Ο Γιάννης Μπασταλής σερβίρει στο Beastalis ένα απολαυστικό sequence πιάτων με την ανοιχτή φωτιά και τις κοπές κρέατος να έχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο.
Ελάχιστοι επαγγελματίες του κρέατος στην Ελλάδα μπορούν να ισχυριστούν ότι έχουν βρεθεί πίσω από τους πάγκους δύο εκ των πλέον ιστορικών κρεοπωλείων παγκοσμίως. Ο Γιάννης Μπασταλής είχε την τύχη να μαθητεύσει δουλεύοντας παράλληλα ενεργά και στα δύο. Το The Ginger Pig στο Λονδίνο και το ιστορικό Victor Churchill στη Μελβούρνη αποτέλεσαν κορυφαίους σταθμούς στη διαμόρφωση της φιλοσοφίας του γύρω από το κρέας αλλά και της τεχνικής του ως κρεοπώλη. Ενδιάμεσα, εργάστηκε στο Barbecoa του Jamie Oliver, ένα high-end barbecue restaurant που συνυπέγραφε ο Αμερικανός pitmaster Adam Perry Lang, εμβαθύνοντας περαιτέρω στην κουλτούρα της φωτιάς, του καπνίσματος και του αργού ψησίματος.
Το 2017 κατέκτησε την πέμπτη θέση στο World Butchers’ Challenge ως μέλος της ελληνικής ομάδας, στον διεθνή διαγωνισμό που πραγματοποιήθηκε στο Μπέλφαστ της Ιρλανδίας. Το 2018 ακολούθησε η συνεργασία του με τον Nusret, τόσο στην μονάδα παραγωγής του όσο και στην εστιατορική του ναυαρχίδα στην Κωνσταντινούπολη. Όλη αυτή η συσσωρευμένη εμπειρία και γνώση λοιπόν μετουσιώθηκαν στο δικό του του κρεατοφαγικό καταφύγιο, το Beastalis, ένα όνομα εμπνευσμένο από το παραμύθι Beauty & the Beast. Εδώ η ομορφιά και το τέρας συνυπάρχουν καi εναλλάσσονται αρμονικά λειτουργώντας σαν ένα ιδιότυπο alter ego του ίδιου.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Στεγασμένο σε μια αρχοντική μονοκατοικία της δεκαετίας του 1920 στην οδό Κύπρου στη Γλυφάδα, το Beastalis λειτουργεί από την άνοιξη του 2023 ως ένα πρότυπο κρεοπωλείο -deli – εστιατόριο, αφιερωμένο στις εκλεκτές κοπές κρέατος και στις τεχνικές ψησίματος αυτών. Ένας προορισμός για proud meat eaters, όπως χαρακτηριστικά τον περιγράφει ο ίδιος, που συνδυάζει τη ζεστασιά και την κομψή όψη μιας αστικής τραπεζαρίας με τη δύναμη της φωτιάς. Ως άλλος asador, ο Γιάννης Μπασταλής βρίσκεται πίσω από την custom-made ψησταριά του, όπου ξυλοκάρβουνα από ελιά, οξιά και σφένδαμο δίνουν τον γευστικό τόνο σε μια καπνιστή κρεοφαγική εμπειρία.
Παράλληλα ένας ξυλόφουρνος με πυρότουβλα γίνεται η εστία που μέσα από τα σπλάχνα της βγαίνουν πιάτα αληθινής νοστιμιάς σαν και εκείνο το λιωμένο Μετσοβόνε στο μαντεμένιο τηγάνι με chutney κρεμμυδιού και στικς από ντοματένια φοκάτσια.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Ξεκίνημα με το δικό του ζυμωτό ψωμί και μια ιδιόμορφη σαλάτα με βατόμουρα αποξηραμένα μούρα, πίκλες τζιντζερ, ντομάτα αγγούρι κάπαρη, φέτα και ελαιόλαδο. Συνέχεια με γλυκοπατάτα στην φωτιά με εξαιρετικό καψάλισμα στην φλούδα, μεστή κρεμώδη γέμιση από την σάρκα της, γλυκιά και καπνιστή συνάμα, αναμεμειγμένη με μια δροσερή κρέμα μέντας και φρέσκια μαύρη τρούφα.
Στα δυο επόμενα πιάτα που έφθασαν εμπρός μου έγινε πιο ευδιάκριτή η εμπειρία και γνώση του Γιάννη Μπασταλή στην τεχνική του ψησίματος σε συνδυασμό με την αξεπέραστη αρωματική νότα των ξυλοκάρβουνων από ελιά. Το μοσχαρίσιο συκώτι στη φωτιά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ανθό αλατιού και φρεσκοτριμένο μαύρο πιπέρι ήταν ζουμερό, τρυφερό και γλυκοφάγωτο, με όμορφο καραμέλωμα περιμετρικά, να αποπνέει καπνιστή αίσθηση καμία απολαυστική medium σάρκα, ενώ τα grass-fed αρνίσια παϊδάκια Νέας Ζηλανδίας ήρθαν με πανέμορφη κρούστα τραγανά και σαρκώδη, παρά την αφαίρεση του επιπλέον λίπους στο επάνω μέρος που σχηματίζει την χαρακτηριστική «κορώνα». Το ψήσιμο τους και η ένταση της φωτιάς έχουν διαχειριστεί άψογα, αναδεικνύοντας την ποιότητα του κρέατος.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Στο Beastalis περηφανεύονται για το burger τους με το αποτέλεσμα να τους δικαιώνει. The Beast burger. Μπιφτέκι από Black Angus, τσένταρ, μοσχαρίσιο μπέικον από ισπανικό Angus, καραμελωμένο κρεμμύδι και φρέσκες πατάτες τηγανισμένες σε μια παραλλαγή της τεχνικής, γνωστής και ως triple-cooked chips, που χαρίζουν εξτρά τραγανότατα εξωτερικά και απαλή αφράτη σάρκα.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το γλυκό φινάλε γράφεται με παρόμοιο και ταιριαστό τρόπο. Τραγανή μηλόπιτα που βγαίνει από τον ξυλόφουρνο και σερβίρεται σε μαντεμένιο σκεύος, με παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης και crumble αμυγδάλου.
Στο Beastalis συνάντησα έναν λάτρη του κρέατος, της φωτιάς και του καπνού. Συνάντησα όμως καις έναν φιλόξενο οικοδεσπότη. Τον Γιάννη Μπασταλή. Σε έναν χώρο που μοιάζει σαν φυσική προέκταση της δίκης του διαδρομής. Σε έναν χώρο που μιλά απευθείας στα ένστικτα κάθε σύγχρονου κρεατοφάγου
info
Beastalis. Food for proud meat eaters, Kύπρου 9, Γλυφάδα, Τηλ: 6947217771
Δείτε επίσης:
Πού τρώμε γιουβέτσι στην Αθήνα: 5 εστιατόρια που το σερβίρουν άψογο
8 στέκια στην Αθήνα που σερβίρουν κορυφαία κεφτεδάκια
