Τα ρετρό που αγαπάμε: Ροσμπίφ, σουφλέ και πάστα φλώρα

Τον τελευταίο καιρό, μια από τις πιο δυνατές τάσεις στη γαστρονομία είναι η επιστροφή στις γεύσεις που αγαπήσαμε τις προηγούμενες δεκαετίες και παραμένουν αξεπέραστες. Έτσι, αυτό το Σαββατοκύριακο θα μαγειρέψουμε συνταγές με vintage αέρα: Κις λορέν με μπέικον και γραβιέρα, Ροσμπίφ μπρεζέ και καρότα με σάλτσα πουλέτ, Λαζάνια με ζαμπόν, σπανάκι και μοτσαρέλα, Πάστα φλώρα, Κοτόπουλο μιλανέζα, και Σουφλέ με αλλαντικά και τυριά.

Τα σουφλέ, αέρινα και ταυτόχρονα πλούσια σε γεύση, αποτελούν την ιδανική επιλογή όταν θέλουμε να εντυπωσιάσουμε στο τραπέζι. Είτε αλμυρά είτε γλυκά, βασίζονται συνήθως σε μια πηχτή κρέμα με βάση τη μπεσαμέλ, στην οποία προστίθενται ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα. Έτσι αποκτούν αυτή την ελαφριά, αφράτη υφή που τα κάνει τόσο απολαυστικά.

Η κις λορέν είναι μία από τις πιο διάσημες αλμυρές τάρτες που η γέμισή της αποτελείται από αυγά, κρέμα γάλακτος και μπέικον. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια όταν λέμε κις, εννοούμε κάθε αλμυρή τάρτα που περιέχει κρέμα γάλακτος και αυγά, με τα υπόλοιπα υλικά να αλλάζουν ανάλογα με την προτίμησή μας.

Το roast beef είναι ένα μεγάλο κομμάτι βοδινού κρέατος που καρυκεύεται και ψήνεται στο φούρνο για αρκετή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Κομμένο σε φέτες συνοδεύεται κυρίως από λαχανικά ή πουρέ πατάτας.

Όσο για την Πάστα φλώρα, ο συνδυασμός της τριφτής, βουτυράτης ζύμης με τη φρουτένια γέμιση μαρμελάδας την κρατούν σταθερά ανάμεσα στις κλασικές σπεσιαλιτέ!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Τα ρετρό που αγαπάμε: Ροσμπίφ, σουφλέ και πάστα φλώρα

Κις λορέν με μπέικον και γραβιέρα

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα

Γραβιέρα τριμμένη ΓΑΛΠΟ

Βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα

Υλικά

1 φύλλο έτοιμης ζύμης για τάρτες
1 κουτ. γλυκού βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα
120γρ. μπέικον ή ζαμπόν καπνιστό, ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
4 αβγά
100γρ. γραβιέρα τριμμένη ΓΑΛΠΟ
250ml κρέμα γάλακτος
Λίγο μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C στον αέρα. Απλώνετε τη ζύμη της τάρτας στο σκεύος καλύπτοντας και τα πλαϊνά. Τρυπάτε εδώ και εκεί με ένα πιρούνι και ψήνετε για 10 λεπτά.
2.
Ζεσταίνετε σε µέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνετε το βούτυρο και σοτάρετε το ψιλοκοµµένο ζαμπόν και τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά. Βγάζετε την τάρτα από το φούρνο και απλώνετε ομοιόμορφα τα σοταρισμένα υλικά.
3.
Μέσα σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά. Προσθέτετε, τη γραβιέρα, την κρέμα γάλακτος, το µοσχοκάρυδο και ανάλογο αλατοπίπερο. Χτυπάτε λίγο ακόμα να αναµιχθούν καλά.
4.
Αδειάζετε λίγο-λίγο το µίγµα στην τάρτα και ψήνετε στους 180C για 40 λεπτά περίπου, µέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να πήξει η κρέµα.
5.
Αφήνετε την κις να κρυώσει για 20 λεπτά περίπου πριν την κόψετε σε κομμάτια. Αν θέλετε, συνοδεύετε µε ανάµικτη πράσινη σαλάτα.

