Πεντανόστιμη νηστεία με σουπιές, γαρίδες και χταπόδι

Καλαμάρια, θράψαλα, σουπιές, χταπόδια, μύδια και γαρίδες έχουν την τιμητική τους τώρα τη Σαρακοστή, αφού δεν λείπουν σχεδόν από κανένα μενού, ούτε βέβαια από το δικό μας που περιλαμβάνει Νηστίσιμα σκαλτσούνια, Σουπιές με φασόλια μαυρομάτικα, Γαρίδες «παστιτσάδα», Μηλόπιτα νηστίσιμη με χαλβά του μπακάλη, Λαγωτό με σουπιά και χταπόδι, και Γαρίδες τας κεµπάπ.

Τα θαλασσινά μαγειρεύονται με όλους τους τρόπους: στην κατσαρόλα, το τηγάνι, τη σχάρα ή τον φούρνο και ταιριάζουν με ζυμαρικά, ρύζι, όσπρια και λαχανικά. Από τα πιο ταιριαστά αρτύματα είναι το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το λεμόνι και το σκόρδο, αλλά και ο δυόσμος, ο μαϊντανός, ο κόλιανδρος, η πάπρικα και το τσίλι.

Το πανάρισμα, όταν τηγανίζουμε τα θαλασσινά, γίνεται με το γνωστό αλεύρωμα, αλλά υπάρχουν κι άλλα υλικά ή συνδυασμοί υλικών που ενισχύουν τη γεύση και προστατεύουν την υφή της σάρκας τους, όπως για παράδειγμα το ρυζάλευρο, το καλαμποκάλευρο, και το κορν φλάουρ. Με τα ίδια υλικά και λίγο νερό ή μπίρα μπορούμε να κάνουμε ένα κουρκούτι μέσα στο οποίο θα βυθίσουμε τα θαλασσινά, κυρίως τα καλαμαράκια, τα μύδια και τα θράψαλα και μετά θα τα τηγανίσουμε σε καυτό λάδι. Ωραία κρούστα κάνει όμως και η γαλέτα, ιδίως αν την αναμείξουμε με λίγο καλαμποκάλευρο.

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε υπέροχες σαρακοστιανές νοστιμιές!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Πεντανόστιμη νηστεία με σουπιές, γαρίδες και χταπόδι

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε υπέροχες σαρακοστιανές νοστιμιές!

Νηστίσιμα σκαλτσούνια

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Deluxe Μέλι ανθέων εσπεριδοειδών Πελοποννήσου

Υλικά

470-500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
160 ml ρετσίνα
180 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 κ.γ. σόδα
½ κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ
¼ κουτ.γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

100 γρ. καρύδια
80 γρ. φιστίκι Αιγίνης
60 γρ. σταφίδες
ξύσμα λεμονιού κατά βούληση
¼ κουτ.γλυκού κανέλα
2 κουτ.σούπας Deluxe μέλι ανθέων εσπεριδοειδών Πελοποννήσου
2 κουτ. σούπας ζεστό νερό

Για το σερβίρισμα

100 γρ. ζάχαρη άχνη
κανέλα

Διαδικασία

1.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη. Στο μπλέντερ αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες, τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα.
2.
Αραιώνουμε το μέλι στο νερό, περιχύνουμε με αυτό τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε.
3.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 0,5 εκ. περίπου. Κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ 8-10 εκ. δίσκους και γεμίζουμε κάθε δίσκο με γέμιση.
4.
Κλείνουμε σε μισοφέγγαρο τσιμπώντας και πιέζοντας πολύ καλά τις άκρες. Τοποθετούμε τα σκαλτσούνια σε δίσκο ψησίματος που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 22' περίπου στους 175°C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την άχνη με μια πρέζα κανέλα και πασπαλίζουμε τα σκαλτσούνια πριν τα σερβίρουμε.

Σουπιές με φασόλια μαυρομάτικα

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Ocean Sea Νηστίσιμα Σουπιά καθαρισμένη ολόκληρη

Υλικά

300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 κιλό Ocean Sea Νηστίσιμα Σουπιά καθαρισμένη ολόκληρη, κομμένη σε μέτρια κομμάτια
1 μαραθόριζα, ψιλοκομμένη
2-3 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 μάτσο μάραθο, χοντροκομμένο
400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1.
Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε άφθονο νερό για περίπου 30΄ ή μέχρι να μαλακώσουν και κατόπιν τα στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια της σουπιάς μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να στεγνώσουν. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τη μαραθόριζα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 5΄.
2.
Ρίχνουμε τα φασόλια, τον μαϊντανό, τον μάραθο, τα ντοματάκια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και περίπου 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για περίπου 1 ώρα και συμπληρώνουμε όσο νερό χρειάζεται ακόμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
3.
Οταν τα φασόλια και οι σουπιές μαλακώσουν και μείνουν με το λάδι τους αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Γαρίδες «παστιτσάδα»

