Για τους κεφτέδες: Λιώνετε τις φακές σε ένα μπολ, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύετε και αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC, πλάθετε το μίγμα σε μικρές μπαλίτσες και ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά περίπου. Εναλλακτικά, τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Κρατάτε τους κεφτέδες στην άκρη ζεστούς.

Για τις πίκλες: Ζεσταίνετε το νερό με το ξίδι και τη ζάχαρη για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Βάζετε σε ένα μπολ τη μαραθόριζα, το σέλερι και το αγγούρι και περιχύνετε με το μίγμα του ξιδιού. Τα αφήνετε για 30 λεπτά να μαριναριστούν.

Για τα καρότα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και στη συνέχεια τα απλώνετε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρώς χρώμα.

Συναρμολόγηση: Λιώνετε με ένα πιρούνι το αβοκάντο σε ένα μπολ, προσθέτετε το χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο, το πιπέρι καγιέν και ανακατεύετε πολύ καλά. Αλείφετε τις φέτες του ψωμιού με το αβοκάντο, στη συνέχεια βάζετε στις μισές κόκκινο λάχανο, από πάνω από τέσσερις κεφτέδες, λίγες πίκλες καλά στραγγισμένες και κλείνετε με τις άλλες μισές φέτες ψωμιού.

Κόβετε τα σάντουιτς στη μέση διαγώνια, βάζετε το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο, τα καρφώνετε με ένα καλαμάκι για σουβλάκι και σερβίρετε με τα καρότα.

Στεγνώνουμε τα ρεβίθια με μια καθαρή πετσέτα και στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε τον κουρκουμά, την πάπρικα και το τσίλι. Ανακατεύουμε το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου. Μαγειρεύουμε για 3΄-4΄ από κάθε πλευρά ή μέχρι το κοτόπουλο να πάρει χρυσό χρώμα και να ψηθεί μέχρι μέσα.

Αποσύρουμε με μία λαβίδα σιλικόνης το κοτόπουλο από το τηγάνι και προσθέτουμε τα ρεβίθια στο τηγάνι με το λίπος του κοτόπουλου, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το υπόλοιπο λάδι. Μαγειρεύουμε για 8΄-10΄, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ξεκινήσουν τα ρεβίθια να χρυσαφίζουν και να γίνονται τραγανά. Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 2΄ ακόμη έως ότου μαραθεί το σπανάκι. Αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά. Τέλος, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον χυμό λεμονιού.

Απλώνουμε το γιαούρτι σε τέσσερα πιάτα και προσθέτουμε τα ρεβίθια με το σπανάκι και το κοτόπουλο. Σερβίρουμε με τις πίτες ολικής αλέσεως και φέτες λεμονιού.

Βράζουμε σε δυνατή φωτιά τις φακές με το ένα δαφνόφυλλο μέχρι να μαλακώσουν. Ταυτόχρονα, σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τις πιπεριές για 4΄. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμη. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Σουρώνουμε τις φακές και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον χυμό πορτοκάλι και το βαλσαμικό ξίδι. Σε 150 ml νερό διαλύουμε το κορν φλάουρ και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5΄.

Τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες, μαγειρεύουμε 3΄-4΄ ακόμη και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Σερβίρουμε τις φακές με τις γαρίδες με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και χυμό λάιμ.