Ροσμπίφ μπρεζέ και καρότα με σάλτσα πουλέτ

Αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα

ΓΑΛΠΟ Τυροκομείο κεφαλοτύρι αγελάδος

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Υλικά

Ροσμπίφ μπρεζέ | 3,5 ώρες | 6 άτομα

2 καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
40 γρ. μαϊντανό
40 γρ. σέλινο
500 ml νερό
1 κύβο ζωμό λαχανικών
600 γρ. μοσχαρίσιο νουά, δεμένο σε ρολό
2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 μανταρίνι, τη φλούδα ή 2 φύλλα δάφνης
2 ώριμες ντομάτες
2 κουτ.γλυκού αλάτι
2 κουτ.γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
80 γρ. ΓΑΛΠΟ Τυροκομείο κεφαλοτύρι αγελάδος, τριμμένο
40 γρ. αγελαδινό βούτυρο
1 πακέτο ζυμαρικά της επιλογής σας

Καρότα με σάλτσα πουλέτ | 1 ώρα | 4 άτομα

4 μεγάλα καρότα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
30 γρ. αγελαδινό βούτυρο
2 κουτ. σούπας αλεύρι γ.ό.χ.
1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι
1 αυγό βιολογικής γεωργίας Νώμα, τον κρόκο
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Διαδικασία

1.
Ροσμπίφ: Κόβουμε σε φέτες τα καρότα και τα κρεμμύδια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σέλινο. Σε κατσαρολάκι βράζουμε 500 ml νερό και διαλύουμε τον κύβο λαχανικών.
2.
Σε μία άλλη κατσαρόλα, που κλείνει με καπάκι, τσιγαρίζουμε το κρέας στο ελαιόλαδο περίπου 5', γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Συμπληρώνουμε με τον ζωμό μέχρι τη μέση του κρέατος, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αρωματικά (καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό, σέλινο, ξύσμα μανταρινιού), αλάτι και πιπέρι.
3.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοψήνουμε το κρέας, σε χαμηλή φωτιά, για 3 ώρες. Γυρίζουμε το κρέας κάπου-κάπου. Όταν έχει ψηθεί, σβήνουμε τη φωτιά και το βγάζουμε σε μία πιατέλα.
4.
Με το μίνι μπίμερ λιώνουμε τα λαχανικά που μένουν στην κατσαρόλα για να πάρουμε μία σάλτσα.
5.
Με μία κουτάλα βάζουμε σε ένα φλιτζάνι λίγη ποσότητα από τη σάλτσα και διαλύουμε μία κουτ. σούπας κορν φλάουρ.
6.
Ανάβουμε την εστία σε χαμηλή θερμοκρασία, αδειάζουμε τη σάλτσα μέσα, και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.
7.
Πριν σερβίρουμε, και αφού το κρέας έχει κρυώσει, αφαιρούμε τον σπάγκο και το κόβουμε σε φέτες.
8.
Συνοδεύουμε το ροσμπίφ μπρεζέ με ζυμαρικά που μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με τη σάλτσα και περίπου 80 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι.
9.
Καρότα με σάλτσα πουλέτ: Κόβουμε τα καρότα σε φέτες. Τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Όταν μαλακώσουν καλά τα βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα. Κρατάμε το νερό. Τα σοτάρουμε με 10 γρ. βούτυρο και τους προσθέτουμε πιπέρι.
10.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 20 γρ. βούτυρο και 2 κουτ. σούπας αλεύρι, ανακατεύοντας σε σιγανή φωτιά, μέχρι το χρώμα του μείγματος να γίνει ελαφριά σκούρο.
11.
Προσθέτουμε, ανακατεύοντας, λίγο-λίγο νερό στο οποίο είχαν βράσει τα καρότα. Όταν η σάλτσα δέσει, προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τα καρότα ρίχνοντας από πάνω τη σάλτσα.

