Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC στον αέρα. Πιέζετε τα τριμμένα μήλα ελαφρώς για να βγάλουν τα υγρά τους. Τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με το τυρί, ανακατεύετε και κρατάτε στην άκρη.

Ανοίγετε τη σφολιάτα σε μια επιφάνεια εργασίας και την τρυπάτε με ένα πιρούνι. Απλώνετε τη μαρμελάδα, σκορπάτε από πάνω ομοιόμορφα το μίγμα του τυριού και πασπαλίζετε με τα καρύδια.

Τυλίγετε τη μια μεγάλη πλευρά του φύλλου προς τα μέσα μέχρι να φτάσει στο κέντρο του φύλλου και κάνετε το ίδιο από την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια κόβετε το μεγάλο μπαστούνι που δημιουργήσαμε σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Τοποθετείτε τις ροδέλες σφολιάτας σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήνετε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρώμα.

Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πλένετε και σκουπίζετε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας. Το αλείφετε καλά με το χυμό λεμονιού και το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Το αφήνετε στην άκρη.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: βράζετε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο του και το αφήνετε στην άκρη. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα σύκα, το μαϊντανό, το θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού. Σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα και το σβήνετε με το κρασί και το ξίδι. Το κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε το κουσκούς, αλάτι και πιπέρι και το ανακατεύετε. Αφήνετε λίγο να κρυώσει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Γεμίζετε την κοιλιά του κοτόπουλου με το μίγμα και μετά ράβετε το άνοιγμα με σπάγκο μαγειρικής, να κλείσει καλά. Στρώνετε στο ταψί το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Τοποθετείτε το κοτόπουλο από πάνω και περιχύνετε με το λάδι. Προσθέτετε στο ταψί το ζωμό κοτόπουλου.

Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρώμα. Αλείφετε το κοτόπουλο πού και πού με το ζωμό του ταψιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ελέγχετε το ζωμό και, αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό. Πρέπει στο τέλος να μείνουν δύο φλιτζάνια ζωμός περίπου για τη σάλτσα.

Βγάζετε το κοτόπουλο στην άκρη και αφήνετε να κρυώσει. Στραγγίζετε το ζωμό του ταψιού, το βάζετε σε μικρή κατσαρόλα και τον σιγοβράζετε μέχρι να μείνει 1½ φλιτζάνι. Αν είναι πολύ αραιή η σάλτσα, τότε διαλύετε μία κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ με ⅓ φλιτζανιού λευκό κρασί και το προσθέτετε λίγο λίγο στη σάλτσα που σιγοβράζει ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Κόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες και σερβίρετε στα πιάτα με τη γέμιση, περιχύνοντας με λίγη σάλτσα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Απλώνετε τη σφολιάτα σε ταρτιέρα, καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά της. Κόβετε τη ζύμη που περισσεύει τριγύρω και τρυπάτε όλη την επιφάνεια του φύλλου με ένα πιρούνι. Την ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Στο μεταξύ, βράζετε ολόκληρα τα σύκα μέσα στα κρασιά μαζί με τον αστεροειδή γλυκάνισο για 15 λεπτά.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα τυριά και τα απλώνετε στη ζεστή σφολιάτα. Κόβετε τα σύκα στη μέση ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθός τους, τα αραδιάζετε πάνω από τα τυριά και περιχύνετε την τάρτα με τη σάλτσα των κρασιών. Σερβίρετε την τάρτα χλιαρή.