ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε και καθαρίζουμε από τις ίνες το συκώτι. Σε ένα γουδί βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε. Αποφεύγουμε το μπλέντερ για να μην «κατεβάσουν» πολλά υγρά. Αφού τα πολτοποιήσουμε ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη για να αναμειχθούν τα αρώματά τους.
ΒΗΜΑ 2
Με το μισό μείγμα που έχουμε ετοιμάσει μαρινάρουμε το συκώτι για περίπου μισή ώρα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το υπόλοιπο μείγμα σκόρδου, πιπεριάς και μπαχαρικών που έχουμε κρατήσει, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
ΒΗΜΑ 3
Στη συνέχεια προσθέτουμε το συκώτι και το τηγανίζουμε σε μέτρια με δυνατή φωτιά για 4΄- 5΄. Σβήνουμε με λεμόνι ή ξίδι και σερβίρουμε το συκώτι αμέσως.
Συνταγή: Αντιγόνη Ζούλια
Φωτογραφία: Σταύρος Χαμπάκης
