Συνταγές για γούρι: Ρόδι, noodles, χόρτα

Όλοι οι λαοί υποδέχονται το νέο έτος με φαγητά που συμβολίζουν την αφθονία, την ευτυχία και την υγεία. Επειδή λοιπόν θέλουμε να είναι καλότυχη η καινούργια χρονιά, θα ξεκινήσουμε με ένα σπέσιαλ μενού για αυτό το Σαββατοκύριακο: Τάρτα σοκολάτας με ρόδι, Noodles ρυζιού με τηγανιά κοτόπουλου, Χοιρινό με χόρτα αυγολέμονο, Χορτόπιτα με κιμά, Noodles με τηγανητό μοσχαράκι και τζίντζερ και Αρνάκι με ξερά βερίκοκα, λαχανικά και ρόδι.

Το πράσινο χρώμα των χορταρικών συμβολίζει την τύχη, όπως και το τετράφυλλο τριφύλλι. Βάζουμε λοιπόν στο τραπέζι μας πράσινες σαλάτες αλλά και χορτόπιτες και πιάτα με χορταρικά. Στην Ασία τα μακριά noodles συμβολίζουν τη μακροζωία. Σε πολλές χώρες το χοιρινό κρέας συμβολίζει τον πλούτο και την ευημερία. Κάποιοι λαοί συνδέουν τα ψάρια με το νέο έτος, αφού κολυμπούν πάντα προς τα εμπρός. Τα ρόδια συνδέονται με την αφθονία και τη γονιμότητα και φέρνουν καλή τύχη.

Το ρόδι το αγαπάμε για το ρουμπινί του χρώμα, αλλά και για τη δροσερή, γλυκόξινη γεύση του. Δίνει ζωντάνια σε πράσινες σαλάτες, φρουτοσαλάτες, γιαούρτια, ριζότο, πουλερικά και κρεατικά, αλλά έχει ένα μικρό «πρόβλημα»: το καθάρισμα. Υπάρχει ένας πολύ εύκολος τρόπος για να γίνει αυτό. Ξεκινάμε κόβοντας το «στέμμα» του ροδιού στο πάνω μέρος. Έπειτα χαράζουμε ελαφρά τη φλούδα με ένα μυτερό μαχαίρι, χωρίς να φτάσουμε έως μέσα. Με τα δάχτυλά μας ανοίγουμε το ρόδι στα δύο ή στα τέσσερα. Κρατάμε το κάθε κομμάτι ανάποδα, με τα σπόρια προς τα κάτω πάνω από ένα μπολ, χτυπάμε τη φλούδα με τη λαβή ενός μαχαιριού, και οι σπόροι πέφτουν μόνοι τους!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Συνταγές για γούρι: Ρόδι, noodles, χόρτα

Τάρτα σοκολάτας με ρόδι

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Κρέμα γάλακτος Milbona

Υλικά

Για τη ζύμη

530γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος, κοσκινισμένο
60γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
80γρ. ζάχαρη άχνη
¼ κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα
180γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2-3 κουτ. σούπας χυμό ροδιού φρέσκο
1 αβγό

Για τη γέμιση

60γρ. βούτυρο
360ml κρέμα γάλακτος Milbona 30%
500γρ. κουβερτούρα 52% κακάο
σπόρους από 1 μεγάλο ρόδι

Διαδικασία

1.
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι, όλη τη ζάχαρη, την αμυγδαλόψιχα, το αλάτι και το βούτυρο και τρίβετε λίγο με τα δάχτυλα. Προσθέτετε 2 κουταλιές της σούπας χυμό ροδιού και το αβγό και ζυμώνετε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη. Αν είναι πολύ σφιχτή, ρίχνετε ακόμα 1 κουταλιά της σούπας χυμό ροδιού. Τυλίγετε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
2.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί. Την ανοίγετε με πλάστη στις διαστάσεις του σκεύους που θα χρησιμοποιήσετε.
3.
Στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί μια ταρτιέρα και μεταφέρετε εκεί το φύλλο της ζύμης. Πιέζετε με τα χέρια σας για να κολλήσει καλά σε όλα τα σημεία, κόβοντας όση ζύμη περισσεύει από τα πλαϊνά του σκεύους.
4.
Σκεπάζετε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και ρίχνετε από πάνω όσπρια για βάρος. Ψήνετε για 20 λεπτά. Αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί με τα όσπρια και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμα. Βγάζετε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει μέσα στη φόρμα.
5.
Για τη γέμιση: Βάζετε το βούτυρο και τη μισή κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνετε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτετε την κουβερτούρα, ανακατεύοντας καλά με σπάτουλα μέχρι να λιώσει. Προσθέτετε αργά την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής απαλή κρέμα.
6.
Αδειάζετε την κρέμα πάνω από τη ζύμη και σκορπίζετε τους σπόρους ροδιού, πιέζοντας λίγο με τη σπάτουλα να βυθιστούν ελαφρώς. Αφήνετε την τάρτα να κρυώσει εντελώς, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και τη μεταφέρετε στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει η σοκολάτα.

