Σαρακοστή με καλαμαράκια γιουβέτσι, μπολονέζ γαρίδας και γιουβαρλάκια θράψαλο

Orzo,Pasta,With,Cream,Sauce,And,Seafood.,Homemade,Orzo,With

Είναι δυνατόν να νηστεύουμε με γιουβέτσι, σουτζουκάκια και μπολονέζ; Ναι, αν είναι μαγειρεμένα με θαλασσινά και όσπρια. Αυτό το Σαββατοκύριακο λοιπόν έχουμε ετοιμάσει ένα σπέσιαλ μενού με σαρακοστιανά: Χαλβά με ξηρούς καρπούς, Γιουβαρλάκια θράψαλο, Μπολονέζ γαρίδας, Μπουρεκάκια με μαρμελάδα πορτοκάλι, σοκολάτα και χαλβά του μπακάλη, Καλαμαράκια γιουβέτσι κοκκινιστά, και Σουτζουκάκια ρεβιθιών με σάλτσα ντομάτας.

Το θράψαλο είναι συγγενικό είδος του καλαμαριού που βρίσκουμε άφθονο στις ελληνικές θάλασσες. Σε σχέση με το καλαμάρι έχει πιο σκούρο χρώμα, πιο μικρά πτερύγια και πιο μεγάλο σώμα, χωρίς εσωτερικό κόκαλο. Τα θράψαλα μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα καλαμάρια, δηλαδή τηγανητά, ψητά στον φούρνο ή στα κάρβουνα. Συγκριτικά με τα καλαμάρια έχουν ελαφρώς πιο σκληρή σάρκα και πιο ουδέτερη γεύση.

Οι μεγάλες γαρίδες μπορούν να γίνουν ψητές, βραστές, τηγανητές ή να μπουν σε σάλτσες για να συνοδεύσουν το ρύζι και τα ζυμαρικά. Και βέβαια μπορούν να γίνουν σαγανάκι. Χρειάζονται ελάχιστο μαγείρεμα, γιατί διαφορετικά σκληραίνουν και η υφή τους γίνεται λαστιχωτή.

Η αγορά της έτοιμης, καθαρισμένης γαρίδας είναι η πιο εύκολη λύση. Αλλά αν έχουμε χρόνο μπορούμε να τις προμηθευτούμε ολόκληρες, φρέσκες ή κατεψυγμένες και να τις καθαρίσουμε από κεφάλια και κελύφη. Αυτά δεν θα τα πετάξουμε, αφού βράζοντάς τα σε μπόλικο νερό θα φτιάξουμε σπιτικό ζωμό για να ετοιμάσουμε κριθαρότο ή ριζότο.

Πάμε λοιπόν να μαγειρέψουμε νόστιμα σαρακοστιανά!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Σαρακοστή με καλαμαράκια γιουβέτσι, μπολονέζ γαρίδας και γιουβαρλάκια θράψαλο

Πάμε λοιπόν να μαγειρέψουμε νόστιμα σαρακοστιανά!

Δυναμωτικός χαλβάς με ξηρούς καρπούς

Alesto αμύγδαλα

Bio almond drink Vemondo

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Υλικά

1 λίτρο bio almond drink Vemondo
400γρ. ζάχαρη καρύδας
10 σπόρους κάρδαμου
1 ξυλάκι κανέλας
150ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
360γρ. σιμιγδάλι
150γρ. αμύγδαλα Alesto
100γρ. κολοκυθόσπορο, σπασμένο στο μούλτι
3 κουτ. σούπας σπόρους τσία
100γρ. κορινθιακές σταφίδες
50γρ. goji berries
2 κουτ. σούπας λιναρόσπορο
1 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη

Διαδικασία

1.
Σε μία μεσαία κατσαρόλα σιγοβράζετε το γάλα αμυγδάλου με τη ζάχαρη, το κάρδαμο και την κανέλα σε μέτρια προς σιγανή φωτιά για 5-7 λεπτά.
2.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε με μία ξύλινη κουτάλα συνεχώς για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστεί και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
3.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μία κουτάλα ρίχνετε το αρωματισμένο σιρόπι του γάλακτος στο σιμιγδάλι. Επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά σε χαμηλή ένταση.
4.
Προσθέτετε όλους τους ξηρούς καρπούς, την κανέλα και ανακατεύετε καλά.
5.
Τοποθετείτε το μίγμα του χαλβά σε μία φόρμα και το στρώνετε ομοιόμορφα πιέζοντάς το ελαφρώς. Αφήνετε να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα και ξεφορμάρετε. Πασπαλίζετε με κανέλα και σερβίρετε.