Λαζάνια με ζαμπόν, σπανάκι και μοτσαρέλα

Κρέμα γάλακτος Milbona

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Vegeterra Σπανάκι σε φύλλα

Υλικά

500 γρ. Vegeterra σπανάκι σε φύλλα
2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
2 μεγάλα πράσα, πλυμένα και ψιλοκομμένα σε ροδέλες
300 γρ. κρέμα γάλακτος Milbona
250 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε μικρά κομματάκια
300 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε κύβους 2 εκ.
300 γρ. φύλλα λαζάνια φρέσκα ή εμπορίου
3 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1.
Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήνουμε να στραγγίσει και να κρυώσει καλά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τα πράσα και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε σε ήπια φωτιά για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
2.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Κρατάμε 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και μια χούφτα μοτσαρέλα. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με τα πράσα. Πιέζουμε το σπανάκι για να βγάλει το περιττό νερό, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε στο μείγμα του πράσου. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε. Χωρίζουμε το ζαμπόν και την υπόλοιπη μοτσαρέλα σε 3 μέρη.
3.
Για τη συναρμολόγηση: βάζουμε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας σε ένα ταψί 20x30 εκ. Αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα λαζάνια, 1/3 της υπόλοιπης σάλτσας, 1/3 ζαμπόν και 1/3 μοτσαρέλα. Επαναλαμβάνουμε με μια άλλη στρώση ζυμαρικών, το 1/3 της σάλτσας, το ζαμπόν και τη μοτσαρέλα. Προσθέτουμε άλλη μια στρώση ζυμαρικών, σάλτσας, ζαμπόν και μοτσαρέλας και τελειώνουμε με μια στρώση ζυμαρικών. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε την υπόλοιπη μοτσαρέλα και παρμεζάνα από πάνω. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν τα λαζάνια μας

Πάστα φλώρα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Μαρμελάδα βερίκοκο Γλυκάνθη

Βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα

Υλικά

500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
300γρ. βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα, μαλακωμένο
200γρ. ζάχαρη
4 κρόκους (ή 2 κρόκους και 2 ολόκληρα αβγά) + 1 αβγό για άλειμμα
ελάχιστο αλάτι
2 κουτ. σούπας μπράντι
1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
350γρ. μαρμελάδα βερίκοκο Γλυκάνθη

Διαδικασία

1.
Τρίβετε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το βούτυρο και το αλάτι μέσα σε μια λεκανίτσα. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τα αβγά και ζυμώνετε.
2.
Ρίχνετε το μπράντι και το ξύσμα λεμονιού. Αν χρειάζεται, ρίχνετε και δυο τρεις κουταλιές σούπας κρύο νερό.
3.
Ζυμώνετε το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές (συνολικά 7 λεπτά αρκούν για την τέλεια ζύμη). Το πλάθετε σε μπάλα, το τυλίγετε με μεμβράνη κουζίνας και το βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4.
Με τα 2/3 της ζύμης ανοίγετε πάνω σε ελάχιστα αλευρωμένη επιφάνεια ένα χοντρό φύλλο με πάχος 0,5 εκ. και το απλώνετε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για τάρτες, με διάμετρο 26εκ., φροντίζοντας να καλύψετε και τα πλαϊνά της. Χωρίς να κόψετε τα περισσεύματα της ζύμης, βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο για 10 λεπτά περίπου. Αυτό γίνεται για να μη μαζέψει η ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος και ζαρώσει. Τρυπάτε την επιφάνεια της τάρτας με πιρούνι και τη σκεπάζετε με τη μαρμελάδα.
5.
Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτότερο φύλλο και την κόβετε με μαχαίρι ή με ροδάκι σε μακριές λωρίδες πλάτους 1εκ. Τοποθετείτε τις λωρίδες με προσοχή πάνω από τη μαρμελάδα, οριζόντια και κάθετα, από τη μια άκρη της τάρτας μέχρι την άλλη, και πιέζοντας τις άκρες τους για να κολλήσουν φτιάχνετε ένα «καφασωτό» στην επιφάνειά της.
6.
Γυρίζετε τη ζύμη που εξέχει και σκεπάζετε περιμετρικά τις ενώσεις των λωρίδων με μικρά «τσιμπήματα». Με ένα πινέλο αλείφετε τη ζύμη με αβγό (ή γάλα) για να γυαλίσει και, τέλος, ψήνετε την πάστα φλόρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Όταν ψηθεί, η ζύμη μπορεί να είναι μαλακή, αλλά όταν κρυώσει θα γίνει τραγανή.
7.
Κόβετε την πάστα φλόρα αφού κρυώσει εντελώς και πήξει η μαρμελάδα. Διατηρείται εκτός ψυγείου.