Νουντλς ρυζιού με τηγανιά κοτόπουλου

Φιλέτο κοτόπουλο

Τζίντζερ ρίζα

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Υλικά

1.200γρ. φιλέτο κοτόπουλο σε κύβους
1 κουτ. σούπας τζίντζερ ρίζα καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν (σε μπαστουνάκια)
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
2 κοτσάνια σέλερι καθαρισμένα, σε λεπτές φέτες
150γρ. baby καλαμπόκι, κομμένο στη μέση
250γρ. καρότο κομμένο ζουλιέν
100γρ. νουντλς ρυζιού ή φιδέ
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε λεπτές φέτες
3 κουτ. σούπας sake
3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. σούπας γλυκιά σάλτσα σόγιας
3 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 κουτ. μέλι διαλυμένο στο sake
1 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
200γρ. κάσιους
½ ματσάκι δυόσμο χοντροκομμένο

Διαδικασία

1.
Για τα νουντλς ρυζιού: Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα, απομακρύνετε από τη φωτιά, ρίχνετε και κρατάτε τα νουντλς στο ζεστό νερό για 4 λεπτά.
2.
Σουρώνετε και κρυώνετε με μπόλικο κρύο νερό. Αν έχετε φιδέ, τον βράζετε για 2-3 λεπτά και τον σουρώνετε. Τον κρυώνετε με τον ίδιο τρόπο.
3.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι ή σε ένα γουόκ, θα μαγειρέψετε το φαγητό σε δύο φάσεις (όχι όλο μαζί), για να γίνει σωστά. Αφού ζεστάνετε το τηγάνι πάρα πολύ καλά, ρίχνετε το λάδι και αμέσως μετά το κοτόπουλο.
4.
Σοτάρετε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα (stir-fry). Προσθέτετε το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό. Ρίχνετε όλα τα λαχανικά και σοτάρετε για μισό λεπτό επιπλέον. Συνεχίζετε ρίχνοντας τα νουντλς, τη σάλτσα σόγιας, το sake με το μέλι και τη γλυκιά σάλτσα σόγιας και ανακατεύετε μέχρι όλα τα υλικά ζεσταθούν σωστά.
5.
Απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέτετε το σησαμέλαιο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το δυόσμο. Σερβίρετε σε μια πιατέλα και πασπαλίζετε από πάνω με τα κάσιους.

Χοιρινό με χόρτα αυγολέμονο

Κρεμμύδια ξερά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Ευ

Αυγά βιολογικής γεωργίας Νώμα

Υλικά

1½ κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς το κόκαλο, σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο, σε ροδέλες
4 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες
1½ κιλό μίγμα χορταρικών (σέσκουλα, λάπαθα, μάραθο, σπανάκι, ραδίκια)
½ φλιτζάνι ε.π. ελαιόλαδο Ευ
2 αβγά βιολογικής γεωργίας Νώμα
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1.
Καθαρίζετε, πλένετε, στεγνώνετε και χοντροκόβετε τα χορταρικά.
2.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το κρέας. Μόλις το κρέας ροδίσει από όλες τις πλευρές το βγάζετε από την κατσαρόλα και το κρατάτε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια χωρίς το φύλλωμα. Τα αφήνετε να μαλακώσουν για 3-4 λεπτά.
3.
Τα αποσύρετε από την κατσαρόλα και τα κρατάτε στην άκρη. Βάζετε στην κατσαρόλα πάλι το κρέας, το αλατοπιπερώνετε και το σκεπάζετε με κρύο νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε το κρέας για 1½ ώρα σε σιγανή φωτιά. Σε αυτό το στάδιο της συνταγής θα πρέπει να προσέχετε και να ξαφρίζετε το κρέας όσες φορές χρειαστεί.
4.
Μετά τη 1½ ώρα προσθέτετε στο φαγητό τα χορταρικά και το φύλλωμα από τα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα. Συνεχίζετε το μαγείρεμα για μισή ώρα ακόμη. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και προσθέτετε επιπλέον αν χρειαστεί. Αν το νερό δεν είναι αρκετό στην κατσαρόλα, τότε θα προσθέσετε λίγο ζεστό νερό. Πρέπει να υπολογίσετε ότι θα χρειαστείτε υγρό για να αβγοκόψετε. Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά.
5.
Χωρίζετε τα ασπράδια από τους κόκκους με ένα πιρούνι. Χτυπάτε τα ασπράδια με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν αφρός. Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάτε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού. Ενώνετε τα 2 μείγματα.

