ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Φιλετάρουμε την πεσκανδρίτσα. Κόβουμε τη σάρκα σε κύβους και τους κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά σε κρύο νερό και τα βράζουμε για περίπου 1 ώρα ώστε να φτιάξουμε ζωμό. Στο μεταξύ, κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, προσθέτουμε την πατάτα σε κύβους και στη συνέχεια τον πελτέ. Τσιγαρίζουμε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό ψαριού που ετοιμάσαμε. Ρίχνουμε θυμάρι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.
ΒΗΜΑ 3
Όταν είναι έτοιμα, μπλεντάρουμε τη σούπα σταδιακά. Την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και αραιώνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού. Αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά βράση και προσθέτουμε τα κομματάκια της πεσκανδρίτσας. Διορθώνουμε στο αλάτι.
ΒΗΜΑ 4
Στο μεταξύ, κόβουμε το ψωμί σε μικρά κυβάκια, το ανακατεύουμε με λιωμένο σκόρδο και ελαιόλαδο και το φρυγανίζουμε στον φούρνο. Μόλις βγουν τα κρουτόν προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε τη βελουτέ με ξύσμα πορτοκαλιού, τα κρουτόν και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Styling: Τζαννής Σιφναίος — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