Κοτόπουλο μιλανέζα

Αλάτι ψιλό Kania

Κοτόπουλο νωπό

Ρύζι νυχάκι Επιλογής

Υλικά

1 κοτόπουλο νωπό ολόκληρο
1 κρεμμύδι μεγάλο
3 καρότα καθαρισμένα
1 κλαράκι σέλινο
250γρ. ρύζι νυχάκι Επιλογής
χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι ψιλό Kania, πιπέρι

Για τη σάλτσα

3 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
3 κουτ. σούπας αλεύρι
2 νεροπότηρα ζωμό από το βράσιμο του κοτόπουλου
1 φλιτζάνι κασέρι ψιλοτριμμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι ψιλό Kania, πιπέρι

Διαδικασία

1.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε δύο λίτρα νερό, ρίχνετε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σέλινο. Πλένετε το κοτόπουλο και το βάζετε κι αυτό στην κατσαρόλα να βράσει. Αλατίζετε ελαφρά. Σε μία ώρα περίπου θα έχει γίνει μαλακό και τρυφερό. Τότε το βγάζετε σε πιατέλα, το κόβετε σε μερίδες αφαιρώντας όσα περισσότερα κόκαλα μπορείτε, του ρίχνετε ακόμα λίγο αλάτι, μπόλικο πιπέρι και το περιχύνετε με το χυμό λεμονιού. Το σκεπάζετε με μια υφασμάτινη πετσέτα και το διατηρείτε ζεστό στους 50°C.
2.
Σουρώνετε το ζουμί της κατσαρόλας και το φυλάτε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
3.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνετε δυόμισι νεροπότηρα ζωμό από το κοτόπουλο, το ρύζι και αλατοπιπερώνετε. Μόλις πάρει βράση το ρύζι χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να απορροφήσει όλο το ζωμό.
4.
Όσο βράζει το ρύζι ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο, ρίχνετε μέσα το αλεύρι και το σοτάρετε μέχρι να σκουρύνει. Αδειάζετε μέσα τα δύο ποτήρια ζωμό κοτόπουλου ανακατεύοντας δυνατά. Μόλις πήξει η σάλτσα την αποσύρετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με το μοσχοκάρυδο και το κασέρι.
5.
Σερβίρετε το φαγητό στα πιάτα βάζοντας από μια μερίδα κοτόπουλο, ένα φλιτζάνι τσαγιού αναποδογυρισμένο πιλάφι και περιχύνετε και τα δύο με κάμποσες κουταλιές από τη σάλτσα.

Σουφλέ με αλλαντικά και τυριά

Deluxe αλλαντικά σε φέτες

Μπαγκέτα

Μουστάρδα απαλή Kania

Υλικά

300γρ. Deluxe αλλαντικά σε φέτες, ψιλοκομμένα
400γρ. τριμμένα τυριά διάφορα, λευκά και κίτρινα
500γρ. φέτες από μπαγκέτα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
γάλα για να μουσκέψετε το ψωμί
1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή Kania
2 αβγά ελαφρά χτυπημένα
250ml κρέμα γάλακτος
μαϊντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο

Διαδικασία

1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, τα αλλαντικά, τη μουστάρδα, την κρέμα, τα αυγά, τον άνηθο ή τον μαϊντανό.
2.
Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες και αφαιρούμε την κόρα. Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα, ελαφρά, όχι πάρα πολύ.
3.
Αλείφουμε ένα πυρίμαχο σκεύος με το λάδι, κάνουμε μια στρώση ψωμί, απλώνουμε το μισό μίγμα των τυριών, συνεχίζουμε με μια στρώση ψωμί και ξανά με το μίγμα των τυριών-αλλαντικών. Αν μας έχει περισσέψει γάλα περιχύνουμε όλο το περιεχόμενο του πυρίμαχου σκεύους και αλατοπιπερώνουμε.
4.
Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, για περίπου 30 λεπτά.