Παίρνετε μια μεγάλη κουτάλα από το ζωμό της κατσαρόλας και τη ρίχνετε στο μίγμα του αβγού. Προσοχή: Θα προσθέσετε το ζεστό ζωμό σε συνεχή και αργή ροή ενώ χτυπάτε το μίγμα με ένα πιρούνι για να ενώσετε το ζωμό.
6.
Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα. Κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει η σάλτσα παντού.

Χορτόπιτα με κιμά

Φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ

Κιμάς βόειος νωπός άπαχος

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Υλικά

Για τη ζύμη

6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 αβγό
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2½ - 3 φλιτζάνια νερό χλιαρό

Για τη γέμιση

1 κιλό χόρτα διάφορα για πίτες (καυκαλήθρες, μυρώνια, ραδίκια άγρια, ζοχούς)
400γρ. κιμά βόειο νωπό άπαχο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι φέτα Π.Ο.Π. ΓΑΛΠΟ, τριμμένη
1 φλιτζάνι κασέρι, τριμμένο
4 αβγά, χτυπημένα καλά
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1.
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Σε μια λεκάνη κοσκινίζετε το αλεύρι. Προσθέτετε το αλάτι, το ελαιόλαδο, το αβγό και το νερό λίγο λίγο. Ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια εύπλαστη ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να σταθεί για μισή ώρα.
2.
Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μέρη (το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο). Ανοίγετε τις ζύμες σε δύο χοντρά φύλλα και τα σκεπάζετε για να μην ξεραθούν μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.
3.
Για τη γέμιση: Καθαρίζετε και πλένετε τα χόρτα. Τα στραγγίζετε και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τα βάζετε σε λεκάνη, τα αλατίζετε, τα τρίβετε με τα χέρια και τα αφήνετε σε τρυπητό να στραγγίξουν τα υγρά τους.
4.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρδίζετε ελαφρά. Ρίχνετε λίγο νεράκι και τον αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αλατοπιπερώνετε, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τον κιμά να κρυώσει ελαφρώς.
5.
Προσθέτετε τα τυριά και τα χτυπημένα αβγά. Ανακατεύετε καλά και τέλος προσθέτετε στη γέμιση και τα στραγγισμένα χόρτα.
6.
Φτιάχνετε την πίτα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Στρώνετε αρχικά το μεγαλύτερο φύλλο, στο λαδωμένο ταψί. Ρίχνετε τη γέμιση και την απλώνετε ομοιόμορφα. Σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο και ενώνετε τα δύο φύλλα στις άκρες του ταψιού να κολλήσουν καλά. Αλείφετε την πίτα με λίγο ελαιόλαδο (αν θέλετε μπορείτε να την αλείψετε και με αβγό χτυπημένο) και την χαράζετε. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στις αντιστάσεις. Σερβίρετε την πίτα ζεστή ή κρύα.

