Αβγά τηγανητά σε πληθωρική σάλτσα ντομάτας με πιπεράτη γεύση. Συνοδεύετε απαραιτήτως με αρκετές φέτες ζυμωτό ψωμί.
Βάζετε ένα μεγάλο τηγάνι (διαμ. 27-30εκ.) να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 6-7 λεπτά, μέχρι ο όγκος του κρεμμυδιού να αρχίσει να καραμελώνει το κρεμμύδι.
Παράλληλα πολτοποιείται στο μούλτι τις μισές ντομάτες. Τις υπόλοιπες τις κόβετε σε 8 κομμάτια.
Όταν το κρεμμύδι καραμελώσει προσθέτετε το σκόρδο, σοτάρετε για λιγότερο από 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτετε τον πελτέ, όλες τις ντομάτες, το κύμινο, την πάπρικα και το τσίλι. Ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε.
Μαγειρεύετε τη σάλτσα για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει. Δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και ίσως 1 κουτ. γλυκού μέλι, για να εξισορροπήσει τυχόν οξύτητα από τις ντομάτες.
Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια και με ένα κουτάλι κάνετε ένα μικρό αυλάκι στη σάλτσα για κάθε αβγό. Σπάτε στο κάθε αυλάκι από 1 αβγό και σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι. Μαγειρεύετε για 5-8 λεπτά.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το τυρί, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρετε συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε ένα μεγάλο τηγάνι (διαμ. 27-30εκ.) να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 6-7 λεπτά, μέχρι ο όγκος του κρεμμυδιού να αρχίσει να καραμελώνει το κρεμμύδι.
Βήμα 2
Παράλληλα πολτοποιείται στο μούλτι τις μισές ντομάτες. Τις υπόλοιπες τις κόβετε σε 8 κομμάτια.
Βήμα 3
Όταν το κρεμμύδι καραμελώσει προσθέτετε το σκόρδο, σοτάρετε για λιγότερο από 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτετε τον πελτέ, όλες τις ντομάτες, το κύμινο, την πάπρικα και το τσίλι. Ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε.
Βήμα 4
Μαγειρεύετε τη σάλτσα για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει. Δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και ίσως 1 κουτ. γλυκού μέλι, για να εξισορροπήσει τυχόν οξύτητα από τις ντομάτες.
Βήμα 5
Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια και με ένα κουτάλι κάνετε ένα μικρό αυλάκι στη σάλτσα για κάθε αβγό. Σπάτε στο κάθε αυλάκι από 1 αβγό και σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι. Μαγειρεύετε για 5-8 λεπτά.
Βήμα 6
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το τυρί, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρετε συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί.
