ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ξεπλένουμε το ρύζι αρκετές φορές μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο. Το μουλιάζουμε για 30΄ και το στραγγίζουμε.
ΒΗΜΑ 2
Γεμίζουμε το κοτόπουλο με το μουλιασμένο ρύζι, τους χουρμάδες, το σκόρδο, τα κάστανα και το τζίνσενγκ. Δένουμε ελαφρά τα πόδια με σπάγκο ώστε να κρατήσει τη γέμιση.
ΒΗΜΑ 3
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο και το σκεπάζουμε με τα 2 λίτρα νερό. Όταν πάρει βράση, ξαφρίζουμε τον αφρό για να μείνει ο ζωμός καθαρός.
ΒΗΜΑ 4
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα και 20΄. Το κοτόπουλο πρέπει να γίνει μαλακό και η γέμιση να έχει «δέσει» σε κρεμώδη υφή.
ΒΗΜΑ 5
Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε κατά γούστο. Ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια.
ΒΗΜΑ 6
Τοποθετούμε το κοτόπουλο ολόκληρο σε βαθιά πιατέλα με τον ζωμό. Κόβουμε στο τραπέζι και μοιράζουμε σε μπολ. Σερβίρουμε μαζί με νουρούντζι για επιπλέον υφή.
