Αν είστε λάτρης της γαστρονομίας και των ποιοτικών τροφίμων, τότε ξέρετε πως η επιλογή φρέσκων θαλασσινών δεν είναι απλή υπόθεση. Εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, τα θαλασσινά αλλοιώνονται γρήγορα και αποτελούν πρόσφορο έδαφος για την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Για να τα απολαμβάνετε με ασφάλεια και εξαιρετική γεύση, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα βασικά κριτήρια φρεσκάδας κατά την αγορά τους.
Μυρωδιά και εμφάνιση: Οι βασικοί δείκτες φρεσκάδας για τα θαλασσινά
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ελέγξετε είναι η μυρωδιά τους. Τα φρέσκα θαλασσινά έχουν διακριτικό άρωμα ιωδίου, θυμίζοντας θαλασσινό αεράκι. Αντίθετα, αν αναδύουν έντονη μυρωδιά αμμωνίας ή κάποια άλλη δυσάρεστη οσμή, καλύτερα να τα αποφύγετε.
Εξίσου σημαντική είναι και η εμφάνισή τους. Η επιφάνειά τους πρέπει να είναι λαμπερή και καθαρή, χωρίς αλλοιώσεις ή δυσχρωμίες. Όταν τα αγγίζετε, η υφή τους πρέπει να είναι σφιχτή και ελαστική, χωρίς γλοιώδες στρώμα. Αν αφήνουν κολλώδη αίσθηση, πιθανότατα έχουν αρχίσει να αλλοιώνονται.
Οστρακοειδή: Πρέπει να είναι ζωντανά
Τα οστρακοειδή, όπως τα μύδια, τα στρείδια και τα κυδώνια, είναι ασφαλή για κατανάλωση μόνο όταν είναι ζωντανά. Πώς το καταλαβαίνουμε; Τα όστρακά τους πρέπει να είναι ερμητικά κλειστά ή να κλείνουν αμέσως αν τα αγγίξετε. Αν παραμένουν ανοιχτά, είναι πιθανό να έχουν πεθάνει και δεν πρέπει να καταναλωθούν.
Επιπλέον, το εσωτερικό τους πρέπει να περιέχει θαλασσινό νερό με ευχάριστη μυρωδιά. Η σάρκα τους πρέπει να είναι σφριγηλή και καλά προσκολλημένη στο κέλυφος, χωρίς ενδείξεις ξηρότητας ή άλλης αλλοίωσης.
Κεφαλόποδα: Τα μάτια αποκαλύπτουν τη φρεσκάδα
Τα κεφαλόποδα, όπως το χταπόδι, το καλαμάρι και η σουπιά, είναι πιο ανθεκτικά σε σύγκριση με τα άλλα θαλασσινά, λόγω της όξινης φύσης της σάρκας τους. Ωστόσο, υπάρχουν σημάδια που μαρτυρούν τη φρεσκάδα τους.
Τα μάτια τους πρέπει να είναι ζωηρά και γυαλιστερά, όχι θολά ή άτονα. Η επιφάνειά τους πρέπει να είναι υγρή και λαμπερή, με φυσικές αποχρώσεις που κυμαίνονται από φαιό έως ρόδινο, ανάλογα με το είδος. Αν η υφή τους φαίνεται στεγνή ή παρουσιάζει περίεργες χρωματικές αλλοιώσεις, είναι ένδειξη ότι δεν είναι φρέσκα.
Μαλακόστρακα: Προσοχή στην όψη και τη σύσταση
Οι γαρίδες, οι καραβίδες και οι αστακοί αλλοιώνονται πολύ γρήγορα μετά τον θάνατό τους, γι’ αυτό συχνά διατίθενται ζωντανά στην αγορά. Οι ζωντανοί αστακοί και καραβίδες πρέπει να είναι δραστήριοι και να κινούνται.
Αν επιλέγετε ήδη νεκρά μαλακόστρακα, ελέγξτε την εμφάνισή τους. Το κέλυφός τους πρέπει να είναι σκληρό, γυαλιστερό και χωρίς ρωγμές. Αν παρατηρήσετε ρωγμές ή σκουρόχρωμες αποχρώσεις στην κοιλιά τους, πιθανότατα έχουν αρχίσει να χαλάνε.
Ένα ακόμα σημαντικό στοιχείο είναι τα μάτια τους: πρέπει να είναι στρογγυλά, γυαλιστερά και μαύρα – εξού και η φράση «μάτι γαρίδα»! Αν φαίνονται θολά ή βυθισμένα, τότε το θαλασσινό σας δεν είναι φρέσκο.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
Βιώσιμη αλιεία: Μια υπεύθυνη επιλογή
Η βιώσιμη αλιεία συμβάλλει στη διατήρηση των θαλάσσιων ειδών και προστατεύει το οικοσύστημα. Επιλέγοντας εποχικά θαλασσινά, βοηθάμε στη διατήρηση των πληθυσμών τους και στηρίζουμε τις υπεύθυνες αλιευτικές πρακτικές.
Για παράδειγμα, τον Φεβρουάριο μπορούμε να προτιμήσουμε χταπόδι, καλαμάρι και γαρίδες, ενώ από τον Μάρτιο και μετά, η αλιεία εστιάζει κυρίως στο χταπόδι. Η γνώση της εποχικότητας των θαλασσινών μάς επιτρέπει να καταναλώνουμε πιο υπεύθυνα και να απολαμβάνουμε πάντα φρέσκα προϊόντα.
Γνώση και προσοχή για ασφαλή επιλογή στα θαλασσινά
Η αγορά φρέσκων θαλασσινών απαιτεί προσοχή και γνώση. Αναγνωρίζοντας τα σημάδια φρεσκάδας και υποστηρίζοντας τη βιώσιμη αλιεία, μπορούμε να απολαμβάνουμε ποιοτικά θαλασσινά, με ασφάλεια και εξαιρετική γεύση.
Δείτε επίσης: Πόσο ασφαλή είναι τα ωμά θαλασσινά και ψάρια
Το άρθρο της εβδομάδας
