Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ξύσμα από τα γκρέιπφρουτ, τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα χτυπάμε καλά με το μίξερ για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά, ώστε να αναμειχθούν με τα υπόλοιπα υλικά.

Σε ένα άλλο μπολ, αναμειγνύουμε το αλεύρι, τα αμύδαλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα ρίχνουμε στο μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Βάζουμε το μείγμα μας στη μακρόστενη φόρμα για κέικ, το τοποθετούμε στον φούρνο και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.

Με μια οδοντογλυφίδα ή ένα καλαμάκι για σουβλάκι κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια του κέικ, μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο. Αναμειγνύουμε σε ένα μπολάκι τον χυμό από το γκρέιπ φρουτ, το λεμόνι και την κρυσταλλική ζάχαρη και ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο ζεστό κέικ. Το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Για τον κιμά: Βάζουμε μια μεγάλη, ρηχή κατσαρόλα να κάψει σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα, κομματιάζοντας τον. Τον καβουρδίζουμε για 5-6 λεπτά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, το δαφνόφυλλο και την κανέλα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 400ml νερό.

Αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μείνει με λιγοστό ζουμάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την τριμμένη γραβιέρα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας ασταμάτητα με αβγοδάρτη ή ξύλινη κουτάλα, για να γίνει λείο το μίγμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη μπεσαμέλ για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει καλά.

Αποσύρουμε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας καλά για να ενωθούν με το μίγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη γραβιέρα και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά.

Σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά για 2-3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τα ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το αυγό και το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε καλά με μία σπάτουλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Πασπαλίζουμε ένα μέτρια βαθύ ταψί με τα 50γρ. κεφαλοτύρι. Αδειάζουμε μέσα τα μισά μακαρόνια και τα στρώνουμε για να καλύψουν όλη τη βάση. Απλώνουμε τη σάλτσα του κιμά και ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και τέλος καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ. Ψήνουμε το παστίτσιο στον φούρνο για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η μπεσαμέλ. Το αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσει, για να μη διαλυθεί, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε

Ανακατεύετε μέσα σε ένα μπολ τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρύζι, το αβγό ελαφρά χτυπημένο και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το νερό. Πλάθετε το μίγμα σε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε, προσθέτετε το αλεύρι και το καβουρδίζετε για 1 λεπτό. Προσθέτετε το ζωμό και τον αφήνετε να πάρει βράση. Ρίχνετε μέσα τα γιουβαρλάκια ένα ένα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό να τα σκεπάσει. Βράζετε το φαγητό για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά να μείνει με λίγο ζουμί.

Ετοιμάζετε το αβγολέμονο: χτυπάτε τα αβγά με το λεμόνι σε ένα μπολ και ρίχνετε λίγο λίγο ζωμό από το φαγητό για να πάρει τη θερμοκρασία της κατσαρόλας. Ρίχνετε το αβγολέμονο στα γιουβαρλάκια και τα ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.

Τα σερβίρετε με τη σαλτσούλα τους πασπαλισμένα με λίγη γλυκιά πάπρικα. Γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού ή άνηθου.

Για το παντεσπάνι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC. Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 10 λεπτά να ασπρίσει το μίγμα και να υπερδιπλασιαστεί σε όγκο. Βάζετε το αλεύρι και το κακάο σε σουρωτήρι και το κοσκινίζετε πάνω από το μίγμα των αβγών ανακατεύοντας με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί. Στο τέλος ανακατεύετε μέσα και τα καρύδια.

Παίρνετε δύο ταψάκια με αποσπώμενο πάτο διαμ. 24εκ. και μαγκώνετε στον πάτο από ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος κομμένο σε ανάλογο σχήμα ώστε να εξέχει δύο δάχτυλα. Μοιράζετε το μίγμα στα ταψάκια και ψήνετε στον φούρνο για 25 λεπτά περίπου. Ξεφουρνίζετε και μετά από λίγο ξεφορμάρετε τα δύο παντεσπάνια μαζί με το χαρτί.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα για 5 λεπτά. Μετά ρίχνετε το κονιάκ και τα δαμάσκηνα και βράζετε για 2 λεπτά ακόμη. Με μια κουτάλα τρυπητή αφαιρείτε τα δαμάσκηνα και γεμίζετε το κενό τους με τα καρύδια. Τα αφήνετε στην άκρη. Αφήνετε και το σιρόπι να κρυώσει.

Για τη γέμιση και την γκανάς: Βάζετε τα 250ml της κρέμας γάλακτος σε κατσαρολάκι να πάρει βράση και σπάτε τη σοκολάτα σε ομοιόμορφα κομμάτια. Τα ρίχνετε σε μπολ και όταν πάρει βράση η κρέμα γάλακτος περιχύνετε με αυτήν την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Μετά από λίγο ανακατεύετε με σπάτουλα να λιώσει η σοκολάτα και στο τέλος ενσωματώνετε το μέλι και το κονιάκ.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και στο τέλος ρίχνετε μέσα τη μισή γκανάς και ανακατεύετε με σύρμα ζαχαροπλαστικής φτιάχνοντας μια μους σοκολάτας. Βάζετε τη μους σοκολάτας στο ψυγείο να πήξει. Την υπόλοιπη γκανάς την αφήνετε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Όταν κρυώσει το σιρόπι και πήξει η μους στο ψυγείο στήνετε την τούρτα σας: Τοποθετείτε το πρώτο παντεσπάνι σε πιατέλα σερβιρίσματος και σιροπιάζετε χρησιμοποιώντας πινέλο. Όταν απορροφηθεί κάνετε μια στρώση με τη μους σοκολάτας. Σκεπάζετε με το δεύτερο παντεσπάνι, το σιροπιάζετε και, αφού απορροφηθεί, απλώνετε την γκανάς (τη ζεσταίνετε λίγο σε μπεν μαρί αν έχει πήξει πολύ). Διακοσμείτε την τούρτα περιμετρικά με τα γεμισμένα δαμάσκηνα και την πασπαλίζετε με τα κοπανισμένα καρύδια στο κέντρο. Όταν σταθεροποιηθεί η γκανάς είναι έτοιμη για σερβίρισμα.