Γιουβαρλάκια θράψαλο

Ούζο Μυτιλήνης Γ.Ε. Νώμα

Νώμα ρύζι Καρολίνα Σερρών

Ocean Sea Νηστίσιμα Θράψαλο ροδέλα

Υλικά

Για τα γιουβαρλάκια

300γρ. Ocean Sea Νηστίσιμα θράψαλο ροδέλα
¼ ματσάκι μαϊντανό, τα φυλλαράκια
20ml ούζο Μυτιλήνης Γ.Ε. Νώμα
1 σκελίδα σκόρδο
1 αβγό
150γρ. ψίχα λευκό ψωμί
2 κουτ. σούπας φύλλα άνηθο
70γρ. αλεύρι
100ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
150γρ. Νώμα ρύζι καρολίνα Σερρών
αλεύρι για πανάρισμα
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για το ζωμό

700ml νερό
50ml κρασί λευκό
40ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1 πράσο, σε 3 κομμάτια

Για το αβγολέμονο

1 κρόκο αβγού
50 ml χυμό λεμονιού

Διαδικασία

1.
Χτυπάτε στο μούλτι το θράψαλο, τον μαϊντανό, το ούζο και το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει μια πάστα.
2.
Προσθέτετε το αβγό, το ψωμί, τον άνηθο, το αλεύρι, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και χτυπάτε για επιπλέον 15 δευτερόλεπτα. Ρίχνετε το μίγμα σε ένα μπολ και το ανακατεύετε με το ρύζι.
3.
Πλάθετε γιουβαρλάκια, τα ακουμπάτε σε ένα πιρέξ και τα αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες.
4.
Για το ζωμό: Ρίχνετε όλα τα υλικά σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα. Δίνετε μια βράση και ρίχνετε τα γιουβαρλάκια ελαφρώς αλευρωμένα. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και τα σιγοβράζετε για 30-35 λεπτά.
5.
Τα βγάζετε σε ένα μπολ, αφαιρείτε το κρεμμύδι, το πράσο και τη δάφνη και βράζετε τον ζωμό μέχρι να μείνει 1,5 φλιτζάνι.
6.
Χτυπάτε με αβγοδάρτη τον κρόκο αβγού με τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ενσωματώνετε λίγο-λίγο όλο τον ζωμό χτυπώντας δυνατά. Περιχύνετε το φαγητό με το αβγολέμονο, ανακινείτε και σερβίρετε.

Μπολονέζ γαρίδας

Ocean Sea Γαρίδες αποφλοιωμένες προβρασμένες 100/200

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Υλικά

3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, σπασμένη
100γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
50γρ. καρότο, τριμμένο
50γρ. σέλερι, σε κομμάτια
750ml ζωμό λαχανικών
30ml ούζο
50ml κρασί λευκό
20γρ. πελτέ ντομάτας
Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania
1 φύλλο δάφνης

Για τις γαρίδες

400γρ. Ocean Sea γαρίδες αποφλοιωμένες προβρασμένες 100/200
3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
100γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 γαρίφαλα
1 κόκκο μπαχάρι
50ml κρασί λευκό
150γρ. ντομάτες φρέσκες, τριμμένες
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα κανέλα
300γρ. λιγκουίνι, βρασμένα
2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι
Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Διαδικασία

1.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο, και το σέλερι, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το ούζο, το κρασί και τον πελτέ, και μόλις εξατμιστούν τα υγρά προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών, τους κόκκους πιπέρι και το φύλλο δάφνης και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
2.
Για τις γαρίδες: Ψιλοκόβετε στο μούλτι την καθαρισμένη ψίχα της γαρίδας χωρίς να λιώσει. Ζεσταίνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Ρίχνετε το ελαιόλαδο, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, το σκόρδο, το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτετε τις γαρίδες και τις ροδίζετε πολύ ελαφρά για 1 λεπτό.
3.
Προσθέτετε το κρασί, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί, κατόπιν την ντομάτα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Μαγειρεύετε για 1 λεπτό και προσθέτετε τη σάλτσα που ετοιμάσατε και τα βρασμένα ζυμαρικά. Βράζετε για 20-30 δευτερόλεπτα, σβήνετε τη φωτιά και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό ανακατεύοντας καλά. Σερβίρετε με λίγο λάδι και πιπέρι.

Μπουρεκάκια με μαρμελάδα πορτοκάλι, σοκολάτα και χαλβά του μπακάλη

Fin Carré Κουβερτούρα γάλακτος

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Γλυκάνθη Νηστίσιμα Χαλβάς με κακάο

Υλικά

6 φύλλα κρούστας
σησαμέλαιο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
200γρ. Γλυκάνθη Νηστίσιμα χαλβάς με κακάο
4 κουτ. σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι ή γλυκό κουταλιού λιωμένο, με λίγο από το σιρόπι του
75γρ. Fin Carré κουβερτούρα γάλακτος

Για το σερβίρισμα

ζάχαρη άχνη
κακάο

Διαδικασία

1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
2.
Κόβουμε τα φύλλα κρούστας κατά μήκος στη μέση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χαλβά με τη μαρμελάδα ή το γλυκό κουταλιού και την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
3.
Παίρνουμε μία-μία τις λωρίδες των φύλλων και, αφού τις αλείψουμε με λίγο λάδι, βάζουμε στο κάτω μέρος τους μια κουταλιά γέμιση. Φέρνουμε από αριστερά και δεξιά το φύλλο να καλύψει τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.
4.
Αραδιάζουμε τα μπουρεκάκια στη λαμαρίνα και ψήνουμε στον φούρνο να ροδοκοκκινίσουν. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τα μπουρεκάκια να κρυώσουν. Τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με λίγη άχνη ζάχαρη και κακάο.