Noodles με τηγανητό μοσχαράκι και τζίντζερ

Τζίντζερ ρίζα

Vita D'or ηλιέλαιο

Νώμα Μέλι Θυμαρίσιο Νήσων Αιγαίου

Υλικά

300 γρ. noodles αυγού
300 γρ. μοσχαρίσια μπριζόλα (χωρίς κόκαλο)
100 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
30 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες
4 κουτ. σούπας, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό

Για τη σάλτσα σόγιας:

25 γρ. τζίντζερ ρίζα, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
4 σκελίδες σκόρδο
5 κουτ. σούπας Vita D'or ηλιέλαιο
2 κουτ. σούπας Νώμα Μέλι Θυμαρίσιο Νήσων Αιγαίου
160 ml σόγια σος
3 κουτ. σούπας ξίδι ρυζιού
χυμό από 1 λάιμ

Διαδικασία

1.
Σάλτσα σόγιας: Σε ένα γουδί ρίχνουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και τα πολτοποιούμε. Σε ένα βάζο με καπάκι ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το μέλι, τη σόγια, το ξίδι και το λάιμ. Προσθέτουμε το μείγμα με το τζίντζερ και κλείνουμε με το καπάκι. Κουνάμε δυνατά το βάζο για να ενωθούν τα υλικά. Με τη μισή ποσότητα θα μαρινάρουμε το κρέας και την υπόλοιπη θα τη χρησιμοποιήσουμε στο τελείωμα του πιάτου.
2.
Μαρινάρισμα: Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και ρίχνουμε πάνω του τη μισή από τη σάλτσα που ετοιμάσαμε. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Επίσης, στο ψυγείο κρατάμε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας.
3.
Ζυμαρικά: Ετοιμάζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα σουρώνουμε.
4.
Συνοδευτικά: Κόβουμε τα λαχανικά και τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες με μαντολίνο κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα wok να κάψει καλά και ψήνουμε το κρέας, μέχρι να πάρει ένα ωραίο σκούρο χρώμα (για περίπου 4΄-5΄ από κάθε πλευρά). Ο χρόνος σοταρίσματος του κρέατος εξαρτάται από το πόσο ψημένο το θέλουμε.
5.
Το αφαιρούμε από το wok και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής. Στο ίδιο wok ρίχνουμε όλα τα λαχανικά και σε μέτρια φωτιά τα σοτάρουμε ελαφρά για 1-2 λεπτά. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες. Σερβίρισμα: Μοιράζουμε τα noodles σε βαθιά μπολάκια, προσθέτουμε τα λαχανικά με το κρέας και περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας. Γαρνίρουμε το πιάτο με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού και μαύρο σουσάμι αν μας αρέσει και το χρησιμοποιήσουμε.

Αρνάκι με ξερά βερίκοκα, λαχανικά και ρόδι

Κρεμμύδια ξερά

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα

Υλικά

2 κιλά μπούτι και σπάλα από αρνάκι, σε μικρά κομμάτια
400γρ. βερίκοκα ξερά, κομμένα στα 4
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
2 καρότα, σε μικρούς κύβους ή ροδέλες
1 σέλερι σε ροδέλες
τα σπόρια από 2 ρόδια
6 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
3 κουτ. σούπας μέλι
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μεγάλες αραβικές πίτες για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1.
Ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε μαζί με τους χυμούς του και σκουπίζετε την κατσαρόλα.
2.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι για 8 λεπτά περίπου. Προσθέτετε ξανά το κρέας, το μέλι, το πιπέρι καγιέν και αλατοπιπερώνετε.
3.
Τρίβετε τον κύβο με τα δάχτυλα και τον ρίχνετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε όσο βραστό νερό χρειάζεται το κρέας να μισοσκεπαστεί, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει σκεπασμένο για 2 ώρες περίπου.
4.
Μουλιάζετε τα βερίκοκα σε βραστό νερό και αφήνετε να φουσκώσουν για 15 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα προσθέτετε στο κρέας (στην 1 ώρα και 30 λεπτά του μαγειρέματος).
5.
Στις δύο ώρες αφαιρείτε από την κατσαρόλα το κρέας και τα βερίκοκα με τρυπητή κουτάλα και πολτοποιείτε τη σάλτσα του φαγητού μαζί με τα λαχανικά μέχρι να γίνουν ένα λείο, ομοιογενές μίγμα. Ξαναβάζετε το κρέας με τα βερίκοκα στην πηχτή σάλτσα.
6.
Για να σερβίρετε, βάζετε σε πιατέλα μεγάλες αραβικές πίτες και τοποθετείτε από πάνω το κρέας με τα βερίκοκα και τη σάλτσα τους. Σερβίρετε πασπαλίζοντας το φαγητό με τα σποράκια των ροδιών.