Κρυμμένο στον ήσυχο Κορφαλώνα της Κισσάμου, μπροστά στη θάλασσα, το Ακρογιάλι λειτουργεί αδιάκοπα από το 1982, όταν η Ευτέρπη Λουκάκη, ζωγράφος και μαγείρισσα, άνοιξε το μαγαζί μαζί με τον γιο της Κώστα. Από τότε μέχρι σήμερα η ταβέρνα παραμένει στα ίδια χέρια και διατηρεί τον χαρακτήρα της με αξιοσημείωτη συνέπεια.
Ο Κώστας Λουκάκης είναι ο άνθρωπος πίσω απ’ όλα. Καλλιεργεί ο ίδιος τα κηπευτικά, φροντίζει τα ζώα και ψαρεύει καθημερινά. Το φαγητό του βασίζεται αποκλειστικά σε προϊόντα που παράγει ή συλλέγει ο ίδιος: ψάρια, θαλασσινά, χόρτα, λάδι, τυριά, κρέας. Η αυτάρκεια δεν είναι θεωρία, είναι η βάση της δουλειάς του.
Η απλότητα της κουζίνας
Στην πεντακάθαρη κουζίνα βρίσκεται η Νίκη, σύζυγός του και αρχιμαγείρισσα, που έχει δώσει στη μαγειρική του μαγαζιού σαφή ταυτότητα: καθαρή, κρητική, σπιτική. Μαζί της ο Γιώργος, ο γιος τους, και η Σταυρούλα, υπεύθυνη του σέρβις, που φροντίζει το τραπέζι με ευγένεια και επαγγελματισμό. Το αποτέλεσμα είναι ένα οικογενειακό σχήμα που λειτουργεί με ακρίβεια και χωρίς φιοριτούρες.
Ανοίγοντας κανείς τον κατάλογο περιμένει με αυτά που διαβάζει να φάει φαγητό μιας εντελώς συνηθισμένης ψαροταβέρνας. Όμως, η έκπληξη έρχεται όταν δοκιμάσει τη νοστιμιά της πρώτης ύλης και το ελαφρύ και έντεχνο χέρι της μαγείρισσας.
Το φαγητό, λοιπόν, είναι απλό και σωστά εκτελεσμένο. Το ψάρι έχει τον πρωταγωνιστικό ρόλο – φρέσκο, καλοψημένο, με σεβασμό στο προϊόν. Οι σαλάτες και τα χόρτα είναι δροσερά και πεντανόστιμα, το μπουρέκι και οι ντολμάδες φτιαγμένα με ισορροπία, τα καλιτσούνια χειροποίητα με δική τους μυζήθρα ή χόρτα ενώ οι σουπιές και τα καλαμάρια στη σχάρα ξεχωρίζουν για τη νοστιμιά και το ψήσιμό τους.
Το τηγάνισμα είναι ελαφρύ και καθαρό, με τραγανή κρούστα και ζουμερή σάρκα, ενώ τα ψάρια στη σχάρα έχουν ψηθεί τόσο ώστε να κρατούν τους χυμούς τους και να φανερώνουν τη φρεσκάδα τους.
Τραπέζια με θέα
Η τοποθεσία παίζει καθοριστικό ρόλο. Η ταβέρνα ακουμπά σχεδόν στη θάλασσα, με θέα προς τον κόλπο της Κισσάμου. Η εικόνα είναι λιτή, με φυσικό φως και ηρεμία. Καλή τσικουδιά, κρασί από την περιοχή και σταθερή ποιότητα συνθέτουν μια εμπειρία που βασίζεται στην ουσία και όχι στην εντύπωση.
Το Ακρογιάλι είναι μια ταβέρνα-ορισμός της οικογενειακής παράδοσης: σταθερή, ειλικρινής, χωρίς βιασύνες για μοντερνισμούς, χωρίς εντυπωσιασμούς. Με προϊόντα του τόπου, συνέπεια στη γεύση και ανθρώπους που εργάζονται καθημερινά σκληρά για το αποτέλεσμα. Μια σταθερή αξία στον χάρτη της Κισσάμου και υπόδειγμα για το πώς μπορεί να παραμένει ζωντανή η απλότητα όταν στηρίζεται στην πράξη.
Info
Κορφαλώνας Κισσάμου, Χάνια, τηλ.: 28220 31410
Διαβάστε επίσης:
Ντουνιάς: Από τη γη στο πιάτο, χωρίς εκπτώσεις