Καλαμαράκια γιουβέτσι κοκκινιστά

Αλάτι ψιλό Kania

Ocean Sea Νηστίσιμα Θράψαλο ροδέλα

Kριθαράκι χονδρό Combino

Υλικά

60ml ελαιόλαδο
1 κιλό Ocean Sea Νηστίσιμα θράψαλο ροδέλα
2 μέτρια κρεμμύδια, σε φετούλες
2 πράσα (μόνο το άσπρο) σε λεπτές ροδέλες
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
½ κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
500ml ζωμό λαχανικών, καυτό
50γρ. κουκουνάρι ψημένο
50γρ. σταφίδα κορινθιακή
αλάτι ψιλό Kania, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το γιουβέτσι

1 λίτρο ζωμό λαχανικών, καυτό
1½ φλιτζάνι κριθαράκι χονδρό Combino
2 κουτ. σούπας σταφίδες κορινθιακές
30ml ελαιόλαδο

Διαδικασία

1.
Για τα καλαμαράκια: Διαλύετε στον καυτό ζωμό τον πελτέ. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα καλαμαράκια και τα κρεμμύδια, για 3-4 λεπτά.
2.
Προσθέτετε τα πράσα, το μπαχάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σβήνετε με το κρασί, μαγειρεύετε για 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνετε τον ζωμό με τον πελτέ.
3.
Χαμηλώνετε καλά τη φωτιά, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για 20 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC.
4.
Για το γιουβέτσι: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κριθαράκι για 2 λεπτά μέχρι να λαδωθεί καλά αλλά όχι να ροδίσει. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και κρατάτε το κριθαράκι στην άκρη.
5.
Αδειάζετε τα καλαμαράκια με τη σάλτσα τους σε ένα μέτριο πυρίμαχο ταψάκι, σχετικά βαθύ. Προσθέτετε τον ζωμό και ανακατεύετε. Ρίχνετε το κριθαράκι, τις σταφίδες, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα για να απλωθεί το κριθαράκι ομοιόμορφα στο ταψί.
6.
Ψήνετε το γιουβέτσι στο φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να πιει το περισσότερο ζουμί, να μαλακώσει και να μελώσει. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτετε το κουκουνάρι και τη σταφίδα. Το φαγητό, ωστόσο, πρέπει να παραμείνει αρκετά ζουμερό γιατί, από τη στιγμή που θα το βγάλετε από τον φούρνο και όσο κρυώνει, συνεχίζει να πήζει. Το σερβίρετε ζεστό.

Σουτζουκάκια ρεβιθιών με σάλτσα ντομάτας

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Μίνι Μπαγκέτα

Nηστίσιμα ρεβύθια χονδρά Επιλογής

Υλικά

Για τα σουτζουκάκια

300 γρ. νηστίσιμα ρεβύθια χονδρά Επιλογής
100 γρ. ψίχα από Μίνι Μπαγκέτα
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. γλυκού κύμινο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα

1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
2-3 κόκκους μπαχάρι
¼ κουτ. γλυκού κύμινο
¼ κουτ. γλυκού κανέλα
100ml κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
300 ml χυμό ντομάτας
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το τηγάνισμα

αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
σπορέλαιο

Διαδικασία

1.
Για τα σουτζουκάκια: Μουλιάζετε τα ρεβίθια σε ζεστό νερό και την επόμενη ημέρα τα απλώνετε σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσουν. Τα αλέθετε στο multi.
2.
Μουλιάζετε και στύβετε καλά το ψωμί και τρίβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μεγάλο μπολ ζυμώνετε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνετε. Πλάθετε τα σουτζουκάκια και τα αλευρώνετε.
3.
Για τη σάλτσα: Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολάκι. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τα σοτάρετε για 1’-2’ ανακατεύοντας συχνά με μια σπάτουλα. Προσθέτετε τον πελτέ, τα μπαχαρικά και το κρασί. Οταν εξατμιστεί προσθέτετε τη ζάχαρη και την ντομάτα ανακατεύοντας καλά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να συμπυκνωθεί.
4.
Τηγανίζετε τα σουτζουκάκια μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα από όλες τις πλευρές και τα ακουμπάτε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για 1 λεπτό. Μοιράζετε σε πιάτα περιχύνοντας τα σουτζουκάκια με τη σάλτσα, πασπαλίζοντας αν θέλετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.