Baresa τοματοπολτός

Γαρίδες Vannamei, προβρασμένες

Πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Υλικά

Μερίδες: 3-4

250 γρ. ζυμαρικά μπουκατίνι
12 Γαρίδες Vannamei, προβρασμένες
40 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 μέτρια σκελίδα σκόρδο, σπασμένη
1 μέτριο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
1 κ.γ. σπετσιερικό
1 γεμάτη κ.γ. τοματοπολτό Baresa
1 μέτρια ντομάτα, τριμμένη
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
1 πρέζα μπούκοβο καυτερό
λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο Kania

Για το σπετσιερικό

1 κουτ. σούπας γλυκιά, καπνιστή πάπρικα
2 κουτ.γλυκού κοφτά, καυτερή πάπρικα ή καγιέν
½ κουτ.γλυκού καυτερό μπούκοβο
1 κουτ.γλυκού κανέλα τριμμένη
1 κουτ.γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουτ.γλυκού κύμινο
½ κουτ.γλυκού μπαχάρι τριμμένο
1/4 κουτ.γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1 φύλλο δάφνης τριμμένο
1 κουτ.γλυκού καρδάμωμο
½ κουτ. σούπας αλάτι αφρίνα
½ κουτ.γλυκού πιπέρι μαύρο τριμμένο Kania

Διαδικασία

1.
Για το σπετσιέρικο τρίβουμε σε ένα γουδί όλα τα υλικά μαζί για να ενωθούν και βάζουμε το μείγμα σε βαζάκι. Κατόπιν, βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και αλάτι να κοχλάσει για να βράσουμε τα μπουκατίνι. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατάμε τα κεφάλια και κόβουμε την ψίχα στα 3. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα (ή γουόκ) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα κεφάλια από τις γαρίδες και το σκόρδο,ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να ξανθύνει.
2.
Ρίχνουμε το σπετσιερικό και τον πελτέ, τον οποίο καίμε ελαφρώς ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το κρασί, και μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και το μπούκοβο. Περιμένουμε να εξατμιστούν λίγο τα υγρά της και ρίχνουμε 300 ml νερό. Δίνουμε μια βράση για 4΄-5΄ με κλειστό το καπάκι και κλείνουμε το μάτι.
3.
Βράζουμε τα μπουκατίνι για 8΄, δηλαδή αλ ντέντε. Αφαιρούμε τα κεφάλια γαρίδων από τη σάλτσα, πιέζοντάς τα να βγάλουν όλα τα ζουμιά τους, δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε κρατώντας λίγο νερό από το νερό που έβρασαν.
4.
Γυρίζουμε τη σάλτσα και τα ζυμαρικά στη μεγάλη κατσαρόλα κρατώντας 4 κουτ. σούπας σάλτσας στο κατσαρολάκι. Βράζουμε μέχρι να χυλώσει η σάλτσα, χρησιμοποιώντας λίγο νερό από το βράσιμο - αν χρειαστεί. Στο μεταξύ ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο στη σάλτσα που κρατήσαμε στο κατσαρολάκι, και προσθέτουμε την ψίχα της γαρίδας. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει η γαρίδα. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά σε πιατέλα και από πάνω τις γαρίδες. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και μαϊντανό.

Μηλόπιτα νηστίσιμη με χαλβά του μπακάλη

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Καστανή ζάχαρη Belbake

Vita D'or Αραβοσιτέλαιο

Υλικά

Για τη βάση

130 γρ. καστανή ζάχαρη Belbake
175 ml αραβοσιτέλαιο Vita D'or
175 ml χυμό πορτοκάλι, φρεσκοστυμμένο
1 κ.γ. σόδα μαγειρική
1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
100 γρ. πούδρα αμυγδάλου
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος

Για τα μήλα

2 κ.σ. μαργαρίνη
5 μήλα κόκκινα, χωρίς φλούδα, σε κυβάκια
1 σφηνάκι κονιάκ (ή ρούμι σκούρο)
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη Belbake
2 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
200 γρ. χαλβά του μπακάλη, κατά προτίμηση σοκολάτα, θρυμματισμένο

Διαδικασία

1.
Για τα μήλα: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε τα κομμάτια του μήλου μέχρι να ροδίσουν απαλά, ανακατεύοντας προσεκτικά με μια σπάτουλα. Σβήνουμε με το κονιάκ (ή το ρούμι) και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μέλι και την κανέλα. Ανακατεύουμε ελάχιστα και αφήνουμε να καραμελώσουν τα μήλα και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
2.
Προσθέτουμε τον χαλβά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να μισολιώσει. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
3.
Για τη βάση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο και το μισό χυμό πορτοκαλιού και δουλεύουμε τα υλικά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σταματάμε το μίξερ και κρατώντας το ποτήρι με τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού επάνω από τον κάδο ρίχνουμε μέσα στο ποτήρι τη σόδα (θα αφρίσει).
4.
Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί και αδειάζουμε τον χυμό στον κάδο. Δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη για 1’-2’ και προσθέτουμε την κανέλα και την πούδρα αμυγδάλου. Τέλος, προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και μόλις ενωθούν όλα τα υλικά σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ.
5.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί με τα μήλα και ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Ψήνουμε τη μηλόπιτα για 40-45 λεπτά. Βγάζουμε τη μηλόπιτα από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε αμέσως.

