ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προεργασία: Βράζετε μισό ματσάκι άνηθο (ή μάραθο ή φινόκιο) για 4 λεπτά και κρατάτε το νερό για να βράσετε μέσα τα ζυμαρικά. Παράλληλα τρίβετε χοντρά ψίχουλα από 2 φέτες ψωμί και τα ψήνετε σε ένα ταψάκι στο γκριλ για 3-5 λεπτά να πάρουν χρώμα και υφή φρυγανιάς.
Καθαρίζετε τις σαρδέλες σε φιλέτα και τα κόβετε στα δύο ενώ παράλληλα βάζετε το σαφράν σε ένα σφηνάκι ζεστό νερό να βγάλει αρώματα και χρώμα.
Όταν έχετε ολοκληρώσει την προεργασία και έχετε όλα τα υλικά έτοιμα, βάζετε το νερό για τα ζυμαρικά να βράσει και ξεκινάτε σπαγγέτι και σάλτσα παράλληλα.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά: Βάζετε το σπαγγέτι να βράσει σε 4 τουλάχιστον λίτρα νερού, χρησιμοποιώντας η συμπληρώνοντας το νερό που έβρασε μέσα ο άνηθος και προσθέτοντας μια κουταλιά αλάτι.
ΒΗΜΑ 3
Παράλληλα ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε μεγάλο τηγάνι και δυνατή ένταση, ζεσταίνετε το λάδι και μέσα στο επόμενο λεπτό, ρίχνετε μέσα σταδιακά το κρεμμύδι, τις αντζούγιες, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τον άνηθο και ανακατεύετε καλά μετά από κάθε πρόσθεση υλικού.
Αμέσως μετά προσθέστε το κρασί και το σαφράν και τον ζωμό λαχανικών και ανακατέψτε για δύο λεπτά. Αν δεν έχετε ζωμό λαχανικών, προσθέστε 2-3 κουταλιές με την κουτάλα της σούπας, απ’ το νερό όπου βράζουν τα σπαγγέτι.
Στα 3 λεπτά και αφού έχει εξατμιστεί το μισό υγρό περίπου, προσθέστε τις σαρδέλες, ανακατέψτε καλά και σε 2 λεπτά που η σάλτσα είναι έτοιμη να υποδεχτεί την πάστα, σβήνετε το μάτι.
ΒΗΜΑ 4
Ενώνετε ζυμαρικά και σάλτσα: Όταν τα ζυμαρικά είναι 1 λεπτό πριν τον κανονικό χρόνο βρασμού τους, τα στραγγίζετε και τα προσθέτετε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανάβετε πάλι το μάτι σε μεσαία ένταση και ανακατεύετε προσεκτικά τα ζυμαρικά με την σάλτσα, για τουλάχιστον ένα λεπτό, να δέσουν πλήρως τα υλικά, προσθέτοντας 1 κουτάλα σούπας, απ’ το βρασμένο νερό των ζυμαρικών, αν δεν το χρησιμοποιήσατε πριν.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρισμα: Προσθέτετε από πάνω το φρυγανισμένο τρίμμα ψωμιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
