σε μακρόστενες φέτες πάχους 1,5 εκ. Αφήνουμε για 1,5 ώρα στο γάλα. Έπειτα σουρώνουμε και στεγνώνουμε σε χαρτί για 15′ . Πασπαλίζουμε το συκώτι μόνο με την πάπρικα και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά με κάρβουνο για 3-4′ από κάθε πλευρά ή σε καυτό σχαροτήγανο για 8′ συνολικά. Αποσύρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε για 1-2′ να ξεκουραστεί. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με το πέστο
ΒΗΜΑ 2
Συκώτι: Σε ένα μπολ μαρινάρουμε στο γάλα το συκώτι κομμένο σε μακρόστενες φέτες πάχους 1,5 εκ. Αφήνουμε για 1,5 ώρα στο γάλα. Έπειτα σουρώνουμε και στεγνώνουμε σε χαρτί για 15′ . Πασπαλίζουμε το συκώτι μόνο με την πάπρικα και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά με κάρβουνο για 3-4′ από κάθε πλευρά ή σε καυτό σχαροτήγανο για 8′ συνολικά. Αποσύρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε για 1-2′ να ξεκουραστεί. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με το πέστο.
Styling: Τζαννής Σιφναίος – Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης – Φωτογραφίες: Studio Lm