Λαγωτό με σουπιά και χταπόδι, φρέσκια ντομάτα και μαυροδάφνη

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Ξύδι από λευκό οίνο Lidl

Ocean Sea Νηστίσιμα Χταπόδι Τ6

Υλικά

Μερίδες: 6
500 γρ. Ocean Sea Νηστίσιμα χταπόδι Τ6
3 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό οίνο Lidl
2 δαφνόφυλλα
40 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
500 γρ. φιλέτο σουπιάς, κομμένη σε μέτρια κομμάτια
80 ml Μαυροδάφνη
600 γρ. φρέσκια σάλτσα ντομάτας από ώριμες ντομάτες
5 κόκκους μπαχάρι
1 μικρό ξυλάκι κανέλα
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
αλάτι

Για τη σκορδαλιά

50 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί
2 κουτ. σούπας καρυδόψιχα
6 σκελίδες σκόρδο
40 ml ε.π. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι

Διαδικασία

1.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο, το ξίδι και το ένα δαφνόφυλλο, μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να κοκκινίσει, να βγάλει όλα του τα υγρά και να μαλακώσει. Το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και κρατάμε σε μπολ τα υγρά που έχουν μείνει στην κατσαρόλα.
2.
Στην ίδια καθαρή και στεγνή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2’. Προσθέτουμε τις σουπιές και το χταπόδι, ανακατεύουμε συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 5’.
3.
Σβήνουμε με τη Μαυροδάφνη και ξύνουμε την κατσαρόλα με την κουτάλα. Προσθέτουμε τα μπαχάρια, την κανέλα, το άλλο δαφνόφυλλο, αλάτι, πιπέρι και τα υγρά από το μαγείρεμα του χταποδιού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 45’, μέχρι να μαλακώσουν τα θαλασσινά, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο επιπλέον καυτό νερό.
4.
Σκορδαλιά: Μουλιάζουμε το ψωμί σε ένα μπολάκι με νερό. Στο μπλέντερ ετοιμάζουμε μια γρήγορη σκορδαλιά πολτοποιώντας όλα τα υλικά και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε, αποσύρουμε και σερβίρουμε.

Γαρίδες τας κεµπάπ

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα

Ocean Sea Νηστίσιμα Γαρίδες 16/20 με ουρά

Ούζο Μυτιλήνης Γ.Ε. Νώμα

Υλικά

2 σφηνάκια ε.π. ελαιόλαδο
1 µέτριο κρεµµύδι, τριµµένο (στραγγίζοντας τα υγρά που θα βγάλει πιέζοντας ελαφρά)
1 συσκευασία Ocean Sea Νηστίσιμα Γαρίδες 16/20 με ουρά
1 γεµάτη κουτ. σούπας πελτέ ντοµάτας
1 σφηνάκι ούζο Μυτιλήνης Γ.Ε. Νώμα
1/3 ξυλάκι κανέλα
3 κόκκους µπαχάρι
5 γαρίφαλα
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα
µαύρο πιπέρι, φρεσκοτριµµένο

Διαδικασία

1.
Σε ένα τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα, που να χωράει τις γαρίδες σε µονή στρώση, ζεσταίνουµε το 1 σφηνάκι ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουµε και σοτάρουµε τις γαρίδες και από τις δύο πλευρές, αφήνοντάς τες σχετικά ωµές στο κέντρο. Τις βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.
2.
Προσθέτουµε το δεύτερο σφηνάκι ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουµε το τριµµένο κρεµµύδι µέχρι να αρχίσει να ξανθαίνει και να λιώνει, ανακατεύοντας µε µια σπάτουλα. Ρίχνουµε τον πελτέ και τον τσιγαρίζουµε ελαφρά. Σβήνουµε µε το ούζο και µόλις εξατµιστεί το αλκοόλ προσθέτουµε τα µπαχαρικά, τις γαρίδες και νερό µέχρι να καλυφθούν κατά τα 2/3.
3.
Κλείνουµε το τηγάνι µε το καπάκι και βράζουµε σε µέτρια φωτιά µέχρι να µειωθούν τα υγρά στο µισό. Αφαιρούµε τα µπαχαρικά και σερβίρουµε µε φέτες φρυγανισµένου ψωµιού που έχουµε «περάσει» την επιφάνειά τους µε µια κοµµένη σκελίδα σκόρδο και έχουµε ραντίσει µε λίγο ελαιόλαδο.