Λαχταριστές συνταγές με λουκάνικα, σύγκλινο και χοιρινό

Το τελευταίο Σαββατοκύριακο της Αποκριάς οι καρναβαλικές γιορτές κορυφώνονται με παρελάσεις, πυροτεχνήματα και φαγοπότι. Εθιμοτυπικά, είναι οι τελευταίες ημέρες κατά τις οποίες επιτρέπεται η κατανάλωση κρέατος, και έτσι τα ψητά, οι τηγανιές και οι κρεατόπιτες δίνουν και παίρνουν. Το λουκάνικο, το σύγκλινο και το απάκι τρώγονται μόνα τους ως ορεκτικό αλλά αποτελούν και το βασικό υλικό σε πολλά εδέσματα.

Λουκάνικα παράγονται σε διάφορα μέρη της Ελλάδας με πολλούς, διαφορετικούς τρόπους. Ανάλογα με την παράδοση του κάθε τόπου, η συνταγή τους διαφοροποιείται από τον τρόπο με τον οποίο κόβεται το κρέας, από το μέγεθος και το σχήμα του λουκάνικου, και από το μέγεθος και το ποσοστό των κομματιών του λίπους (που συνήθως κυμαίνεται γύρω στο 40%). Τα μυριστικά, τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα υλικά που συμμετέχουν στη γέμιση (πορτοκάλι, πράσο, κλπ), τα οποία κάποτε χρησιμοποιούνταν ως συντηρητικά και ως αρτύματα παράλληλα, είναι καθοριστικά της γευστικής ταυτότητας του λουκάνικου.

Το κρητικό απάκι είναι από τα πιο εκλεκτά αλλαντικά. Είναι φυσικό προϊόν, παραδοσιακό, και δεν περιέχει κανένα συντηρητικό. Οφείλει δε την ξεχωριστή γεύση του στην καλή πρώτη ύλη και τα υπέροχα αρωματικά βότανα της εύφορης κρητικής γης. Το παραδοσιακό, γνήσιο κρητικό απάκι παρασκευάζεται από ψαρονέφρι, που δεν έχει λίπος και είναι πολύ τρυφερό. Το κρέας αλατοπιπερώνεται, πασπαλίζεται με αρωματικά βότανα, φασκόμηλο, ρίγανη, θρούμπι και θυμάρι και μαρινάρεται για 2-3 ημέρες σε ξίδι από καλό κρασί.

Το σύγκλινο είναι ένα από τα πλέον παραδοσιακά ελληνικά αλλαντικά και παρασκευάζεται από κομμάτια χοιρινού κρέατος αλατισμένα, αρτυσμένα με μπαχαρικά και βότανα, καπνισμένα και διατηρημένα σε λίπος. Το καλύτερο σύγκλινο λέγεται ότι το κάνουν στην Πελοπόννησο -στην Αρκαδία και τη Λακωνία- και το ονομάζουν «παστό».

Ας γιορτάσουμε γευστικά λοιπόν!

Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.

Λαχταριστές συνταγές με λουκάνικα, σύγκλινο και χοιρινό

Ας γιορτάσουμε γευστικά λοιπόν!

Αλμυρά κρουασάν γεμιστά με αυγά και μπέικον

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα

Μπέικον καπνιστό, Αγροικία

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Υλικά

Μερίδες: 4

16 λωρίδες μπέικον καπνιστό, Αγροικία
4 κρουασάν βουτύρου κοµµένα στη µέση
100 γρ. τσένταρ, ψιλοτριµµένο
400 γρ. φασόλια λευκά, από κονσέρβα, στραγγισµένα
λίγη Worcestershire sauce
λίγη καυτερή κέτσαπ ή καυτερή σος της αρεσκείας σας
4 αυγά
ε.π. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα
μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1.
Ψήνουμε τις λωρίδες του μπέικον στο γκριλ ή σε σχαροτήγανο μέχρι να γίνει τραγανό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
2.
Μεταφέρουμε τα κρουασάν σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τα κόβουμε οριζόντια, μοιράζουμε στη μέση το μπέικον, το τυρί και τα φασόλια, ραντίζουμε με λίγη Worcestershire και καυτερή κέτσαπ ή άλλη καυτερή σος. Κλείνουμε τα κρουασάν και τα ψήνουμε για 10΄-15΄ μέχρι να λιώσει το τυρί.
3.
Τηγανίζουμε τα αυγά σε χαμηλή φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Γεμίζουμε τα κρουασάν με ένα αυγό και σερβίρουμε αμέσως.

