Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Κοσκινίζετε το αλεύρι, ανακατεύετε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια μαλακή ζύμη.

Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα και μετά τη βάζετε σε ένα αβαθές ταψάκι το οποίο έχετε αλείψει προηγουμένως με ελαιόλαδο. Την ανοίγετε με τα δάχτυλα μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Σκεπάζετε τη ζύμη με τις φέτες του κρεμμυδιού και πάνω τους απλώνετε τις ντομάτες. Πασπαλίζετε με ρίγανη και αλάτι. Ρίχνετε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνετε τη λαδένια στους 180°C για 35-40 λεπτά. Τη σερβίρετε ζεστή ή χλιαρή.

Κρέας: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα αντικολλητικό ταψί. Το αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε για 3½-4 ώρες. Την τελευταία ώρα καλύπτουμε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει καλά στο ταψί εκτός φούρνου.

Μόλις κρυώσει το χοιρινό το μαδάμε καλά και πετάμε το λίπος και την πέτσα. Όσο ψήνουμε το χοιρινό, στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα δεύτερο ταψί, τοποθετούμε εκεί τα ντοματίνια σε μια σειρά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα ψήνουμε μαζί με το χοιρινό μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφού κρυώσουν, αφαιρούμε και πετάμε τη φλούδα ενώ κρατάμε την ψημένη σάρκα σε ένα μπολ μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Γέμιση: Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε τους μαραθόσπορους να καβουρδιστούν για περίπου 1΄, κουνώντας το τηγάνι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά για 5΄-6΄.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το μαδημένο χοιρινό, τα καρότα, τις τριμμένες ντομάτες, το μέλι και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα για λίγα λεπτά ή μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί. Στρώνουμε σταυρωτά τα 4 πρώτα φύλλα κρούστας αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε ένα-ένα. Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα από τη γέμιση και από πάνω απλώνουμε τα μισά ψητά ντοματίνια και τη μισή φέτα.

Καλύπτουμε το μείγμα με 1 φύλλο κρούστας που θα διπλώσουμε ώστε να καλύψουμε καλά τη γέμιση. Το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη γέμιση, τα υπόλοιπα ψητά ντοματίνια και την υπόλοιπη φέτα.

Φέρνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων κρούστας που περισσεύουν απέξω, αλείφοντας ενδιάμεσα με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε από πάνω το τελευταίο φύλλο κρούστας διπλωμένο για να καλύψουμε την επιφάνεια και τακτοποιούμε τις άκρες του προς τα κάτω με τη βοήθεια ενός μαχαιριού.

Αλείφουμε όλη την επιφάνεια του μπακλαβά με μπόλικο λιωμένο βούτυρο. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι τη χαράζουμε σε ρόμβους και ψήνουμε για μισή ώρα μέχρι να ροδίσει καλά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σιρόπι: Αδειάζουμε τη ζάχαρη μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού στο βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10΄-15΄ μέχρι να δέσει ελαφρά το σιρόπι.

Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο και περιχύνουμε παντού με το σιρόπι. Πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με ένα παλαιωμένο κόκκινο κρασί.

Κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια, τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το περισσότερο θυμάρι (κρατάμε λίγα φυλλαράκια για το σερβίρισμα), ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να μελώσουν, για περίπου 30΄.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το απάκι μέχρι να ροδίσει και να βγάλει τα αρώματά του. Ραντίζουμε τις φέτες της μπαγκέτας με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και τις βάζουμε στον φούρνο ή στην τοστιέρα για να φρυγανιστούν.

Αλείφουμε το τυρί πάνω στις ζεστές φέτες ψωμιού και τοποθετούμε εναλλάξ πάνω τους τα πολύχρωμα ντοματίνια με το απάκι. Γαρνίρουμε με λίγο επιπλέον θυμάρι και σερβίρουμε.