Καθαρίζετε τις πιπεριές από τα σπόρια τους και τις κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες. Καθαρίζετε και κόβετε και το κρεμμύδι σε ροδέλες.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τις πιπεριές με το κρεμμύδι για 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.

Ξεφλουδίζετε στο μεταξύ τις ντομάτες, τις στύβετε για να βγουν τα σπόρια τους και τις λιώνετε με πιρούνι. Τις προσθέτετε στο μίγμα του τηγανιού μαζί με το σκόρδο και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 20 λεπτά ακόμα, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά των λαχανικών.

Χτυπάτε τα αβγά σε ομελέτα, τα αλατοπιπερώνετε και τα ρίχνετε μέσα στα λαχανικά. Ανακατεύετε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να πήξει η ομελέτα. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλετε, με πικάντικο τριμμένο τυρί ή κομματιασμένη φέτα.

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και αφαιρούμε τη φλούδα από τη μια μεριά κατά μήκος. Χαράζουμε τη σάρκα (από τη μεριά που βγάλαμε τη φλούδα) μέχρι τη μέση για να μπει μέσα το κεφαλοτύρι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Mεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με την κομμένη μεριά προς τα πάνω και τις γεμίζουμε με το τυρί. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες και μόλις πάρουν μια βράση αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα και ψήνουμε για 30’. Τις σερβίρουμε χλιαρές ή κρύες. Μπορούμε να τις αποθηκεύσουμε σε τάπερ στο ψυγείο για 2 μέρες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε μια μεγάλη στρογυλλή φόρμα κέικ. Μαγειρεύουμε τα μακαρόνια σε βραστό αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε al dente λίγο πριν μαλακώσουν, γιατί θα συνεχίσουμε το μαγείρεμα στον φούρνο. Τα ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν και στη συνέχεια στραγγίζουμε καλά.

Μαγειρεύουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με μία κουταλιά βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 2΄. Χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το γάλα με τη μισή ποσότητα της τριμμένης παρμεζάνας και όλα τα άλλα τυριά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με το σχοινόπρασο και το μείγμα του φρέσκου κρεμμυδιού. Ανακατεύουμε καλά τα 2 μείγματα και τα ρίχνουμε στη φόρμα μας, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήνουμε για 30΄-35΄, ή μέχρι να πήξει και να ροδίσει. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

Φωτογραφία: Mike English

Αλείφουμε τις μισές φέτες ψωμιού με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (με καπάκι) μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. Τις κρατάμε ζεστές σε φούρνο με χαμηλή θερμοκρασία.

Κάνουμε μια τρύπα στις υπόλοιπες φέτες ψωμιού, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και τις τηγανίζουμε από τη μία πλευρά. Αναποδογυρίζουμε τις φέτες του ψωμιού ώστε η τηγανισμένη πλευρά να έρθει επάνω.

Σπάμε ένα αυγό και το περνάμε από σουρωτήρι ώστε να πέσει το πιο νερουλό μέρος του ασπραδιού και να μείνει το πιο σφιχτό. Το ρίχνουμε στην τρύπα του ψωμιού. Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σφίξει το ασπράδι.

Αλείφουμε τις άλλες μισές φέτες του ψωμιού με τη μαρμελάδα τσίλι και το λιωμένο αβοκάντο, από πάνω σκεπάζουμε με τις φέτες του ψωμιού που έχουν το αυγό και σερβίρουμε αμέσως.

Μαρινάρουμε το κατσικάκι με ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τα μυρωδικά και πιπέρι.

Καθαρίζουμε τις πατατούλες και τις βάζουμε ολόκληρες στο ταψί. Τοποθετούμε στη γάστρα το μαριναρισμένο κατσικάκι μαζί με τα υγρά του, το αλατίζουμε, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 2-2,5 ώρες. Κατόπιν το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30΄.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τον δυόσμο, το κρεμμυδάκι και το ξίδι. Μόλις πάρουν βράση και μείνει η μισή ποσότητα, ρίχνουμε λίγα από τα υγρά του κατσικιού και αφήνουμε να γλασάρει. Κατόπιν προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε σε πιάτα το κατσικάκι με τις πατάτες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.