Τας καπαμά από την ελληνική κουζίνα του βορρά

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα

Χοιρινός λαιμός νωπός

Υλικά

Μερίδες: 4

1 κιλό χοιρινός λαιμός νωπός
3 πιπεριές πράσινες
1 κιλό κρεμμύδια ξερά
1 κουτ. γλυκού κύμινο
3 δαφνόφυλλα
2 φλιτζ. πλιγούρι
4 κουτ. σούπας ε.π. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα
6 φλιτζ. νερό
αλάτι
μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1.
Σε μια λεκάνη κόβουμε και ρίχνουμε σε μεγάλα κομμάτια το κρέας, τις πιπεριές στα 4, τα κρεμμύδια στα 8, αλάτι, πιπέρι, το κύμινο και τη δάφνη. Βάζουμε το μείγμα στο κέντρο ενός ταψιού και το καπακώνουμε με γυάλινο πιρέξ.
2.
Ανακατεύουμε το πλιγούρι με το ελαιόλαδο, το βούτυρο, λίγο αλάτι και πιπέρι και το τοποθετούμε περιμετρικά του πιρέξ. Ρίχνουμε το νερό και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 οC για 3 με 4 ώρες, ανάλογα με τον φούρνο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το πλιγούρι. Το κρέας θα ψηθεί από τους ατμούς του νερού που μπαίνουν στο πιρέξ.

Πανσέτες ψητές με ψητές πατάτες

Γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό 5% ΓΑΛΠΟ

Θυμαρίσιο μέλι Νήσων Αιγαίου, Νώμα

Χοιρινές πανσέτες, νωπές

Υλικά

Μερίδες: 4

1,5 κιλό χοιρινές πανσέτες, νωπές
4 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα ντιζόν
2 κουτ. σούπας λευκό μπαλσάμικο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κουτ. σούπας θυμαρίσιο μέλι Νήσων Αιγαίου, Νώμα
λίγα κλαδάκια θυμάρι, ψιλοκομμένα
1 κλαδάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
1 πρέζα ρίγανη ξερή

Για τις πατάτες

10 μικρές πατάτες ίδιου μεγέθους
Γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό 5% ΓΑΛΠΟ
λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
λίγη πάπρικα
ανθό αλατιού, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1.
Πανσέτες: Μαρινάρουμε τις πανσέτες σε ένα σκεύος με τα υλικά που έχουμε χτυπήσει καλά. Καλύπτουμε με μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Τις βγάζουμε από το ψυγείο, τις αφαιρούμε από τη μαρινάδα και τις ψήνουμε σε καυτή λαδωμένη σχάρα σε κάρβουνα για 3-4′ από την κάθε πλευρά ή σε σχαροτήγανο για 10′.
2.
Πατάτες: Τυλίγουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στα κάρβουνα ή στον φούρνο στους 180° C για περίπου 1 ώρα. Τις χαράζουμε στη μέση, αλατίζουμε και τις γεμίζουμε με γιαούρτι, μαϊντανό και πάπρικα. Σερβίρουμε με τις πανσέτες.

Στραπατσάδα με ντομάτα και σύγκλινο

Kania Ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι

Φρέσκα αυγά αχυρώνα Κ. Μακεδονίας Nώμα

ΓΑΛΠΟ Τυρί Φέτα Π.Ο.Π.

