Για τη ζύμη: Κόβετε το βούτυρο σε κομματάκια. Σε μια λεκάνη βάζετε το αλεύρι, προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύετε. Προσθέτετε τα κομματάκια του βούτυρου και ζυμώνετε με τα χέρια μέχρι να πάρετε μια ψιχουλιαστή ζύμη. Προσθέτετε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ομοιόμορφη. Τη χωρίζετε σε δύο μέρη, ένα μεγαλύτερο και ένα μικρότερο, τυλίγετε με διάφανη μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο. Προσθέτετε τα κεράσια, τη ζάχαρη και το λικέρ και ανακατεύετε απαλά. Βάζετε το κορνφλάουρ στο νερό, το ανακατεύετε και το ρίχνετε στο τηγάνι. Αφήνετε να πάρει μια δυο βράσεις και τραβάτε το σκεύος από τη φωτιά.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο. Σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ανοίγετε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης σε στρογγυλό φύλλο. Με αυτό στρώνετε τον πάτο και τα πλαϊνά της ταρτιέρας σας. Αν περισσεύει φύλλο στα πλαϊνά, το κόβετε. Ρίχνετε τη γέμιση και την απλώνετε ομοιόμορφα. Ανοίγετε το δεύτερο, μικρότερο φύλλο και με αυτό σκεπάζετε τη γέμιση, πιέζοντας με τα δάχτυλά σας να ενωθούν οι άκρες των δύο ψύλλων ζύμης.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Χτυπάτε τον κρόκο αβγού με την κρέμα γάλακτος και αλείφετε την επιφάνεια της κερασόπιτας. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και χαράζετε.

Ψήνετε την πίτα στο φούρνο για 40 λεπτά και κατόπιν ανεβάζετε τη θερμοκρασία στους 200οC και ψήνετε για 10 λεπτά επιπλέον, μέχρι η πίτα να ροδοκοκκινήσει.

Καθαρίζετε τα ψάρια, τα αλατοπιπερώνετε και τα λαδώνετε καλά.

Τα ψήνετε στα κάρβουνα σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά ή εναλλακτικά στο γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά παραπάνω από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθούν αλλά να μη στεγνώσουν. Σερβίρετε το σκουμπρί ζεστό με λαδολέμονο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μαϊντανό.

Για το λαδολέμονο: Χτυπάτε με έναν αβγοδάρτη τον χυμό λεμονιού με τη μουστάρδα. Προσθέτετε το ελαιόλαδο σε αργή, συνεχή ροή, χτυπώντας συνέχεια μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, χτυπάτε και περιχύνετε με λίγη ποσότητα το ψάρι ή το μεταφέρετε σε μπολάκι να βάζει ο καθένας όσο θέλει.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν. Τα ρίχνετε σε ένα μπολ μαζί με τη μυζήθρα και προσθέτετε το δυόσμο, τον άνηθο, ανάλογο αλατοπίπερο και τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα. Ανακατεύετε καλά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνετε ένα μέτριο ταψί και απλώνετε το πρώτο φύλλο ζύμης κουρού ή τα δύο πρώτα χειροποίητα φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα ένα κι αφήνοντας να εξέχουν από το ταψί.

Μοιράζετε πάνω τους ομοιόμορφα το μίγμα του τυριού και φέρνετε τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί πάνω από τη γέμιση. Σκεπάζετε την πίτα με το δεύτερο φύλλο κουρού και το λαδώνετε (ή με τα δύο τελευταία χειροποίητα φύλλα τα οποία λαδώνετε ένα προς ένα).

Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Ζητάτε από τον χασάπη σας να ξεκοκαλίσει το κρέας και να το ανοίξει σε ένα κομμάτι κατάλληλο για ρολό.

Βάζετε το μανούρι ή το ανθότυρο σε ένα μπολ, το λιώνετε με πιρούνι, προσθέτετε τον άνηθο, το δυόσμο, λίγο πιπέρι και ανακατεύετε.

Ζεματάτε τα αμπελόφυλλα μέσα σε αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά και τα στραγγίζετε.

Πλένετε το κρέας, το στεγνώνετε και το απλώνετε στον πάγκο της κουζίνας. Το αλατοπιπερώνετε, το πασπαλίζετε με τη ρίγανη, το θυμάρι και το σκόρδο.

Το ραντίζετε με χυμό λεμονιού και απλώνετε κατά μήκος το μίγμα του τυριού. Το ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και τυλίγετε το κρέας ρολό. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Καλύπτετε το ρολό του κρέατος παντού με τα αμπελόφυλλα, το τυλίγετε με ένα κομμάτι χαρτιού ψησίματος και το στερεώνετε με σπάγκο ψησίματος. Το τοποθετείτε σε ταψάκι. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το καρότο.

Αλατοπιπερώνετε, σβήνετε με το κρασί, ρίχνετε λίγο χυμό λεμονιού, τη δάφνη και το μεταφέρετε στο ταψί. Προσθέτετε λίγο νεράκι και ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για 1½ ώρα περίπου.

Όταν ψηθεί, βγάζετε το κρέας από το ταψί και το μεταφέρετε σε πιατέλα. Ρίχνετε λίγο καυτό νερό στη σάλτσα και στα καμένα λίπη του ταψιού. Το ξύνετε με σπάτουλα και μεταφέρετε όλη τη σάλτσα σε κατσαρολάκι για να πάρει μια-δυο βράσεις. Περνάτε τη σάλτσα από το μπλέντερ για να γίνει λεία και της προσθέτετε λίγο φρεσκοκομμένο δυόσμο.

Κόβετε το κρέας σε φέτες, το περιχύνετε με τη σάλτσα και το σερβίρετε συνοδεύοντας με πατάτες φούρνου ή άλλη γαρνιτούρα της επιλογής σας.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτετε τον αρακά και τα καρότα, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 5 - 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς όλα τα λαχανικά.

Προσθέτετε το σαλάμι μπύρας, ανακατεύετε και σοτάρετε για 2 λεπτά. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει για 5 λεπτά.

Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και το γιαούρτι, μέχρι να φτιάξετε ένα λείο μίγμα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον δυόσμο, τον άνηθο και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε καλά. Τέλος, ρίχνετε τα σοταρισμένα υλικά του τηγανιού και ανακατεύετε καλά.

Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μέτριο, σχετικά βαθύ πυρίμαχο ταψάκι και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η ομελέτα να σφίξει και να χρυσίσει η επιφάνεια. Τη σερβίρετε ζεστή (όχι καυτή) ή χλιαρή πασπαλίζοντας με λίγη τριμμένη κεφαλογραβιέρα και συνοδεύετε με μια ντοματοσαλάτα.