Υλικά

6 φρέσκα αυγά αχυρώνα Κ. Μακεδονίας Nώμα
4 μέτριες ντομάτες ώριμες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
6 λεπτές φέτες σύγκλινο Μάνης, σε κυβάκια
100γρ. ΓΑΛΠΟ Τυρί Φέτα Π.Ο.Π., τριμμένη
1 κουτ. γλυκού μαϊντανό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Kania Ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι
πιπέρι

Διαδικασία

1.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και προσθέτετε το σύγκλινο. Ανακατεύετε μέχρι να βγάλει το λίπος του και προσθέτετε τις ντομάτες. Ανακατεύετε και σιγοβράζετε τη σάλτσα περίπου για 6-8 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
2.
Σπάζετε τα αβγά σε μπολ, τα χτυπάτε πολύ ελαφρά και προσθέτετε το τυρί, λίγο αλάτι (ή καθόλου αν η φέτα είναι αλμυρή) και πιπέρι.
3.
Ρίχνετε το μίγμα στο τηγάνι και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ψήνετε τη στραπατσάδα μέχρι να πήξουν τα αβγά. Στο τέλος προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Κοκκινιστό χοιρινό με ρεβίθια και λιαστές ντομάτες στο πήλινο

Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα

Χοιρινός λαιμός, νωπός

Ρεβύθια Χονδρά, Επιλογής

Υλικά

Μερίδες: 4

800 γρ. χοιρινός λαιμός, νωπός, σε κομμάτια
ε.π. ελαιόλαδο
2 καρότα, σε μικρά κυβάκια
2 κρεμμύδια, σε κυβάκια
2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
150 ml λευκό ξηρό κρασί
200 γρ. λιαστές ντομάτες, κομμένες στα δύο
250 γρ. ρεβύθια Χονδρά, Επιλογής, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
300 ml νερό
40 γρ. πελτέ ντομάτας
3 φύλλα δάφνης
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο
1 κύβο μαύρη σοκολάτα
ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη
Θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1.
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε το χοιρινό απ’ όλες τις πλευρές. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό. Αποσύρουμε το χοιρινό από την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το καρότο και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
2.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει το κρεμμύδι χρυσαφένιο χρώμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε την αποφλοιωμένη ντομάτα και τα ρεβίθια που έχουμε μουλιάσει από την προηγούμενη μέρα.
3.
Ρίχνουμε το νερό, τον πελτέ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη δάφνη, το κύμινο, αλάτι και τη μαύρη σοκολάτα.
4.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μικρά πήλινα, (ή πήλινη γάστρα), μοιράζουμε το χοιρινό, τις λιαστές ντομάτες και τα κλείνουμε με τα καπάκια τους ή με αλουμινόχαρτο το καθένα, τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C-160°C, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια και το χοιρινό.
5.
Βγάζουμε τα πήλινα από τον φούρνο και προσθέτουμε τη φρέσκια ρίγανη, λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πρασοτηγανιά με χοιρινό και λουκάνικο

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα

Χωριάτικο λουκάνικο Τρικάλων, Φλωρίδης

Χοιρινή τηγανιά, νωπή

Υλικά

Μερίδες: 4-6

4-5 πράσα, κομμένα σε ροδέλες
800 γρ. χοιρινή τηγανιά, νωπή
300 γρ. χωριάτικο λουκάνικο Τρικάλων, Φλωρίδης, κομμένο σε ροδέλες
100 ml λευκό ξηρό κρασί
½ κουτ. γλυκού θυμάρι
½ κουτ. γλυκού ρίγανη
100 ml ε.π. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
2 λεμόνια, τον χυμό
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 40 ml από το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα πράσα, τα αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για περίπου 10’. Σε ένα βαθύ και πλατύ τηγάνι με χοντρό πάτο βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε, σε μέτρια δυνατή φωτιά, το χοιρινό από όλες τις πλευρές.
2.
Μόλις αρχίζει να παίρνει χρώμα προσθέτουμε τα λουκάνικα, ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τα πράσα, το κρασί, το θυμάρι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε την πρασοτηγανιά μέχρι να μείνει με το λάδι της.
3.
Τέλος, προσθέτουμε τον χυμό από τα λεμόνια και αποσύρουμε. Σερβίρουμε την πρασοτηγανιά αμέσως με λαχανοσαλάτα.